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俗话说'九月团脐十月尖'，就是指农历九月雌蟹最佳，到了农历十月雄蟹当道。此时正值雌蟹膏香肉嫩之时，甘香流油的蟹黄、白嫩鲜甜的蟹肉，让人馋得直流口水。爱吃蟹的人，又怎能错过这等美味呢！  ☆☆大闸蟹高逼格吃法☆☆ 剪掉大闸蟹的八只脚，包括两只大钳，放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后来吃。  将蟹掩（即蟹肚脐部分的一小块盖，公蟹母蟹形状不同）去掉，顺势揭开蟹盖。  先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。 注意，不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃，应将其丢弃。  吃完蟹盖再吃蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉。  用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，丢弃。  用小勺舀点蟹醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净。  把蟹身掰成两半，此时可见呈丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出。吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的。  用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一截蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来，再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来。  将蟹钳分成三段，前两段都可将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉。最后的那只钳子，技巧是剪开两边，然后用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就完整的分开了。  完成以上步骤，一只完整的螃蟹就被我们优雅的吃掉了。以此吃法吃出来的蟹壳，虽未必能完整地拼回一只蟹的形状来，却也铺陈得条理分明，丝肉不剩。当然，别忘了最后要用柠檬水洗洗手。 ☆☆注意：螃蟹的四大部位不能吃☆☆ 1、蟹腮：蟹的呼吸器官，里面很脏。打开蟹壳后首先去除。  2、蟹肠：里面有蟹的排泄物。 3、蟹胃：躲在蟹黄里的三角包儿。同蟹肠一样，也有蟹的排泄物。 4、蟹心：也叫蟹六角板。这个东西在蟹黄中，不好找，但它成六角形，样子很显眼。 ☆☆精细选蟹要“五看”☆☆ 1、看雄雌。俗话说：“九月团脐十月尖”。因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好，滋味营养最佳。肚脐若是三角形则是雄蟹，若为圆形则是雌蟹；雄蟹八条腿上都长有绒毛，而雌蟹只有两只蟹腿有绒毛，其他腿上光滑无毛。 2、看蟹壳。凡壳背色泽鲜明、有光泽且呈黑绿色，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦。 3、看肚脐。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”，这才挑到肥美多膏，蟹肉丰满的蟹。 4、看蟹足。足爪结实、蟹足上绒毛丛生，都较健壮；而蟹足无绒毛，则体软无力；还可以用手捏一捏蟹脚，看是否饱满。蟹脚越硬越好，否则就是所谓的“软脚蟹”。 5、看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用蟹足弹转翻身的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，能存放的时间不长。 此外，还可看蟹是否反应灵敏，若用手或枝条触动其眼睛旁边时，眼珠子会灵活闪动，反应敏捷，或者会“口喷白泡”者，还是够生猛和新鲜的。 ☆☆食用大闸蟹的禁忌☆☆ 1、蟹要吃鲜活的，死蟹不宜吃：蟹死后的僵硬期和自溶期大大缩短，蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中，使食者呕吐、腹痛、腹泻。 2、蟹要现蒸现吃，不要存放：吃不完，剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方，吃时必须回锅再煮熟蒸透。 3、少吃，不宜吃太多：蟹肉性寒，脾胃虚寒者尤应引起注意，以免引起腹痛腹泻，孕妇忌食！ 4、尽量少吃醉蟹、生蟹：生蟹虽然鲜美，其实蟹体内不但可能附有各种病毒、细菌，还可能寄生肺吸虫囊幼，仅靠浸渍黄酒、白酒等，是无法达到彻底杀菌消毒效果的。 5、不要与茶水同食：吃蟹时和吃蟹后1小时内不要喝茶。因为开水会冲淡胃酸，茶会使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收，还可能引起腹痛、腹泻。 6、不要和柿子一起吃：蟹肥的时候柿子也熟了，这两种东西应当注意不要同时吃。因为柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固，凝固物质长时间留在肠道内会发酵腐败，引起呕吐、腹痛、腹泻等反应，还可能引起结石症等。 |
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