被称为“水中人参”的鱼，农村人都逮过吃过

说它是鱼，但它和我们印象中的鱼真的不太一样。圆滚滚的身材，有点儿短小。最大的特点，是拥有满身的粘液。上一秒你还为抓到它而沾沾自喜，下一秒就可能眼睁睁地看着它从手中溜走。

是的，它就是泥鳅。不但好吃，而且承载了太多人童年的美好回忆。尤其夏天的时候，稻田里，暴雨后的水沟里，到处都可以看到它的身影。小孩子喜欢用手直接逮，其实哪里是为了吃呀，纯粹是为了逮住那份浓到化不开的欢乐。大人们有心计，会做一些特殊的捕捞装置，然后悠闲地守株待兔。

那时候不太了解，现在才知道，随随便便就能吃到的泥鳅，竟然是个宝。

泥鳅味道鲜美，营养丰富，含蛋白质较高而脂肪较低，能降脂降压，素有“天上斑鸠，地下泥鳅”之美誉。可食用部分占整个鱼体的80%左右，高于一般淡水鱼类。经测定，每100克泥鳅肉中，含蛋白质22.6克，脂肪2.9克，碳水化合物2.5克，灰分1.6克，钙51毫克，磷154毫克，铁3毫克，硫黄素0.08毫克，核黄素0.16毫克，尼克酸5毫克，还有多种维生素，其中维生素A 70毫克，维生素B 130毫克，维生素B2 440毫克，还含有较高的不饱和脂肪酸。

一般人群均可食用，特别适合身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良的人。老年人及有心血管疾病、癌症患者及放疗化疗后的人，也可以适量吃一些，对身体有帮助。

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