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茶在潮汕人心目中地位几何，有人形容，就算你要到对方家里吵架，也要先喝茶。足见茶在潮汕人生活中的分量。传统上人们只知道潮汕地区盛产单枞茶，殊不知，还有一种俗称“炒仔”、“温肚茶”的潮汕炒茶也很特别，在潮汕人乃至东南亚地区华人心目中占有重要地位，其中尤以揭阳一带流行的坪上炒茶最为闻名。早在上世纪50年代以前，坪上炒茶就红及东南亚各国，一度成为当地出口创汇的主力农产品。 坪上炒茶是产自揭阳市玉湖镇坪上村的一种绿茶，茶叶经过杀青，再反复炒制，较一般茶叶炒制时间要久，茶叶由青绿色炒制成红褐色。坪上炒茶以口感浓厚、回甘好、长期喝不伤胃还能养胃提神而闻名，因此又名“温肚茶”，其性犹如茶中“烈酒”，不喜欢的人觉得其太苦涩、味道浓烈，喜欢的人则越喝越欲罢不能，回味无穷。坪上炒茶尤其适合功夫茶冲泡。坪上炒茶与普洱茶有着相似的秉性，越陈的炒茶越是价格昂贵，陈年炒茶对消痰化瘀有很大的帮助，成为一些嗜烟酒中老年人的家中藏品。
自本世纪以来，潮汕炒茶的江湖地位日渐衰退， 其小隐于市，想要重出江湖，却心有余而力不足。 揭阳市揭东区玉湖镇阿七茶叶专业合作社社长林细足是坪上炒茶的追随者。林细足祖辈都是坪上村的茶农，林细足种茶、制茶已有20多年光景。合作社拥有1.2万亩山地，目前茶叶种植面积近4000亩。十年前，林细足就为茶叶注册了“坪上蕴肚山”和“蕴肚大宝山”两个商标，想要再次打开坪上炒茶的市场知名度，但一路走来坎坷重重。
“以假乱真的坪上炒茶太多了，多年下来，坪上炒茶的采购商和买家都变得人心惶惶。”林细足坦言。这背后的原因无异是利益驱使。据林细足介绍，不少茶商采购外地茶叶做炒茶，5-6元/斤，成本低，而本地茶园产的茶叶起码在10元/斤以上，价格从十几元到一百多元每斤不等，远高出外地茶叶的价格。有些用来自福建的茶叶制作的“炒茶”陈色好看漂亮，相比之下本地炒茶又贵又难看。加上本地炒茶自我品牌保护意识不强，自上世纪50年代后，坪上炒茶频频被冒充，到今天，当地的茶叶档口中，哪些是真的坪上炒茶，哪些是来自外地的炒茶，让外地客商完全蒙圈，导致整个坪上炒茶名声大减，辉煌一去不复返。
林细足在制作炒茶过程中，要求茶叶炒制的时间一定要达到20-30个小时，而普通的炒茶只炒3-4个小时，普通的炒茶无论是口感，还是养生价值都难与本地炒茶媲美。他的合作社拥有万亩山地但仅种了四分之一面积的茶叶。混乱的市场以及人工成本的上涨让林细足短时间内失去了扩种的信心。 目前，坪上村整条村的茶叶种植面积2.5万亩，年产茶叶近千吨，茶叶加工厂有50多家，全村通过QS认证的茶叶企业有6家，“坪上蕴肚山”、“蕴肚阿七”、“茗亨源”等品牌，先后获得“无公害农产品认证”，及入选广东省第四批省级非物质文化遗产名录。随着人们对农产品品牌意识的不断加强，坪上村的茶商们欲通过打造各自的品牌，让坪上炒茶逐渐摆脱被冒充的命运。 |
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