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请不要相信那些文章里所描述菌子带来的致幻效果。 文｜邢娜 图｜王正维(部分) 编辑｜英泽 想说的是，其实每到八月，在云南正式进入了雨季之后，就迎来了菌子丰收的季节了??每到暑期，我都会把自己放养在大理或者丽江，除了在云的南面静静看云朵飘过之外，一日三餐的菌子的气息总是会萦绕着。
如果不能去云南的话，其实你在北京也是完全可以吃到的，大城小店(bund-shop)为你找到了三家在北京久负盛名的云南餐厅。请不要相信那些文章里所描述菌子带来的致幻效果，因为我们走访了很多云南土生土长的本地人，他们会负责任地告诉你，有一些菌子在没有做熟的前提下的确会有毒，也有一些毒蘑菇会产生幻觉。你要相信的是，在北京以及云南全境，餐厅里提供的菌子菜品，都不会让你看到小人跳舞??
极地边城 来自腾冲的乡土气息 亮马河畔，一直是个清幽的去处，因为这里不但停车方便，还有着非常好的环境，依傍着亮马河，这里的餐厅多少都有着令人舒适的环境。在三里屯店之前，我曾是旧鼓楼店的忠实客人，在那个云南菜并不丰饶的年代，极地边城一直都是很隐秘的存在，在我印象里，所有的出品既本真又纯朴。
进得店里，就能感受到很乡土的味道，的确是不走寻常路的餐厅，因为“乡土”二字在餐饮中尤为难得，最初店家的目的很单纯，只是想留住腾冲老乡，他们只是想让家乡人在想家的时候可以吃到就好了。一晃，多年过去了。城内已经有多家店在经营了，但重要的就是始终坚持的乡土菜。
腾冲属于滇西地区，极地边城至今依然有着太多经典的菜品，滇西牛扒乎，由薄荷叶点缀，炖得十分软烂。最经典的就是在最后点一碗饵丝，拌成牛肉饵丝真的太过曼妙；猪耳卷薄荷几乎是每桌必点。 high点是从菌子开始的，鸡枞炖鸡真的是鲜掉眉毛的，牛肝菌与蒜片、干辣椒同炒置于木质器皿之中，烤松茸被端上来的时候伴随着阵阵的惊叹，松茸是可以生食的，在炭火上烤制之后有着谜之香甜?? 几乎每到菜都有着不同的蘸水，你都可以放心去尝试，汽锅鸡的清汤是我的最爱，你可以选择独有的酸木瓜水也可以选大理啤酒，真的是菌子季里的感人之选?? 人均：95元 地址：北京朝阳区亮马桥南路12号 三里屯店（京城大厦南岸） Tel：010－64169880
中8楼 俯瞰太古里的云南餐厅
同样是北京最老牌的云南菜餐厅之一，中8楼已驻扎三里屯长达14年。如果你是中8楼忠实的拥趸你就会记得他们三里屯北街的老店，那曾是前些年人们前往三里屯的理由。而在新店你会发现，这里依然有着老店昔日的气息，但这里更时髦更现代，在餐厅的露台上有着俯瞰太古里最好的位置。
在中国讲究不时不食，而对于云南来说则流传着 “春吃花，夏吃菌，秋吃果，冬喝汤”的说法。流火的八月，是云南当地全民大食野生菌果的正宗好时节——牛肝菌、干巴菌、野生松茸、甜笋、天麻、姜柄瓜……最新鲜的野菌瓜果，极速空运，可以为你同步到云南山野的食材果蔬。
不得不说，在当季菌子的菜单中，找到了太多的惊喜，甚至让我感受到了宛若吃云南会席料理的感觉。前菜的香格里拉松茸配北极贝刺身非常般配，裹上紫苏叶，蘸青芥末和酱油，既有来自海洋的贝类鲜美，又有源自高原的菌类馥郁清新。
牛肝菌烤澳洲菲力牛排，则选用的是新鲜牛肝菌轻煎，配独有的澳洲安格斯牛菲力，入口就融化却有香气闪回；云南思茅的应季甜笋、皱皮椒与宣威的三年老火腿酱烧，令人一见倾心；松茸烧海参的确很令人脑洞大开的配搭，海参的口感里透出了氤氲的浓郁松茸香气。
烤扇贝同样令人垂涎，大个头的扇贝，有了松露酱的烘托，即滋生出一种彩云之南的气息??蟹棒、鲜鲍、干巴菌焖饭、桃胶炖雪蛤、串串水果，的确都是无法抗拒的选择??
人均：114元 地址：北京朝阳区三里屯Village南区8号楼S8-40单元太古里店 Tel：010－64158858
一坐一忘丽江主题餐厅 菌子季正确的打开方式
一坐一忘，在众多人的口中被称为“坐忘”，如果再加上个注解的话，那么就是坐下来可以忘掉一切的地方。在很多云南迷的眼中，这里一定是最文艺的餐厅所在，因为除了保证正宗的云南出品之外，他们几乎每一年都会去云南当地采访考察，重要的目的就是带回来当地最美食才是正经事。
要知道的是在坐忘点餐是一件颇为难的事情，因为太多选择了。几乎每次在这里吃饭都会有选择障碍，不过好在的是，餐厅会经常推出应季的食单。整本菜单看上去更像是一本画册，里面除了菜品之外，还有更多有关食材以及采风路上的故事，更多的则是为你讲述云南的种种风情??
在这里，我们几乎找到了菌子季最正确的打开方法，那就是拌饭的吃法。菌子和米饭以1：1的比例拌在一起，当日的最新到货的牛肝菌、松茸、野生珊瑚菌以及老人头，几乎每款菌子都有着自己独特的风味。“一定要拌匀了，去过那么多次云南这次终于学到了。” 刚刚从云南回来的小伙伴对我们说。
当然，再这里除了菌子之外，各式招牌菜依然令人垂涎，你甚至可以在菌子拌饭中加入沾益糍粑辣子鸡，真是太妥贴的搭配了；薄荷洋芋条让你瞬间找到在大理路边吃到的感觉；而霸王排骨则是太适合嗜肉之人??
我只是要吃菌子，就可以忘掉世间所有一切的烦扰，而最好的体验就是菌子已落胃，谜之香气还在萦绕着，这就是最好的时光。 |
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