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餐桌上的色香味形 来自于后厨的锅碗瓢盆 每一道丰俭由人的美味 都蕴含着厨师的用心良苦 《红厨红菜》 为你讲述美味背后 厨师的故事 北京东方君悦大酒店中餐总厨金强师傅是地道的北京人，从事烹饪行业至今已有30年， 其中作为厨师长工作余20年。他的风格是集百家经典，融会贯通于自家。所谓：“改革不忘传统，通俗不伤大雅。新鲜口味纯正，简单美观大方”是金师傅一直以来所秉承的美食理念。 金强
金强师傅始终追求“妈妈的味道”。在他看来，不管在世界哪个地方，人们最喜欢最想吃的还是家里的味道。 “不同人群有不同的需求，如果说单为了家庭聚会，三五好友叙旧的话，我觉得永远都是盘子里的味道是最重要，就像我觉得家里的味道是最好的，有的菜多美也不管饱，而妈妈的味道永远不会变。所以我个人认为现在的潮流，和几千年前祖先们的追求类似，即菜品的口感，是千古不变的终极潮流。我们用心做每一道菜，用心才能做出好菜。应当把做菜当作一种乐趣，对客人的感情要像对家人的爱。” 金师傅如是说道。 作为一名厨师来说，金师傅坚持既要“求精”也要“求新”——厨师把不同的原材料组合在一起，不同的味道融合到一起，从营养健康价值、颜色搭配、味道等方面考虑而创新出来新菜品。 为持续给宾客带来独特的用餐体验，金师傅每年至少两次去国内各地采风，探寻当地风味及特色食材，并将其融合创新，不断丰富餐厅的菜单。他的足迹已遍及祖国大江南北, 包括广东、湖南、安徽、辽宁、吉林、黑龙江、四川、内蒙古等在诸多省份。 2003年自北京东方君悦大酒店开业之日起，金强师傅就负责酒店长安壹号餐厅。长安壹号餐厅也一直在保证呈现经典原汁原味北方菜的同时，也会挑选特色应季食材与烹饪方法融进餐厅的菜单。 金师傅擅于博采众长和改进创新，将普通家常菜赋予新意，开创摩登中国菜的新纪元，制作出令中外食客都交口称赞的特色菜品。他的管理刚柔并济，严格要求，人情通达。除了基本的专业上要严格对待之外，人情味很重要。一些小事或者说能够帮助到员工的，一定要给予关爱。因为只有团队的成员心情好，凝聚力高，工作效率才会高。 提到北京烤鸭，京城内不乏知名老字号烤鸭餐厅，但五星级酒店屡获殊荣的烤鸭却只有长安壹号一家。 长安壹号的老式果木烤鸭遵循传统挂炉烤制，精选果木为烤鸭增添酱香果味，油少，肥而不腻口感饱满，烤鸭皮绵密入口即化，这都源自主厨金强师傅和其精英团队的十几年的不懈努力：“长安壹号的每只烤鸭，原料都经过精挑细选，必须用40天左右的新鲜鸭子，以确保鸭肉的肥美鲜嫩。” 作为一名厨师，在这个行业奋斗了三十多年，金强师傅觉得对他影响最大的是最初入行带他的师傅，师傅传授的基本功，对于他之后的成长直至如今都非常重要。无论是最基础的刀工和火功，还是对原材料的认识，以及简单的烹饪知识和各种技法，对厨师来说尤其重要。
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