食遍天下（4）闽菜：白斩河田鸡的做法

白斩河田鸡的做法

材料

净河田鸡(仔鸡)1只约1250克，葱50克，姜25克，茶油30克、精盐3克、味精1.5克、鸡汤30克、芝麻油15克。

做法

1、将葱、姜切成末。仔鸡治净，放入蒸锅内干蒸30分钟取出，倒去血水，再蒸1小时左右至熟烂。

2、在炒锅内加茶油烧热，下入葱，荽末炒香、加鸡汤。精盐、味精炒开，倒入碗内冷却。

3、鸡蒸好后取出，冷却后切成条块，按原形码入盘内。

4、炒好的汤汁浇在鸡上，稍后将汁沥出，再重新浇上。淋上芝麻油即成。

小诀窍

特点

形态完整，肉质鲜嫩。清淡味美。

操作提示

要用旺火蒸制鸡，汁要浇匀。