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莲又名荷花、水芙蓉、芙渠、水芝，属睡莲种植物。莲的花营(莲花)、花托(莲房)、雄蕊(莲须)、胚芽(莲心)、果实(莲子)、种皮(莲衣)、叶(荷叶)、叶柄(荷梗)、叶基部(荷蒂)、根基(藕)、根茎的节部(藕节)都分别具有一定的营养价值和药用价值。
莲的各个组成部分，分别含有丰富的化学成分。如含有莲碱、荷叶碱、槲皮素、木犀草素、天门冬素、山奈酚、芸香甙、碳水化合物、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、抗坏血酸、琥珀酸、草酸、钙、铁、磷等多种成分。莲子和藕还含有淀粉、蛋白质、脂肪等物质。藕节、荷叶、荷蒂含有鞣质。无论从营养学和医药学的角度来看，莲是一种很有益的食品和药物。
莲子和藕，味道甘美，是一种令人喜爱的滋补营养食品。中医认为，莲子和藕分别具有养心益肾，补脾健胃，调中益气，解暑清热，止渴生津，消瘀止血，解毒祛湿，涩肠止泻，和血安胎等功用。可以用来治疗体虚、失眠、健忘、腰痛、遗精、淋浊、脾虚食少、痢疾、泄泻、呕吐、中暑消渴、各种出血症、痛肿、痔疮、湿疹、疥疮、漆疮、小儿百日咳、妇女崩漏、带下、月经过多、产后血晕、胎衣不下等各种疾患。
下面仅就莲藕的食疗方面，介绍一些方法。
玉粉芙蓉： 1.面粉2 0克，鲜鸡蛋3个，加水适量，调成略稀的糊，再将鲜荷花瓣8片洗净，逐片放入蛋糊中，均匀地拖满，放入热沸的花生油中煎炸，微黄起锅，沥尽余油，放置。 2.将去心白莲子用水发好，煮烂；拣出40粒肥大饱满者，放入白蜜50毫升中，浸渍半小时；再以小火将蜜收干，制成蜜莲子，放置。 3.以煮过莲子的水，汆入鸡蛋一个，成为水荷包蛋，取出另置。再将鲜荷叶30克放入水中煎沸，滤去滓；另将藕粉15克，白糖10克，食盐少许，糖渍桂花少许，用水调匀，用沸汁冲好藕粉(不要太稠)。 4.将炸好的荷花瓣按荷花型摆在大盘中央，中心放上水荷包蛋，周围均匀铺撒蜜莲子，趁热浇上冲好的藕粉糊汁，便可食用。本品有养心健脾，解暑生津的作用，可治疗失眠、健忘、伤暑少食、烦渴。体虚之人常服有补益的作用。
莲藕羹： 将藕用擂钵加清水擂碎，取混悬液，澄清去水，即得净藕粉。再将莲肉碾成细末，置乳钵内再加清水碾成极细，亦取混悬液，澄清去水，取用净莲粉。将二粉等分和匀，干燥后置瓶中贮存。每天早、晚各服一次，每服30克，加蜂蜜、白糖、水适量调匀，沸水冲成糊羹即可。本品有健脾益胃、调中补虚、清热凉血的功效，可治疗体虚食少、脾虚便溏、阴虚内热及出血诸症。
三元汤： 莲肉(去心)30克，水发后，煮至软烂取出。将红枣(去皮核)10克，桂圆肉15克，冰糖10克同莲肉一起放入碗内，加煮过莲子的水适量，隔水蒸炖2个小时，于临睡前1小时食用。本品有养心健脾的功效，对体弱、心脾两虚、失眠、心悸、健忘、少食、泄泻诸症有良好的治疗效果。
人参莲肉汤： 白糖参3克，莲肉15克，加水浸泡4个小时后，放入冰糖15克，隔水蒸炖2个小时后食用。对病后体虚、疲倦自汗，或泄泻的患者有益气健脾的作用，促进体质的恢复。
鲜奶莲子羹： 莲肉水发后，置碗内加水及冰糖适量，蒸至软烂，再以鲜牛奶500毫升煎沸，倒入莲肉汤内共煎至沸时，以藕粉调稀、匀，见黄后起锅，便可食用。对病后体虚以及出血患者有一定滋补作用。
糖藕糕： 藕粉、糯米粉、白糖各250克，花生60克，加水适量调合蒸熟，切块，分顿食用。本品有健脾益胃、补虚止血的作用，可用于治疗身体虚弱、少食、吐血、衄血、尿血、便血症。
莲子猪肚： 猪肚1个洗净，内装水发莲子60克，用线缝合，放锅中加水清炖熟透，待冷，将猪肚切丝，与莲子共置盘中，加香油、酱油、葱等佐料拌匀食用。本品有健脾益胃、补虚利水的功效，对脾虚食少、消瘦、泄泻、水肿有治疗效果。
甘蔗白藕汁： 鲜去皮甘蔗、鲜白藕各1斤，共榨汁，分3次服完，可治疗泌尿系统感染及尿血症。
葡萄藕蜜膏： 用生地200克煎汁3次，合并煎液浓缩至黏稠时加入鲜葡萄汁和鲜藕汁各250毫升，再熬成膏状，加入蜂蜜一倍，至沸后起锅，待冷后装瓶备用。每服一汤匙，沸水冲服，1日 3次。本品具有清热凉血利尿的功效，可治疗泌尿系统感染和尿血症。
鲜藕姜汁： 鲜藕(去节)500克，鲜姜50克，捣汁，一天内分数次服完。有调中和胃止泻的作用。可治疗夏季胃肠型感冒或肠炎发热、烦渴、呕吐、腹痛、泄泻诸症。
秋梨白藕汁： 秋梨(去皮核)10个，白藕(去节)500克，捣汁，不拘量代茶饮。本品具有清热润肺的功效，可治疗肺热型咳嗽、痰黄、咽干、口燥诸症。
莲肉山楂糕： 莲肉250克，山楂、茯苓、山药各60克，鸡内金30克，共碾细末，加粳米粉300克，糯米粉100克，白糖60克，蜂蜜100毫升，水适量调匀，平铺在蒸笼布上，撒上西瓜仁、花生仁各30克，糖渍桂花少许，用手按入糊面后，蒸熟；待冷切块，即可食用。本品有扶脾健胃、消疳补中的功效，多用于小儿单纯性消化不良、泄泻、脾疳以及牙龈出血症。
莲子茯苓糕： 净莲肉90克，生山药、茯苓、芡实各60克，蒸熟捣烂，与上等面粉150克和匀；以熟地20克，山芡肉20克煎浓汁代水和面，加入白糖150克，食盐6克揉匀，铺于蒸笼布上，撒上胡桃仁60克，枸杞子30克，略按入面团内，再以蜂蜜50毫升浇洒面上，蒸熟；待冷切块，即可食用。本品有养心益肾功效，可用于治疗体虚、神经衰弱、阳痿、遗精、白浊诸症。
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