新派粤菜六款做法

煎酿黄菇白玉翡翠

原料：

干的黄菇10朵，西芹50克，百合50克，白果50克，虾胶100克，青红椒角各两片。

调料：

盐8克，糖8克，味精15克，花生油适量。

做法：

1、干黄菇泡水半小时发起来，然后擦干水分，拍上一点点干生粉，酿入打好的虾胶，然后用平底锅煎熟。

2、西芹、百合、白果飞水待用。

3、锅烧热放入少量花生油，加入料头（蒜片、指甲姜片、葱段）爆香后，放入西芹、百合、白果、黄菇，然后加入味精、盐、糖一起翻炒均匀，最后勾欠把食物炒匀，即可起锅装盘。

酱皇白玉菇爆螺片

原料：

白玉菇8两，美国螺头4两，烟肉1两，荷兰豆20克，红椒件2片。

调料：

XO酱20克，糖10克，味精8克，蚝油5克，芡粉适量。

做法：

1、美国螺头起片，洗干净，吸干水，放入少量胡椒粉和麻油腌制，待用。

2、白玉菇用200度油温炸至金黄色，倒起待用。

3、兰豆、红椒件飞水待用；80度的热水放入腌制好的螺片汆5秒钟，捞出待用。

4、把锅烧热，用XO酱起锅，放入烟肉（切成白玉菇形状大小）爆香，然后倒入白玉菇和螺片，一起爆炒10秒钟，再加入糖、味精、蚝油调味并翻匀，最后放入荷兰豆和红椒件，勾芡炒匀，即可装盘。

川辣澳洲和牛粒

原料：

霜降牛肋粒250克，辣椒干少许，鲜花椒少许。

调料：

辣椒油15ml，花椒油15ml，鲜虾抽适量。

做法：

1、霜降牛肋条改成正方粒件，用生粉、油、少许生抽腌好待用。

2、用牛油将牛肋粒煎至熟，放入鲜花椒、泰式长辣椒干、鲜虾抽、辣椒油、花椒油翻炒入味，摆盘装饰即可。

香草酱焗牛肝菌

原料：

牛肝菌300克，香芹50克。

调料：

迷迭香香草酱8克，盐3克，味精5克，鸡粉5克，白糖3克，葱姜蒜各5克，生粉5克，色拉油800克（约耗50克），鲜汤30克，料酒10克。

做法：

1、牛肝菌洗净，切成厚0.3厘米的片备用；香芹切成长3厘米的段汆水备用。

2、净锅上火放入色拉油，烧至4成热。

3、牛肝菌片滑油捞出控干油，葱姜蒜、香草酱炒香，放入牛肝菌片旺火爆炒，加入所有调料鲜汤，烧至入味勾芡即可。

特色：

菌肉肥厚嫩滑，味咸鲜微甜，香草酱味道独特。

河虾红皮炒荞菜

原料：

荞菜150g，河虾仔100g，烧肉50g，彩椒条50g，姜片少许，蒜片少许，葱白少许。

调料：美极鲜酱油。

做法：

1、起锅，先将河虾仔，烧肉爆香，加入美极鲜酱油炒匀，备用。

2、爆香姜片、蒜片、葱白、彩椒条，倒入荞菜和河虾仔、烧肉，炒至芳香，即可。

柠檬咖喱盐牛仔骨

材料：

原料：牛仔骨100克，芦笋30克，迷你红萝卜20克。

调料：味好美柠檬咖喱盐10克。
做法：

1、牛仔骨用味好美柠檬咖喱盐腌制约半小时。

2、烧锅下油煎至熟，摆盘造型即可。

欢迎您的关注

为你提供经典美文，人生感悟，