秋高蟹肥（饕餮嚼呱）

秋 高 蟹 肥

秋高气爽，食蟹佳期，想说说我以为值得说的螃蟹。

螃蟹好吃，致使以后褒扬先行者为“第一个吃螃蟹的人”，得此称谓者大多特立独行且有建树，不然怎能获此美誉？

螃蟹好吃，引无数名人留千古佳句勾得后人馋虫泛起。历代诸多诗人各呈蟹趣，唐代唐彦谦诗曰：“物之可爱尤可憎，尝闻取刺于青绳。无肠公子固称美，弗使当道禁横行。” 皮日休诗曰：“未游沧海早知名，有骨逐从肉上生。莫道无肠畏雷电，海龙王处也横行。”李白诗曰：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台。” “摇扇对酒楼，持袂把双螯。”陆龟蒙诗曰“骨清犹似含春霭，沫白还疑带海霜。”宋代苏东坡不仅发出“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”的感叹和“半壳含黄宜点洒，两螯斫雪劝加餐”的指点，还在《丁公默送螃蟹诗》中写道：“堪笑吴中馋太守，一诗换得两尖团。”陆游更显饕餮神情：“蟹肥暂擘馋涎堕，酒绿初倾老眼明。”方岳“黄粳稻熟坠西风，肥入江南十月雄。横跪蹒跚钳齿白，圆脐吸胁斗膏红。”曹雪芹借大观园人物食蟹赛诗更是情景交融：

持螯更喜桂阴凉，泼醋擂姜兴欲狂。
饕餮王孙应有酒，横行公子却无肠。
脐间积冷馋忘忌，指上沾腥洗尚香。
原为世人美口腹，坡仙曾笑一生忙。 （贾宝玉）

铁甲长戈死未忘，堆盘色相喜先尝。
螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。
多肉更怜卿八足，助情谁劝我千觞。
对斯佳品酬佳节，桂拂清风菊带霜。 （林黛玉）

桂霭桐阴坐举殇，长安涎口盼重阳。
眼前道路无经纬，皮里春秋空黑黄。
酒未敌腥还用菊，性防积冷定须姜。
于今落釜成何益，月浦空余禾黍香。（薛宝钗）

也许我这句话荒谬得将会遭千夫所指：我以为螃蟹烹调的技术含量是中国名吃中最低的但怎么吃进肚子里又是技术含量最高的。生长在江南，武汉的梁子湖螃蟹虽不及阳澄湖大闸蟹有名但也非等闲，做螃蟹吃螃蟹的机会不少，虽说可以清蒸、水煮、香辣、醉糟等等但我以为还是清朝李渔建议的清蒸最好，唯一的要求就是掌握时间别蒸得太老。我原来不会吃螃蟹总是“嚼把嚼把吐了”，人家骂我“糟蹋东西”我还不服气，后来见人家用自制的专用工具将螃蟹膏脂吃得干干净净再把那空壳还原成一只螃蟹，不服输的我也集钳台技艺之大成用不锈钢一锉刀一锉刀地做了一套明晃晃亮晶晶的工具，可惜妻子不喜欢这“凉性太大”所以用得极少后来送给了一位浙江朋友。

据说外国人不吃螃蟹，当年海上丝绸之路的中国木船用湖水压舱，无意中将蟹苗带到异国他乡，偏偏泰晤士河的环境十分适宜螃蟹的生存，人家不得意这一口啊，于是乎自生自灭繁殖得相当兴盛。近些年中国人富足得成了法国天价葡萄酒的最大需求地，大闸蟹的身价水涨船高得令人乍舌，有心的西崽便打算将它“出口转内销”，要不是海关高筑门槛，那“海归”远涉重洋将人民币转换成英镑倒在其次，阳澄湖的大闸蟹也许就有了难以匹敌的竞争对手。

久未蒸食螃蟹也就没有这类照片，好在网上有齐白石老宗师的画，窃来以增颜色，望诸诗人和齐老泉下饶恕。