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藕又称莲藕、莲菜，莲藕为睡莲科多年生水生植物的肥大根茎。藕微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，药用价值也相当高，是老幼妇孺、体弱多病者上好的食品和滋补佳珍。在清咸丰年间，莲藕就被钦定为御膳贡品。藕原产于印度，后来引入我国，迄今已有三千余年的栽培历史了。藕在我国南方诸省均有栽培，藕的品种有两种，即七孔藕与九孔藕。江浙一带较多栽培七孔藕，该品种质地优良，根茎粗壮，肉质细嫩，鲜脆甘甜，洁白无瑕，人们均爱食它。莲的各部分名称不同，均可供药用，莲的柄名荷梗，叶名荷叶及荷叶蒂。荷花蕊名莲须，果壳名莲蓬；果实为莲肉或莲子，其中的胚芽名莲心，莲的地下茎名藕。
藕之别名：
玉节：藕为荷花地下茎，色白如玉，有节，故名玉节。
玉玲珑：藕白嫩如腕，故名玉玲珑。
玉臂龙：相传唐末名人崔远家别墅在长安城南，中有一楔池，从池中挖掘出一特大巨藕，形长如龙，故名玉臂龙，又称楔宝。
藕生于污泥而一尘不染，中通外直，不蔓不枝，自古就深受人们的喜爱。藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种。红花藕，藕形瘦长，外皮褐黄色、粗糙，含粉多，水分少，不脆嫩；白花藕肥大，外表细嫩光滑，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁；麻花藕呈粉红色，外表粗糙，含淀粉多。
我国各地著名的藕品有苏州的荷藕，品质优良，在唐代时就列为贡品。其藕有“雪藕”之称，色白如雪，嫩脆甜爽，生吃堪与鸭梨媲美，诗人韩愈曾有“冷比霜雪甘比蜜，一片入口沉疴痊”之赞。湖南省汉寿县西竺乡的白臂藕白如玉，壮如臂、汁如蜜，吃起来嫩脆脆、水汪汪，落口消融，食而无渣。广西贵县大红莲藕，身茎粗大，生吃尤甜，熟食特别绵。清朝乾隆皇帝游江南时，就指名要尝贵县大红莲藕。当地人还喜欢设“全藕席”招待客人。湖北洪湖莲藕富含淀粉、蛋白质、维生素等成分，鲜美爽口，早已驰名中外，被誉为“水中之宝”。杭州人则推崇西湖的藕，由于它白嫩如少女之臂，美其名曰“西施臂”。此外著名的莲藕还有安徽雪湖贡藕，江苏宝应的美人红，南京的大白花等。
藕含有多种营养及天冬碱、蛋白氨基酸、葫芦巴碱、干酷基酸、蔗糖、葡萄糖等。鲜藕含有２０％的糖类物质和丰富的钙、磷、铁及多种维生素。鲜藕既可单独做菜，也可做其他菜的配料。如藕肉丸子、藕香肠、虾茸藕饺、炸脆藕丝、油炸藕蟹、煨炖藕汤、鲜藕炖排骨、凉拌藕片等等，都是佐酒下饭，脍炙人口的家常菜肴。
藕也可制成藕原汁、藕蜜汁、藕生姜汁、藕葡萄汁、藕梨子汁等清凉消暑的饮料。藕还可加工成藕粉、蜜饯和糖片，是老幼妇孺及病患者的良好补品。
藕生食能清热润肺，凉血行瘀；熟吃可健脾开胃，止泻固精。老年人常吃藕，可以调中开胃，益血补髓，安神健脑，具有延年益寿之功效。
藕可分为两类，一类为灰藕用种，其根茎肥大，外皮白色，肉质脆嫩、味甜，产量高。如陕西安县“白莲”、北京“白花莲”等；另一类莲根茎较小，肉质稍带灰色，品质较差，但结果多，主要采用莲子，如江西鄱阳湖莲子及洞庭湖“湘莲”为我国名特产品。
