|
Love it ? 营养强化奶 文/洪忠新 主任医师 王 佳 首都医科大学附属北京友谊医院 编辑/李玉华 食品强化是调整或添加食品中某些营养素，使之适合不同人群营养需要的一种食品深加工方法。目的在于弥补天然食物的营养缺陷；补充食品在加工、贮存等过程中营养素的损失；适应不同人群生理及职业的需要；等。 在维生素和矿物质方面，普通牛奶缺乏脂溶性维生素A和D，水溶性维生素C和B12，以及铁元素；牛奶中的脂肪酸比例不平衡，其中饱和脂肪酸比例过高，而不饱和脂肪酸少，并且其中必需脂肪酸即亚油酸和亚麻酸含量很少。 针对牛奶中缺乏的营养素，可以适当增加维生素A、D、C、B12和铁、碳水化合物及必需脂肪酸等作为强化营养素，但是这些营养素并不是都能够强化进入牛奶的。 中国营养学会推荐成人钙的适宜摄入量为每日800毫克，如果每日饮用普通牛奶300克，即可获得300毫克钙，再通过平衡膳食，就可以满足一日所需；而且强化钙的牛奶还会引起钙磷比例失调，导致额外增加的钙不能完全吸收。因此，牛奶中强化钙质是没有必要的。 牛奶中的维生素A、D含量很少，补充维生素A、D可以使牛奶中的维生素更加全面。对于以牛奶为主要食物的婴儿，应该摄入强化维生素A、D的牛奶，以达到维生素的均衡；或者在摄入普通牛奶的基础上增加富含维生素A、D的辅食，常晒太阳，以满足每日所需。而对于成年人，牛奶只作为补充蛋白质和钙质的食物，维生素A、D完全可以依靠平衡膳食来摄取，补充维生素A、D的牛奶就没有必要了。 牛奶是一种富含蛋白质的食物，其氨基酸的比例和鸡蛋蛋白相近，利于机体的吸收。市场上某些强化氨基酸的牛奶，增加了某种氨基酸的比例，会引起氨基酸比例的失衡，可能降低牛奶中氨基酸的吸收率。因此，强化氨基酸的牛奶是没有必要的。 在牛奶中增加某些水果，可以增加维生素C的含量，弥补牛奶中维生素C缺乏的不足。早餐奶中加入一些麦片，可以增加碳水化合物含量，弥补牛奶中脂肪比例较高、而碳水化合物比例较低的不足。因此，一些果味牛奶和添加了麦片的早餐奶能使牛奶中的营养素更加均衡。 对于牛奶中其他不足的营养素，如铁、脂肪酸等，加入牛奶中会改变牛奶的口感，不适宜强化进入。 在牛奶中加入蔗糖，虽然可以提高牛奶中碳水化合物产能的比例，但同时会使人摄入过多的单糖，长期饮用对健康不利。 小贴士： 营养强化奶对于能够正常进食的成年人是没有必要的。正常成年人应做到平衡膳食，每日摄入丰富的谷薯、禽畜肉蛋、鱼虾、豆类、蔬菜水果等，在此基础上再饮用300克牛奶，来满足人体一日所需的各种营养素。 文章有用 请赞一个 |
|
|
