|
天冷时总想省事，出门少了，在家也少动。连做饭这件事情，都恨不得再少几个步骤。 这时候，总会想起卤味。调好的卤汁，一股脑地往里头放猪头肉、牛肉、豆腐干、鸭翅、凤爪、蹄髈、鸭腿、鱿鱼、虾、鸡蛋、藕片、土豆、海带...... 能卤出多少东西来，全看家里锅有多大。 一锅卤味出来后，趁热吃一些，留一些放冰箱里，未来一小段时间里，面条、米饭上的菜码就有了。绝不是夸口，给我一盘好吃的卤味，我能就两碗饭。 像卤味这么省事又好吃的菜，再多也欢迎。下面用3道具体的卤味来举例，在家可以这样做。  < 食 材 > 鸡爪/葱姜蒜/八角/花椒/白芷/肉桂/香叶 白酒 / 黄酒（或者花雕酒、啤酒） 蒸鱼豉油 / 生抽 / 盐 ▲菜谱视频点这里观看 < 制 作 步 骤 > 食材处理：将鸡爪的指甲剪去，焯烫鸡爪，在水中放入少量白酒，水烧开后将鸡爪放入锅内，开锅后煮5分钟捞出鸡爪。煮好的鸡爪，放进冰水中冷却。 炸制鸡爪：将冷却的鸡爪捞出，用厨房纸巾吸干多余水分。开火，油温至六七成热，将鸡爪放入锅内，盖锅盖炸制稍等片刻即可捞出。 调制卤汁：倒入少许油，下葱姜蒜、煸炒出香味加八角2颗、7-8粒花椒、白芷、肉桂、香叶，再放入黄酒（或者花雕酒）、水、蒸鱼豉油、适量的生抽、盐（依照个人口味添加），最后放入鸡爪。 出锅：等锅烧开后转小火加盖，焖半个小时后大火收汁即可出锅~ 卤味烧鱼 < 食 材 > 草鱼/葱姜/胡萝卜/香菜/芹菜/青椒 盐/生抽/料酒/老抽/冰糖/香糟卤/番茄酱 ▲菜谱视频点这里观看 < 制 作 步 骤 > 食材处理：草鱼去骨改刀成瓦块状，清水洗净后放入适量白醋浸泡，最后挤干水分即可。 腌制：在鱼肉中放入少许盐、生抽、料酒、老抽、葱姜，搅拌均匀即可。 炸制：7-8成油温放入鱼块炸制，炸至表壳焦脆即可捞出。 烧制：将大料、葱姜放入油锅内煸炒，出香味后放入番茄酱、 料酒、开水翻炒均匀。 调味：在锅内放入香糟卤、生抽、老抽、冰糖、鱼肉烧制，再放入胡萝卜、香菜、芹菜、青椒烧制5分钟即可。 出锅：最后大火收汁，捞出多余配料即可出锅~
< 食 材 > 豆腐/鸡蛋/鸡爪/香葱/陈皮/茶叶/大米 桂皮/小茴香/八角/白芷 干黄酱/白糖/黄酒/生抽/红糖 ▲菜谱视频点这里观看 <具 体 步 骤 > 食材处理：北豆腐改刀成2cm厚片后打上斜刀备用，凤爪改刀去指甲即可。 煎制豆腐：5成热油温关火放入豆腐煎制，转小火频繁翻动豆腐煎至两面金黄即可出锅。 调制卤汁：干黄酱、葱姜蒜放入油锅内煸炒，出香味后放入桂皮、小茴香、八角、白芷、陈皮、黄酒、水。 卤制：将豆腐和白煮蛋放入卤汁汤中烧制，放入小香葱、生抽、白糖调味后转小火烧制25分钟。25分钟后将提前焯烫好的鸡爪放入卤汁中，烧制20分钟后即可关火出锅。 完成：在锅底铺上锡纸，依次放入大米、茶叶、红糖，加蒸架放上卤好的豆腐等，开小火加盖熏制5分钟即可~
在卤味烧鱼中提到的香糟卤，市场上有成品售卖，味道比较正宗，在其他卤味中也可以适当加一些香糟卤进去，增加风味。 卤鸡爪中这个卤汁方子，当然也能用来卤其他的食物。可以省去炸制这一步，肉食焯水后直接卤，如果还要再卤素菜，需要比肉食更晚进卤水里。 大家如果还有疑问，欢迎下方留言~ 点下“在看”，开心吃卤味↓↓ |
|
|