藕不论生熟，都具有很好的药用价值。中医认为，生藕性寒，甘凉入胃，可消淤凉血、清烦热、止呕渴，适用于烦渴、酒醉、咳血、吐血等症。妇女产后忌食生冷，惟独不忌藕，就是因为藕有很好的消淤作用。熟藕，其色由白变紫，有养胃滋阴、健脾益气的功效，是一种很好的食补佳品。而用藕加工制成的藕粉，既富营养，又易于消化，有养血止血、调中开胃之功效，实为老幼体虚者理想的营养佳品。
藕中不含胆固醇，却含有丰富的膳食纤维，每１００克含有维生素Ｃ４４毫克，维生素Ｅ０．７３毫克，钾２４３毫克，钙３９毫克及多种微量元素。
平常食用藕时，人们往往除去藕节不用。其实藕节是一味极好的止血良药，其味甘、涩，性平，含丰富的鞣质、天门冬素，专治各种出血，如吐血、咳血、尿血、便血、子宫出血等症。民间常用藕节六七个，捣碎加适量红糖煎服，用于止血，疗效甚佳。
莲藕味甘，性平，有消炎化淤，清热解燥，止咳化痰之功效。
莲藕入心、脾、胃三经。鲜品偏于生津凉血，熟品偏于补脾益血，《本草经疏》“生者甘寒，能凉血止血、除热清胃，主消散瘀血、吐血、口鼻出血、产后血闷，治金疮伤及止热渴、霍乱、烦闷、解酒等；熟者甘温，能健脾开胃、益血补心、主补五脏、实下焦、消食、止泻、生肌，久服令人心欢止怒”。
藕含丰富的单宁酸，具有收敛性和收缩血管的功能。生食鲜藕或挤汁饮用，对咳血、尿血等患者能起辅助治疗作用。莲藕还含有丰富的食物纤维，对治疗便秘，促使有害物质排出，十分有益。生吃宜鲜嫩，煮食宜壮老。
莲藕的药用功效十分可观，相传南宋孝宗曾患痢疾，就是用鲜藕汁以热酒冲服治好的。李时珍在《本草纲目》中称藕为“灵根”，味甘，性寒，无毒，视为祛淤生津之佳品。藕含有丰富的碳水化合物、蛋白质、天门冬素、焦性儿茶酚等多种对人体有益的成分，另外还有丰富的钙、磷、铁和维生素Ｂ、尼克酸、维生素Ｃ等多种维生素，营养价值极高。
藕性偏凉，故产妇不宜过早食用。产后１～２周后再吃藕可以逐淤。
藕的药用价值很高，妇女月经不调、经常提前而且量多者，常吃点藕，可使月经逐渐恢复正常；对口鼻容易出血的人，多吃点藕，有收敛止血的功效；当烦渴难忍、偶然出血、酩酊大醉时，每天饮服鲜藕汁２杯，有明显的止渴、止血和醒酒作用。
藕既可食用，又可药用，堪称佳蔬良药。古诗形容它“一湾西子臂，七窍比干心”。莲藕富含蛋白质、多种维生素、胡萝卜素、碳水化合物、氨基酸、粗纤维、铁、钙等， 既能补血又能通气，不像吃白薯胀气，如果能长期服用，最补心脾。除了具有利尿作用外还能通便，排泄体内的老废物质和毒素。
每百克藕［莲藕］中含水分８０．５克、热量７０千卡、能量２９３千焦、蛋白质１．９克、脂肪０．２克、碳水化合物１６．４克、膳食纤维１．２克、灰份１克、维生素Ａ３毫克、胡萝卜素２０毫克、硫胺素０．０９微克、核黄素０．０３毫克、尼克酸０．３毫克、维生素Ｃ４４毫克、维生素Ｅ（Ｔ）０．７３毫克、ａ—Ｅ０．２１、（β—γ）—Ｅ０．２３、δ—Ｅ０．２９、钙３９毫克、磷５８毫克、钾２４３毫克、钠４４．２毫克、镁１９毫克、铁１．４毫克、锌０．２３毫克、硒０．３９微克、铜０．１１毫克、锰１．３毫克、碘２．４毫克、异亮氨酸４４毫克、亮氨酸６５毫克、赖氨酸６０毫克、含硫氨基酸（Ｔ）７１毫克、蛋氨酸３９毫克、胱氨酸３２毫克、芳香族氨基酸（Ｔ）６７毫克、苯丙氨酸３３毫克、酪氨酸３４毫克、苏氨酸５９毫克、色氨酸２６毫克、缬氨酸５７毫克、精氨酸４８毫克、组氨酸３２毫克、丙氨酸８１毫克、天冬氨酸５７３毫克、谷氨酸２１１毫克、甘氨酸３８毫克、脯氨酸５３毫克、丝氨酸６２毫克。
