美食与安全并重，餐饮业的洪荒之力即将爆发！

昵称33542116 2016-08-12

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美食与安全并重，

餐饮业的洪荒之力即将爆发！

外卖平台的无证黑餐厅倒下来！

近日，某主流媒体曝光无证黑餐厅入驻数家外卖平台肆意运营，环境脏乱差、员工无证上岗、使用过期污餐……饮食安全再度成为热议话题，饮食安全无保障，无良商家贪财无底线，用违法犯罪精神打造所谓的情怀，消费者却不买单，强烈的呼声终将会让这些黑餐厅倒下来。

正规军实体餐饮商户们站起来！

这次的外卖事件，值得我们正规军实体餐饮商户们深思。要想留住消费者的胃，正规军们需要着实考虑强化责任意识，汇聚“洪荒之力”，保障餐饮服务后场透明化、公开化，运营得诚心、走心、暖心，切实做到美食与安全并重，让消费者吃得开心、顺心、上心！

1、态度上重视。

这个态度分为两方面。一方面是承担什么责任，商家承担着法律责任这座大山的同时，也还要承担更多的社会责任。随着企业的扩大，影响力越来越大，创客承担社会责任的能力以及消费者对企业的期望也越来越高。

另外一方面在食品安全的这个问题上，态度上决定品牌的生死，要从被动扭转为主动。餐饮管理者应积极与相关上级部门交流，扭转监管关系为协同关系，主动提供安全的监管平台对餐企更有利。

2、管理的内化

规范的餐厅管理制度是维系餐厅运营的基本条件，服务员行为手册、厨房员工操作规范等，管理好餐厅的每一位员工，员工是品牌的可视证明，员工的个人价值也可被视为品牌价值。

如果一家餐厅后厨有单独的洗碗间、食材生熟分开、厨房区域细分，不看看出管理者的一番苦心，这样的餐厅怎么会愁没有顾客光顾呢。

（使用开放式厨房的餐厅）

3、严控供应商

供应链管理并非简单的采购。大型连锁餐饮企业的供应链管理主要有两种模式：一种由终端企业直接管理供应商；另一种是终端企业只对应一级供应商，一级供应商再去对应上游诸多供应商。

供应商都是要管理的。交给别人管，我们不放心，所以只好自己管。严格把控供应商的准入很重要，抓住这一源头可以解决根本问题。例如，要求供应商各种证件齐全，安排工作人员实地考察供应商，审核加工每一个环节。除要求供应商完善内部管理机制，包括成立独立的食品安全和品质管理部门，要求供应商生产经营区域安装监控摄像等，餐饮店的品控人员也要学做“福尔摩斯”，使检查从食品安全扩展到食品犯罪。

中国百胜包括采购、品质管理、食安办公室在内的439人组成的专业团队，管理着400多家食品及相关供应商。

4、契合消费者心理

得顾客心者得天下。好的餐厅向90后卖个性，向80后卖情怀，向75后卖服务，向70后卖品位，向65后卖质量，向60后卖份量……

60后沉稳、持重，大多生活方式注重质量以及节省，厚重的阅历以及生活习惯让他们更加注重食物的质与量；70、80后成熟干练，他们刚刚步入中年并陆续获得了社会的认可，进入大众餐厅内吃饭吃的不仅是口味，更是一种情感的连接、服务的尊享以及档次的体现。

上图为70后饭吧，这家餐厅以70年代为定位的情感、历史为线，牵动着当代70、80、90、甚至是50、60年代的消费者的不同餐饮以及情感诉求，在每一代的消费者中似乎诉说的是不同的故事。

5、菜品的研发更新。

对于一家餐厅来说，不定期推出“新品”可以维护老顾客，提高顾客的粘性。第一种是市场上没有，经过总部研发，在连锁餐厅第一次推出的。第二种是市场上已经存在，但是餐厅没有，经过总部改进、培训之后，在餐厅推出的。无论是哪种新品，对于餐厅来说，对于顾客来说，都是一种创造需求与满足需求，然后增加餐厅营业额，提高餐厅利润的一种方式。