掐指一算巴西和我们的时差 今年的奥运直播想必也要夜战了 熬夜不可怕 就怕饿的肚子叫声比加油声还大 这些鲜香麻辣的美味 肯定是你提神醒脑的不二之选 保你来上一口,困意全无 接下来就搬上小板凳守着电视吧 1.卤酱干 材料: 豆腐2块,油适量,盐4g,大葱一小段,生姜4片,花椒粉适量,辣椒面适量,生抽15g,老抽10g,糖15g,料酒适量,八角2个,香叶3片,桂皮一小块,小茴香适量,豆蔻2颗,白芷3片,鸡精适量, 做法: 1.豆腐2块(稍微老点的) 2.大葱切段,生姜切片,八角、桂皮、香叶、小茴香、豆蔻、白芷 3.干花椒炒香后碾碎 4.取一块豆腐,从豆腐中间切一刀 5.再横着切成稍厚点的片,将2块豆腐都依次切好备用 6.将豆腐片下油锅炸制两面金黄出锅 7.锅留底油,将步骤2中的调味料全部倒入炒制 8.炒香后倒入小半锅水,同时倒入料酒、盐、生抽、老抽、糖、鸡精,水开后小火熬煮5分钟 9.放入炸好的豆腐块,盖上盖子卤煮10到15分钟后捞出(卤料不要) 10.卤干捞出后放入花椒粉 12.充分拌匀即可 13.非常下饭,作为零食也不错哦,没吃完的可以放进密封容器内冷藏保存,随吃随取! 小窍门1.豆腐要选用稍微老点的南豆腐 2.卤鹌鹑蛋 材料:鹌鹑蛋,生抽,盐 做法: 1.准备好鹌鹑蛋 洗净备用 2.鹌鹑蛋下冷水锅煮熟 3.把煮熟的鹌鹑蛋过凉,磕碎或者捏碎蛋壳,以便更加入味; 4.放入锅中卤制,我用的是留了很久的老卤汤,没有的话可以在水里放适量干辣椒 花椒 香叶桂皮 八角 葱姜 生抽 老抽 盐 煮开再放入煮好的鹌鹑蛋,煮10分钟 泡一小时 3.吮指卤鸭翅 材料: 鸭翅膀4个,香叶5g,八角1个,姜1块,葱2根,卤料包1小包,生抽1勺,盐适量,料酒适量,老抽1小勺 做法: 1.准备好材料(我还放了一个鸭胗一起卤,明天的早餐~) 2.锅里放水,放入鸭翅膀焯水 3.炒锅里放入适量油,烧热后下姜片爆香 4.加入食材 5.放入料酒 6.放入生抽 7.放入老抽和适量盐 8.翻炒上色 9.加水没过食材 10.放入卤料包和葱 11.盖上盖子,中小火卤煮约20分钟 12.出锅前收汁(鸭胗卤了15分钟就已经捞出来了) 13.装盘,可以开吃了~ 4.麻辣鸭脖 材料:鸭脖,料酒,油,辣椒,花椒,八角,草果,葱,姜,蒜,酱油,糖 做法: 1.准备好鸭脖。 2.准备好所用辅料。 3.鸭脖用清水泡至20分钟。泡出血水。 4.将鸭脖子脖洗净,切段。 5.锅中注入水,加入料酒, 6.下入鸭脖烧开后将鸭脖用温水冲洗干净。 7.另起锅,注入油,下入辣椒 花椒炒出香味。 8.再倒入八角 香叶 草果 葱姜蒜煸炒均匀。 9.倒入开水。 10烹入料酒,加入酱油 糖烧开。 11.入焯水的鸭脖。 12.大火烧开,转小火焖至1小时。 13.捞出晾凉即可。 小窍门鸭脖用清水泡出血水,可以去掉鸭脖的腥味。 5.卤鸡爪 材料: 鸡爪500g,卤料一包,花椒20粒,盐2勺,干辣椒20个,姜5片,料酒2勺,生抽2勺 做法: 1.鸡爪备好 2.卤料备好。可以额外的加干辣椒和花椒、还有香叶。 3.坐锅烧热水加姜片料酒。 4.放鸡爪下去焯水去腥。 5.然后捞出洗净。 6.重新取一个锅加入适量的水和卤料。 7.放入鸡爪。加料酒。生抽。盐。水烧开后转小火15分钟。 8.泡几个小时更入味。 9.可以开吃了 小窍门鸡爪焯水能去腥。不能煮太久了,鸡爪会很容易烂的。 6.南乳汁卤鱿鱼 材料:鱿鱼2只南乳汁1份,蒜头适量,八角适量,酱油适量,老卤汁适量 做法: 1.备洗好鱿鱼,备好南乳汁,八角,蒜头。 2.锅底里加入老卤水,再将南乳汁加入。 3.再将蒜头八角加入,煮至八角出味。 4.再转小火将鱿鱼锅,小火煮至十分钟。 5.再关火入味数小时,直接吃也可以。 6.这样子一份南乳汁卤鱿鱼就完成了。 小窍门卤鱿鱼卤制的时间不要长,火候不要大。但关火后的入味,时间可以选择长一点。 7卤水猪耳朵 材料:猪耳朵 2 个、老卤 1 块、卤炖料包 1 包、老抽 30ml、冰糖 15g、盐适量、料酒 20ml、葱姜适量 做法: 1.准备好所有的食材。 2.猪耳朵刮洗干净冷水入锅焯烫过凉。 3.老卤放入锅中小火加热化冻。 4.再加适量的清水放入猪耳朵。 5.再加入卤炖料包。 6.加入葱姜。 7.倒入黄酒。 8.再加入老抽。 9.再加入冰糖。 10.大火煮开后撇去浮沫。 11.小火卤煮 40 分钟后加入盐调味。 12.关火后加盖焖至 20 分钟。 13.捞出稍冷切丝即可食用 8.香卤豆腐丝 材料:豆腐皮 500g、卤汁适量、料酒 1 汤匙、熟芝麻适量、红油 1/2 汤匙、白糖 1/2 汤匙 做法: 1.豆腐皮洗净后沿着一边卷起来,留 5 公分不卷。 2.用刀把卷起来的部分切成细条。 3.把切好的豆腐丝抖开。 4.沿着没切的那部分把豆腐丝卷好,用牙签扎上固定。 5.把处理好的豆腐丝放入卤汁锅里。 6.放入几粒红辣椒,大火煮开后,关火,卤制一夜即可入味。 7.捞出卤好的豆腐丝。 8.把豆腐丝切成喜好的长度。 9.把豆腐丝盛到干净的小盆里,放入一汤匙料酒。 10.放入半汤匙白糖,拌匀。 11.喜欢辣味的可再放入半汤匙红油。 12.最后洒上熟芝麻,拌匀即可。 9.卤味拼盘 材料: 五花肉300克鸡爪350克中翅300克姜适量葱适量卤肉料包1包胡萝卜 做法: 1.准备好食材。 2.把鸡爪洗净,煎去指甲。 3.把中翅洗净。 4.五花肉洗后切长段。 5.准备好料包和姜葱。 6.备好胡萝卜。 7.把水烧开,五花肉、中翅、鸡爪焯水后洗一遍。 8.把卤汤上锅烧开,加入姜葱和料包。 9.加入中翅和鸡爪和五花肉。 10.烧开后,转小火卤半小时,停火泡半小时,再卤约15分钟后再泡一泡就可以了。 11.卤好了。把五花肉切一下摆盘即可。 |
|