早藕脆嫩可作水果生食，中、晚熟藕作蔬菜熟食可炒、炖、烩、熘、蒸煮吃。如莲藕炒肉片、莲藕炖肉汤、蜜汁莲藕等；亦可在藕孔中填塞糯米制成糯米藕，煨酥切片蘸白糖食；或填入浸泡绿豆做成绿豆藕，煮熟切厚片蘸白糖吃；或两藕片间夹肉糜，糊湿面粉，入油锅炸成金黄色藕饼，或糖渍蜜饯做糖藕片，制藕脯罐头；或加工成藕粉调羹供老幼体弱者食用。
鳝藕合吃营养价值高，鳝鱼身上有一种粘液，这种粘液是是由蛋白质和多糖类结合而成的，它不但能促进蛋白质的吸收和合成，还含有大量人体所需要的氨基酸、维生素Ａ、维生素Ｂ１、维生素Ｂ２和钙等。吃鳝鱼的时候，最好能同食写藕，因为藕的粘液也是由蛋白质组成的并含有维生素Ｂ１２、维生素Ｃ和天门醯（读ＸＩ）胺、酪氨酸等优质氨基酸，还含有大量食物纤维，是碱性食品，而鳝鱼则是属于酸性食品，两者合吃，保持酸减平衡，对滋养身体有较高的功效。
藕：生津止渴，凉血止血，散瘀解毒。
藕节：有收敛作用，主要用于治疗各种出血病症。鲜藕节煎水加白糖服；用鲜藕节、鲜白茅根各60克煎水服；用干藕节３０克、霜桑叶及白茅根各１５克，煎水去渣后，化入冰糖３０克，分３次饮用。
藕节为止血良药，用干藕节或藕节炭入药有消瘀止血、涩精止遗作用，可治咳血、吐血、尿血、便血、子宫出血等。
鲜藕洗净切成丝，用纱布挤汁，煮沸稍凉温饮，是凉血补血、健脾开胃的佳饮；
藕汁有润肺、镇静的功能，孩子考试时最好喝藕汁，早晚各１００毫升；在藕汁中加点盐饮用，对眼睛充血有疗效；
生藕１０片水煎服，可治疗咳血；
生藕５００克连皮捣汁加白糖１００克，搅匀成汁，随时开水冲服，治疗胃溃疡出血有较好的疗效。
莲子：莲的种子，有补养、固涩、安神的功效。治疗脾虚久泻的著名方剂参苓白术散，其中就有莲子。莲子与红砂糖同煎，吃莲子喝汤，既治脾虚腹泻，也治妇女体虚，白带增多，还可用于失眠、心悸的病人。
石莲子是莲子老于莲房后，堕入淤泥，经久变得坚硬如石。药用时，应将壳打碎。主要用于治疗慢性淋症和慢性痢疾.治疗淋症的名方清心莲子饮，其中就以石莲肉作主药，治疗慢性肾盂肾炎有一定效果。 莲子含淀粉、棉子糖、天门冬素、蜜三糖等，是营养丰富的滋补食品。
藕荷花和莲须含木犀草素、槲皮素、异槲皮素；荷蒂含荷叶碱、槲皮素、及酒石酸、柠檬酸、琥珀酸等有机酸及鞣质；莲芯含氧化黄心树宁碱具抑制鼻咽癌能力，并含莲心碱、荷叶碱；所以莲藕全身都是宝。
莲须：即莲的干花蕊，主要有收涩固精的作用，常用于治疗遗精症。治疗遗精的中成药金锁固精丸，其中就有莲须。
荷花有消暑止血功能，加糯米冰糖制成莲花粥能益气驻颜。荷须(雄芯阴干)能清心固髓、益肾涩精，与沙苑蒺藜、牡蛎等或与山茱萸、熟地等作刃，治梦遗精滑及乌须发、疗滑泄等。
荷叶：即莲的叶子，有清热、解暑、开胃、止血等功效。近年还发现有降低胆固醇的作用。有人用荷叶煎剂治疗高血脂症，以20天为一疗程，结果绝大多数人都有效果。
荷叶切丝晒干或制炭能清热解暑、升发清阳、止血，治暑湿汗多、泄泻晕眩、水气浮肿、吐血、衄血等症；荷叶色清气香，配膳入馔可制成健美饮食，如荷叶包肉蒸熟味清香浓郁、当盖煮粥色淡绿清香，为消暑清热良品。
在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。
莲藕的含糖量不算很高，又含有大量的维生素Ｃ和食物纤维，对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分有益。
