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千层酥皮点心做法
千层酥皮做法及应用的做法（白豆沙做法）
千层酥皮（30cm*20cm一张）
材料： 高粉30克、低粉150克、全蛋液20克、水约60克、无盐黄油20克
麦琪琳（裹里用）125克、干粉适量
做法：
实际分量我只做了三个，偷懒~哈哈留两片为以后做备用，下次不用再重新做了。PP上照的那个是三个里面最含蓄的，因为用的是边上的面皮，我看挺整齐就没切割，显然没有后面两个膨松的效果好，但比较适合拍照，另外那两个膨的太过奔放了，我嫌它们太丑没拿出露脸就直接下肚了。
制作心得：
1.面团需冷藏松弛
制作千层酥皮的面团需要冷藏松弛一会，松弛后的面团比较容易擀，不会因过于紧绷出现回弹现象，面团冷藏时要控制软硬度，太软或者太硬都会影响制作，一般情况4℃冷藏20___30分钟即可。
2.麦琪琳更适合初学者
从健康的角度出发千层酥皮用的裹里油选用黄油更为健康，可对初学者来说，我还是建议选择麦琪琳，毕竟黄油长时间室温操作容易软化，对初学者来说操作上较为困难，可等操作熟练后再用黄油裹里。
3.边制作边冷藏
麦琪琳比黄油操作要容易，但在炎热的夏天操作上也存在一定的困难，当擀折时发现麦琪琳有软化现象时，立刻停止操作放冰箱冷藏。
4.撒干粉防沾
粘在千层酥皮制作过程中，案板上和面皮上可撒少许干粉（即高粉），起防沾的作用。
5.牙签清除小气泡
擀面皮时如果出现个别小气泡，用牙签扎破挤出气泡后沾少许干粉轻抹后继续操作。
6.擀皮力道要均匀
擀面皮时力道要均匀，从中央向四周擀开，不要在一个地方用力压太久，以免压断里面的包裹用油。
7.弥补漏油的面皮
制作时出现个别的破皮现象时，如果面积不是很大，可以抹少许干粉补救，当然如果你的千层酥皮到处都破皮漏油也就没必要再补救了，就算整张都撒干粉烤时也会因为跑油导致失败。
8.酥皮保存方法
完成四折后，放保鲜袋中可冷藏保存7天，取出稍回温后擀开即可使用，还有的人习惯将三次四折后的酥皮擀成大片，表面撒少许干粉后卷成卷冷冻保存，此做法我觉得更适合做蛋挞，就算面皮撒少许干粉但经长时间冷冻，取出再回温打开卷还是容易出现沾皮现象。可根据自己要做的酥皮种类选择保存方法。千层酥皮一次制作量不要太大，最好尽快使用，反复的冷冻回温可能会导致成品回缩。
9.用锋利的刀切割
在制作各式酥皮时需切割出特定的形状，这时需要用把锋利的刀，刀太钝切口处会沾粘在一起，影响膨松效果。
10.烘烤
烘烤时成品放入烤盘中，不用铺垫任何烘焙纸，有时还会在烤盘中喷水，使酥皮沾在烤盘上，需要喷水时做法中会提到。如烘烤时出现少许的漏油现象属于正常，但如果漏油太多，会导致成品分层不明显或成品内部出现未熟现象等等，表示千层酥皮制作失败，需重新制作。
白豆沙的详细做法及千层酥皮的应用往下看~
白豆沙
材料：大白豆150克、水500ml、白砂糖50克、麦芽糖20克
做法：
简单点心做法
1.蜂蜜海绵蛋糕
材料：白糖50g 蜂蜜50g 低粉90g 全蛋2个 融化黄油40g（微波翻热20秒即可）
做法：
（1）全蛋、白糖和蜂蜜混合，隔水加热到40度左右。（40度比人体体温高一点， 所以用个手指头试下，有微烫的感觉就可以）加热的时候也最好做下搅拌。
（2）将容器离水，用电动打蛋器打发至淡白色且浓稠状。
（3）加入筛过的低粉。
（4）拌匀后加入已经融化的黄油，同样拌匀。
（5）分装，这个分量可以装6个多纸杯。
（6）烤箱事前预热到180度，烤20分钟，出炉。
2. 牛油纸杯蛋糕
材料：全蛋一个 黄油50g 绵白糖50g 低筋粉50g 泡打粉少许
做法：
（1）鸡蛋一个，黄、白分离
（2）牛油50克＋50克绵白糖（我放了30克觉得足够了）搅和融化
（3）低粉50克＋1/3泡打粉过筛备用
（4）蛋黄放入2中调和，加入3，我另外加了葡萄干还倒了点BAILEYS调味，最后加入打发的蛋白就OK了！
3.绿茶大理石蛋糕
材料：全蛋5个、 白砂糖100g 、植物油60g 、牛奶60g 、低筋粉115g 、泡打粉2.5g 、白醋5g(or 塔塔粉5g) 、香草粉少许 水20g、 绿茶粉 1勺
做法：
（1）先取五个鸡蛋，蛋白蛋黄分开；蛋黄打散,加白砂糖,混合在蛋黄内； 然后再加入植物油（其实也是菜油）60克,混合均匀；加入牛奶60克,也得搅拌均匀；
（2）然后再预备好115克过筛后的低筋，2.5克泡打粉，混合后倒入保鲜袋内，摇摆几下让粉与粉之见充份混合，放在一边待用。
（3）先来打发蛋白（5个），加5可白醋（代替塔塔粉的）70—80克糖，分三次加入蛋白中打发；
（4）蛋白就打发完成了。把刚刚的一袋低筋粉倒入蛋黄混合物中，充分搅拌；分三次加入蛋白，每加一次事先都要搅拌均匀，可加点香草精，（液体的香草精比粉状的更香）；
（5）取20克水兑1勺绿茶粉,把刚刚的蛋糕糊分3分之一出来，然后往3分之一的蛋糕糊里倒入绿茶汁；
（6）最后往模具里先倒蛋糕糊再倒绿茶糊，都往中间倒，以此类推，可以入烤箱了。
4.戚风蛋糕
材料：鸡蛋5个、低筋面粉100克、糖100克、泡打粉1/4茶匙、盐1/4茶匙、牛奶1/4杯、色拉油1/4杯
做法：
（1）首先把蛋黄和50克糖搅拌均匀，加入牛奶，然后把面粉、盐、泡打粉、香草粉过筛放入搅拌均匀。
（2）接下来把蛋白打发，分三次放入50克糖。烤箱要现在预热170度，否则一会来不及了。
（3）把蛋白分三次放入蛋黄液中用橡皮刀搅拌均匀，然后把磨具刷上薄油，倒入面糊抹平。
（4）放进烤箱中层烤40分钟即可。
5. 葡萄酥
材料：葡萄干 100g 奶油 100g 糖粉 100g 蛋 1个 低筋面粉 240g 蛋黄 1个
步骤：
（1）葡萄干泡水约 10 分钟，沥干待用。
（2）奶油加糖粉打松，再加蛋搅拌均匀。
（3）加葡萄干拌匀，再把面粉筛入，轻轻拌匀成面团。
（4） 把面团分成36份，用手搓成梭子形，排在烤盘上，涂上蛋黄即可烤焙。
（5）烤箱先预热到 200℃。
（6）放在烤箱上层，烤约 20 分钟。
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