藕中含有丰富的维生素Ｋ，具有收缩血管和止血的作用。对于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及产妇极为适合。
莲藕为食药皆宜蔬菜。生食清热生津、凉血散瘀。鲜藕汁或煮藕汤频频用可治发烧、烦渴及吐血、尿血、衄血、便血或紫癜等血分热病，达到凉血、止血、体内热能随尿排出体外；鲜藕汁开水冲服治急性胃肠炎，鲜藕与甘蔗制汁可治泌尿系统疾患，如尿急、尿频、尿道灼痛等；鲜藕配甘蔗、荸荠、梨、麦冬等榨汁制成五汁饮治发热高烧、口喝、咽干烦躁；藕姜制汁可治夏季胃肠时令病如肠炎、呕吐、泄泻；秋梨白藕汁可治上焦痰热、肺热咳嗽、咽干、口燥、痰黄不易咳出，服后利咽生津、润燥、清热化痰、利肺止咳。
鲜藕与鲜茅根切片煎成二汁饮有凉血、止血、清热、化瘀作用，适于火热血旺引起的咳血、痰中带血等症；鲜藕、麦冬、生地黄煎成三汁饮能生津润燥，适用于咽干、咽食困难、反胃呕逆等；鲜藕、荸荠、茅根制成荸荠茅根饮，有清热、凉血、解毒作用，适用于腮腺炎、发热、舌红、面赤、口渴、小儿热毒；鲜藕地黄葡萄等量捣汁加蜂蜜温服治热淋、尿血、尿路感染。
鲜藕熟食无祛瘀清热功效，但滋补胃阴，有补心益胃作用，脾胃虚弱者宜。糯米煮至将熟加鲜藕片熬粥，白糖调味，可辅助治疗热盛伤津及鼻干舌燥；绿豆煮藕，能健脾开胃、舒肝胆气、清肝胆热、养心血、降血压，适用于
肝胆和高血压患者；
鲜藕红糖煮粥有健脾、开胃、止泻作用，能解渴消暑、除烦开胃、益血生
肌，适用于中老年人体虚、食欲不振、口干舌燥患者；
藕粉能养血止血、养阴补脏、调中开胃、健脾止泻，为衰弱虚劳久病患者的理想食品。
莲藕（荷莲）的其他部分和制品均可药用。如莲子为滋补品，可做成多种营养丰富味美的佳肴和点心；
莲子、百合、银耳、鹌鹑蛋等可制成益寿长春蛋，能益智安神、健脾开胃、补脑补心；
莲子、芡实、茯苓、山药、薏米、扁豆、党参、白术、粳米可制成八宝饭、粥等，营养丰富，色香味佳，能补脾胃、抗衰老，适用于体虚乏力、虚肿、泄泻等症；
莲子烧鸡、烧肉、烧甲鱼等美味佳肴，及做成冰糖、桂花、葡萄、银耳莲子汤等甜羹汤，脍炙人口，滋补可口；
莲子做成糯米莲卷、莲子桂花糕、莲子饼、糖莲心等儿童食品，莲芯泡茶饮可通血脉、降血压。
莲藕既可鲜食也可熟食，在加工时，藕切开后不久颜色就变深了，这是因为藕中含有一种叫单宁化学物质（又称鞣质）。单宁在许多蔬菜水果中都有，如土豆、茄子、桃、梨、苹果等。当这些食品切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。变色的原因是鞣质受到氧化酶的作用，鞣质中的酚类氧化而产生醌的聚合形成褐色色素，也就是黑色素。
为了防止变色，去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色。鞣质变色的另一种原因就是与金属生成深色的鞣质盐。如遇铁生变成暗色或暗绿色。煮藕时切忌用铁锅，用砂锅为宜。切藕时最好用不锈钢刀。
藕含有丰富的丹宁酸，丹宁酸具有收敛性和收缩血管的止血功痛。
藕的食物纤维能够刺激肠道，治疗便秘，促进有害物质排出，减少胆固醇和糖值，具有预防糖尿病和高血压的作用。
鲜藕生食或榨汁饮用，对于咯血、尿血、血友病患者参起辅助治疗作用。
藕中含有蔬菜中少见的维生素Ｂ１２，对预防及治疗贫血有效，也是美容美发佳品。
生藕具有消瘀清热，除烦解渴，止血（鼻血、尿血、便血、子宫出血等）、化痰，治肺炎，肺结核、肠炎、脾虚下泻、妇女血崩等诸症。藕经过煮熟以后，性由凉变温，失去了消瘀清热的性能；而变为对脾胃有益，有养胃滋阴，益血，止泻的功效。
莲藕和羊栖菜用油炒，每天三餐都可作为佐菜，出血不停的妇女吃后，半个月血就停止下来，一个月即可痊愈。
莲藕汁加５～６滴梅醋来饮用，服用２～３个月后，对治疗月经太多，可获好的效果，可以恢复到正常的月经日数（约四天）。
生藕性凉，脾胃虚寒者忌生食。
咳血：生藕１０片水煎服。
胃溃疡出血：生藕２斤连皮捣汁加白砂糖４两搅匀成汁随时用开水冲服，疗效极好。
烦热口渴：生藕一斤捣汁加蜜糖，隔水炖成膏服，治疗红白痢疾。藕汁一杯加蜜调服。
喉痛：藕是消除神经疲劳的特性植物，将藕洗净，用榨汁机磨成汁，当茶一样喝，对常有鼻黏膜发炎、喉咙发炎、声音沙哑、说话多发不出音，早晨起来吐痰有血丝等症状的人坚持常喝藕汁，不治而愈，而且不会复发。
秋燥，润肺止咳化痰：榨藕汁——选鲜藕（以白莲藕为好），洗净去皮，榨为藕汁；胡萝卜洗净榨为汁，加蜂蜜调匀，每日早上饮用。
产妇体内淤血：生食——选嫩藕，洗净去皮，生吃。
产后腹痛、出血：鲜藕片６００克，鲜荠菜３０克，花生油１５克。将藕片、荠菜洗净切片。炒锅加入花生油烧热后放入上二味炒熟服食，一般５～７次服用有效。
妇女血虚失血、产后虚弱、食欲不振：藕粉１００克，粳米粉５０克，白糖１００克。将藕粉、粳米粉分别放入碗内，用温水调成糊。锅内放入清水，调入粳米粉，旺火加热，并不断用筷子搅动，待烧滚后，再冲入藕粉，候再滚，加入白糖调味即可食之。有养血止血、补脾开胃功效。也是妇女常用的保健佳品。
妇女月经提前与量多：鲜藕捣烂绞汁，每次５０～１００毫升，加适量糖，口服，每天１～２次。
妇女血崩、血漏：莲藕节３０克，乱发霜９克，煎汤服用。可治等病症。
赤带：莲藕绞汁约半杯的量和鸡冠花三朵与半杯水，共入锅中煮，煮好后沥去残渣，取其汁、加糖调味，食用。
更年期妇女出现月经不调、不定期出血或情绪不稳、坐立不安：藕捣成汁或加少许食盐后服用。
止便血：生莲藕片捣汁，作为冷饮，每日饮２～３杯。
止鼻血：生藕节汁饮服，并取之滴入鼻子内，即能止鼻血。
止鼻血：藕节３０克，山桅３０克，生地９克，水煎服，对鼻出血马上见效，大人连服２剂。
鼻出血：藕节３０克、山桅３０克，水煎两茶杯，分二次服下，４小时１次，大人连服两剂。
鼻出血：５００克莲藕切薄片、乱发霜少许、砂糖１２０克撒在莲藕上食用，治鼻出血。
流鼻血：藕根的节磨成汁，喝下一杯，对因咳嗽而无法入睡或痰里杂有血液的情况，最为有效。
鼻出血：生的莲藕５００克，马蹄菜（即荸荠），萝卜５００克共煮加适量水入内，煮后去残渣，饮汁。
鼻出血：莲藕磨碎用纱布绞汁，韭菜研磨后亦用纱布绞汁，各约一茶杯，倒在同一盛器中，入蒸锅蒸煮，即可食用。
鼻出血：莲藕与泡开的米一起熬粥食用，加入梨汁，效果更佳。无特殊外因的鼻出血患者，每日１～２次饮１小酒杯鲜藕汁，效果良好。
血友病：鲜藕１０００克，鲜梨５００克。生荸荠５００克、生甘蔗５００克、鲜生地２５０克，上五味同榨汁，每次饮一小杯，每日３～４次。
多痰咳嗽：嫩莲藕５００克，用刀刮去杂色点，洗净，以铝制刮板上下刨刮，刮板以没有小洞的为好，莲藕全部刮完后，用纱布包着莲藕渣，备碗，用力挤渣，５００克莲藕约挤汁２５０克，以半碗水及一汤匙冰糖煮沸，糖化后，将莲藕汁倒入，一面倒一面搅匀，趁热喝下，一次即可治好多痰的咳嗽，短期内病症不再复发，呼吸也十分顺畅。
多痰咳嗽：莲藕汁、盐巴、味虽咸涩，不太好喝，但对多痰咳嗽的治疗，效果更佳。
多痰咳嗽：莲藕汁，放在瓦斯炉上煮，直接煮成糊，食之，对多痰咳嗽也很有效。但入口较难，可在煮时，将一碗冰糖水慢慢倒入，一面倒一面搅，藕汁加了水就成稀糊，较易入口。
镇咳化痰：莲藕压碎加上姜汁，盐，砂糖，一起煮沸，温凉后食用。
肺痨：常以莲藕炖肉吃，对病症的治疗很有效果。
咯血现象的肺结核：莲藕２５０克切片，沾砂糖食用。可治疗有咯血现象的肺结核。
脾虚下痢：莲蒂若干捣烂，干柿三枚，以酒送服，可治脾虚下痢，功效甚大，切勿杂以他食用。
孩童患急性肺炎，大热喘咳，风热不眠：生香蕉头取其９克，与生莲藕３克捣烂，绞汁；用此汁与羚羊角0.3克、生桑白皮3克，煎汤，两碗水煎至剩一碗时，泡六一散３克、正冬蜜９克，送服。每天饭前食用，每日２次。
慢性肠炎：莲藕、莲子、山药、芡实、菱肉、蕨麻、百合各等份同煮食或磨粉蒸食。
胃、肠溃疡：莲藕根、野菱、苡米仁，以文火久煮，饮其汁，小量持久服用，可治胃、肠溃疡，兼有防治胃癌之功。
胃、十二指肠出血：莲藕数斤至十几斤，洗净生磨滤汁，作为饮料，常饮。
泻痢：鲜藕节捣烂，用酒冲服，可治疗长年泻痢放臭气。
急性肾炎：老藕５００克，切成薄片，１０人份饭锅放半锅水，以大火煮开后，改以微火煮成三四大杯，这是一天的份量，如果吃腻了，可放少许冰糖或盐，约食２～３个月。
膀胱炎和尿道炎：莲藕的绞汁一小杯，和甘蔗汁一小茶杯混合，一天分三次喝完，对治疗膀胱炎和尿道炎颇有奇效。
健脾开胃：莲藕粉３０～５０克，砂仁２～３克，木香１～２克，白糖适量。将砂仁同木香一同放入研钵内，研为细末，每次取１／５～１／３的药末，同莲藕粉及白糖一起放入碗内和匀，用沸水冲泡，搅成糊状食之，每天吃１～２次，连吃２～３天。此方有健脾开胃功效。适用于小儿厌食或伤食症的治疗。本方宜趁热食用，不宜冷食，以免伤脾胃。
遗精，面色苍白，四肢乏力，腰膝酸软：莲藕２５０克，猪脊髓５００克（连脊骨）。将上二味同放锅内熬，当菜服食，每周２剂，一般４～８剂见效果。此方有补血益肾功效。适用于遗精，面色苍白，四肢乏力，腰膝酸软等症的治疗。
虚弱食少，大便泄泻，久病体虚，产后虚弱：老藕２００克，糯米１００克，白糖１５０克，桂花卤少许。藕洗净，去皮，切丁块。糯米淘洗净，以清水浸泡。砂锅放入清水，加藕丁、糯米，先用旺火煮沸后，再改用文火熬成粥，然后加入白糖，调入桂花卤食之。此方有健脾止泻，开胃助食，养血补心功效。适用于虚弱食少，大便泄泻，久病体虚，产后虚弱的食疗。亦是常用养生保健佳品。
感冒：莲藕和切成圆片的金橘，加少许酒和白糖后，再倒入开水内，趁热服用。可治日久不愈的感冒症。
止血：高血压引起眼底出血者，可用藕节３～４个，鲜荞麦３０～６０克，用水煎之服用。
反胃吐食：胃扩张患者，用柿饼３枚，连蒂捣烂，和酒少许吃下，治反胃吐食有特效。
肠风下血症：用猪尾肠８寸，洗净，白莲肉６０克，去心不去皮，灌入肠内，用线扎住两端，煮极烂，加盐少许，每天吃３次，两日即可治愈肠风下血症，胃口也会逐渐恢复。
尿血症：莲藕节５００克切成片，冬瓜１０００克，取其皮切成片，加适量的水一起煮，沥渣，喝其汁液。
失眠症，莲藕６克，百合６克，煎服，多则三服，少则一服即可收效。一服药可煎３次，如果是三服，则可煎９次，分３天服完。
血热妄行引起的血精：鲜藕粥：鲜藕５０克，粳米５０克，白糖适量。两者同煮成粥，放入白糖调服。有清热凉血止血之功。
流鼻血、吐血、咳血、肺结核咯血、呕血、便血：鲜藕节、桑叶、鲜白茅根２０克，水煎服；或以鲜藕汁３００毫升加入少许冰糖，早晚各服用一次有明显效果。
疗胃、十二指肠溃疡出血：鲜藕汁３０毫升，三七粉、乌贝粉各２克，温热服用，有止血、止痛散瘀的功效。
气血虚弱、四肢无力、腰膝酸软、头昏眼花：莲藕３００克、女贞子２０克、猪脊椎骨５００克炖服。
肠道污物，防止大便板结，刺激肠壁，防止便秘：莲藕焯一下，根据个人口味放入适量的糖、盐、醋和香油拌均。将拌好的莲藕存放在密封的瓶子里，每天取出一些作为每餐的小菜。
口腔炎症：莲藕汤又能消除口腔炎症。将切细的莲藕加水熬汤，每日漱口５～６次。
退烧：发烧且口渴严重时，可饮用鲜藕汁，既能退烧，又解除口渴。
患支气管炎：用藕汁，藕皮也有药效，藕洗净取汁即可。藕汁对晨起时痰中带血丝及晚上声音嘶哑的病人，亦有良好效果。藕汤也能防治咳嗽，可将带皮莲藕切薄片，同稀饴糖一起熬汤饮用。此外，将藕节部分粉碎取汁饮用，也可止咳和解除胸闷。
解酒：藕汁与生姜汁一起掺和饮用，或将藕汁兑开水饮用，１日２次，每次１小杯，能迅速解除酒醉引起的疲劳，调整不稳定的神经。因莲藕有恢复神经疲劳的功效，故还可用于防治过度紧张、焦虑不安等引起的心神不定、失眠、眼睛疲劳等。通常饮用藕汁，每千克体重按１０毫升计算为适量，可分几次服用，或煎煮后在进餐时吃。
莲藕还有调节心脏、血压、改善末梢血液循环的功用。用于促进新陈代谢和防止皮肤粗糙，可将莲藕２０克洗净、去皮，切成细片在开水中烫一下，然后加米１杯和水２杯，以慢火煎，待凉后加食盐少许食用，若加入莲子效果更好。
莲藕生食——能清热润肺，凉血行淤。
莲藕熟吃——可健脾开胃，止泻固精。
老年人常吃藕——可以调中开胃，益血补髓，安神健脑，具延年益寿之功。
妇女产后吃——妇女产后忌食生冷，唯独不忌藕，是因为它能消淤。
肺结核病人吃——藕有清肺止血的功效，肺结核病人最宜食用。
不喜生吃的人，也可以炖鸡炖肉，既能滋补，又能治病。尤其是藕粉，既富有营养又易消化，是妇幼老弱皆宜的良好补品，常以开水冲后食用，久食可安神，开胃，补髓益血，轻身延年。
受我国古代医学的影响，在韩国、日本等国家和港台地区，对莲藕的食疗功效颇为重视，流传有不少实用方法。
感冒咽喉疼痛，用藕汁加蛋清漱口有特效。蛋清可滋润咽喉，止咳；莲藕能消除疲劳，安慰精神。方法是将莲藕削皮洗净，捣碎挤出藕汁，与蛋清（鸡蛋１个可分３次用）一起拌匀，保存在阴凉处，即可用来漱口。
冷调——优质莲藕，洗净去皮，切薄片，在开水中焯过，立即过凉。配精盐、味精、陈错、白糖、姜丝，淋花椒油或者麻油即成。（两种尾油，两种风味，不可同用）。
鲜藕经过蒸煮之后，颜色由白变紫，性能由凉转温，已无清热化瘀的功能，而有补脾养胃的功效，主要用于脾胃虚弱，肺痨病人兼有脾虚的，也宜食用。
干炸藕丝：鲜藕５００克，香油５００克，面粉适量，粕盐、味精、花椒面少许。
藕洗净切成丝，将面粉、精盐、花椒面、味精一起和水调成糊，放入藕丝拌匀，待油烧到四成热时倒入油锅内，炸成金黄色，用漏勺捞出装盘。特点：松、脆、鲜。
糖藕丸子：鲜藕１０００克，红糖３００克，菜油５００克，精盐、味精、芡粉、苏打、五香粉、酱油、麻油适量。
鲜藕洗净，削皮去节，在藕盆内壁或米箩内研磨成藕浆。
沥水搓丸。将藕浆用净布包扎．用力挤除水分，放至半干半湿时加入适量的精盐、味精、芡粉、苏打、五香粉及酱油、麻油少许，调和拌匀，搓成比鸡蛋略小的藕丸生坯。
油炸笼蒸。将生坯放入滚锅的菜油中炸熟，炸熟的藕丸经久耐放。食用时，将藕丸盛入碗内。盖上一层红糖，旺火蒸至红糖全部溶化，便可食用。色泽诱人，味鲜酥嫩，香脂软溜．清隽爽口。
酸甜辣藕片：鲜藕５００克，白糖２００克。白醋３０克，红辣椒适量，盐少许。
藕去节削皮切片，用盐拌渍，红辣椒切成细丝。
藕片撤上红辣椒丝，淋上白醋。白糖用沸水化开，冷却后浇入藕片内浸泡，用重平盘压住，约浸泡五个小时即可食用。
藕片肉丝汤：藕２００克，猪肉５０克，干香菇５克，白糖、精盐、植物油各５克，绍酒、葱花、姜丝、昧精适量。
猪肉洗净切丝，放入葱、姜、绍酒、盐浸渍５分钟。香菇用水泡发，洗净。藕切节去皮洗净，切成薄片。
油锅烧热，煽炒肉丝，放清水１０００克，加入藕片、香菇、绍酒、白搐，煮垄藕快烂时放盐，继续煮烂，放入味们，盛入碗中。
特点：味美香鲜，汤汁浓厚，营养丰富。
藕片汤：嫩藕３００克，猪肉１００克，水发冬菇适量，糖１茶匙，绍酒、盐、味精各适量，葱末、姜丝各适量。
藕去节、削皮洗净，切成菱形片；把猪肉洗净切成薄片，用少许盐、绍酒、葱末、姜丝略腌待用。
炒锅置旺火上，放油１汤匙烧热，先下腌好的肉片，煸炒片刻后下藕片同炒，加入适量清水，同时下冬菇、绍酒、糖，烧开后加入盐和味精调味，出锅即可。
姜拌藕：嫩藕５００克，嫩姜末２汤匙，白醋２汤匙，香油１茶匙，盐、味精各适量。
藕去节、削皮洗净，顶刀切成圆片，放在清水中浸泡待用。
放入姜末、白醋、盐和香油，勾成调味汁待用。
锅中放清水烧开，投入藕片，烫透后捞出，沥干水分，趁热放入盛有调味汁的容器中，加味精，给容器盖上盖子，把藕片焖上，等藕片晾凉了以后拌匀，装盘即可。
冬菇藕夹：嫩白藕５００克，水发冬菇１００克，鸡蛋１只，面粉５０克，料酒１汤匙、生粉、花椒粉、香油各适量。
藕切去节，削去皮，一切二开成半圆形，平放在砧板上，凸出的一面朝上，先切０．３厘米厚（不切断，切３／４深）再切０．３厘米厚（切断），如此切完为止用少许盐腌软。
冬菇去蒂洗净，大的改成小块，挤干水分。将花油烧滚，放入冬菇煸炒，下料酒，放入盐和味精，炒入味后装入碟内晾凉，夹入藕夹。将鸡蛋、面粉、生粉和适量的水调成糊。
烧热油锅，把藕夹裹上蛋糊，用筷子逐个夹入油锅，炸至表面凝固呈淡黄色捞出，清除面尾。再烧热油锅，将藕夹重炸焦酥，呈金黄色时滤出油，洒入花椒粉，淋入香油炒匀即可。
辨真假藕粉 看色：藕粉含有多量的铁质和还原糖等成分，与空气接触容易氧化，打开藕粉，稍停观察，颜色便成白带微红。而其他淀粉如甘薯、马铃薯和荸荠等淀粉，没有这种变化，多是纯白或带黄色。
观形：藕粉的片状表面上有丝状纹路，其他淀粉虽也呈片状，表面却是平光的。
鼻嗅：藕粉具有独特的浓郁清香气味，其他淀粉则没有。
手试：取少许藕粉用手指揉搓，其质地比其他淀粉都要细腻滑爽，能感到滑爽如脂且无异状。
口尝：取少量藕粉放入口中，当触及唾液即会很快溶化，而其他淀粉入口不仅不易溶化，甚至还会粘糊在一起呈团状 |
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