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迷你小土豆菜品做法大全 2016-08-12 名厨美食特训营1评 椒盐小土豆  用料： 小土豆500克、植物油2汤匙、小葱1根、白糖1/3茶匙、椒盐1.5茶匙、 做法： 1.将小土豆洗净，沥干 2.放入蒸锅中，隔水蒸熟(我用高压锅蒸了约5分钟) 3.待不烫手后撕去皮 4.平底锅内放少许植物油，下入步骤3的土豆，用铲子轻轻将小土豆压扁一些 5.煎至小土豆两面金黄 6.撒入适量的椒盐与葱花，一点点白糖，炒匀即可 小烤土豆  迷你土豆价格比大土豆低，口感也好，所以就换用小土豆制作此菜，推出以来销量出奇的好。 原料 迷你土豆300克。 调料 A料（桂皮、香叶、八角各1克，干辣椒3克），B料（湖羊酱油10克，无盐味精2克，白糖15克），色拉油5克，芝麻油3克。 制作 1.将迷你土豆去泥，洗净，焯水。2.起锅，入色拉油烧热，A料炒香，加水600克，迷你土豆，大火烧开，入B料，改小火煮20分钟，大火收浓汁，出锅时淋芝麻油，冷却装盘即可。 特点 此菜选料优，成本低，可以批量制作，上菜速度快。需要注意的是：收汁时火候的掌握是关键，要恰到好处的将汁收的刚刚好。 肉汁小土豆  原料：带皮小土豆450克 A料（猪五花肉200克、二汤1000毫升、盐15克、味精5克） B料（鲍鱼汁25克、美极酱油10毫升、鸡粉5克） 花生油30毫升 制法： 1.把带皮小土豆加A料先煮熟，捞出稍晾，用手掌轻压破口，剥皮后入锅加原汤150毫升，待加入B料烧至汁干时，出锅。 2.取平底锅上火，放花生油烧热，下土豆煎至两面色黄时，起锅盛入烧烫的砂煲，撒上葱花即成。 鹅肝酱烧小土豆  材料 新鲜小土豆1斤，香菜1大把，葱末1撮，姜3片，甜面酱5汤勺，鹅肝酱半罐头，盐适量 做法 1.小土豆洗刷干净，控干水份后连皮一切两半。香菜摘去根部洗净控干。 2.锅内油热后，倒入小土豆先煸至表面微皱，再倒入葱末、姜、甜面酱、鹅肝酱小火翻炒均匀，加入热水至刚没过锅内原料，中火炖15分钟左右看汤汁收至半干，将香菜掰成两截放在锅里一起炖5分钟变软，加盐，开着锅盖将酱汁收干即可。 沈阳小土豆  【原料】 小土豆、五花肉、青辣椒、香菜、生抽、老抽、八角、姜、片、葱、白糖、油 【做法】 小土豆在水中浸泡15分钟，洗净；五花肉切成2厘米左右的方块；辣椒与香菜洗净。 锅中放入2汤勺油，烧热加入八角，转小火尽量炸出香味，加入姜片与葱段翻炒。 待飘出香味后后加入切好的五花肉翻炒，翻炒五花肉的时间需要久一点，五花肉表面微微变焦即可。 五花肉表面微微变焦的时候加入花椒粉，调入50克的白糖提鲜，加入老抽与生抽翻炒片刻，加入小土豆，加入100ML的清水，大火烧开转小火焖烧40分钟左右。 汤汁变得浓郁之后加入辣椒，撒入香菜继续焖20分钟即可。 红烧小土豆  【原料】 土豆500克、盐5克、葱5克、生抽5克、老抽5克 【做法】 土豆放适量的清水煮熟，放在冷水中冲一下，剥皮，放在碗中。 坐锅烧热油，放入剥皮后的土豆，翻炒，2-3分钟后放适量的清水、老抽上色。 放适量的生抽、盐调味，等汁收的差不多了，关火，焖10来分钟出锅，最后用葱花做装饰即可。 砂锅小土豆  用料：小土豆500克、葱白2段、姜3片、八角2颗、桂皮1段、香叶2片、食盐1茶匙、干辣椒2个、酱油1/2汤匙、白糖1/2茶匙、植物油2汤匙、水适量 做法： 1、准备好小土豆，准备好八角、桂皮、香叶和干辣椒； 2、葱白切段，姜切片，小土豆用刷子，刷洗干净； 3、锅中注入植物油，将沥干水分的小土豆煎制； 4、煎至土豆表面起皱微黄捞出，放入砂锅中； 5、锅中留底油，下入八角、桂皮、香叶、辣椒、 葱、姜 炒香； 6、倒入酱油、糖和适量的清水，烧开； 7、将炒制的汤汁倒入砂锅中，汤汁要没过土豆； 8、大火烧开，转小火焖至30分钟，土豆软绵即可。 小土豆炖排骨  【原料】 猪小排、土豆、盐、冰糖、葱、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、料酒、生抽、老抽、香叶、油 【做法】 排骨冲洗干净之后，用洗米水添加一点料酒浸泡，去除血污，20分钟后再次冲洗，沥干水分；小土豆洗净，去皮。 锅子烧热，下层薄油，依次摆放进排骨，反正面煎至微黄取出。 利用锅内的油，爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角、香叶、桂皮，同时下入冰糖翻炒，下入煎好的排骨和小土豆大火翻炒。 烹入料酒、生抽和老抽翻炒上色，添加没过食材的热水，大火烧开，撇净浮沫。转中火慢炖至排骨和土豆基本熟透。 添加盐调味，继续小火慢至排骨和土豆软烂，大火收汁即可。 铁板土豆烧鲍鱼  湘菜海鲜创新做法 。菜品设计思路鲜鲍一般配以鲍汁上席，此菜结合顾客喜辣的口味特色，配以小米辣，使鲍鱼的口味更加丰富。在吃惯了相似口味的鲜鲍后，尝一尝满溢辣子味的鲜鲍不失为一个好选择。 制作过程。鲜鲍300克改十字花刀腌制，小土豆8个蒸热。 锅内加油烧至五成热，下鲍鱼过油。 3.锅内留底油，下入肉丁、香菇丁、笋丁各50克爆香，再下入鲜鲍、土豆、小米辣50克炒均匀，放入辣鲜露5克、鲍鱼汁5克、盐2克、味精3克、白糖1克调味。倒入铁板中即可。 关键鲜鲍一定要腌制入味，下锅炒制的时间不能过长，否则会影响鲜鲍的口感。 迷你风琴土豆  用料 主料 小土豆10个香肠一盘 调料 食盐1/2小勺 罗勒1小勺 牛至1小勺 黑胡椒1小勺 大蒜粉1小勺 橄榄油适量 做法 1.小土豆可以选择去皮，也可以不去。去皮除了用刀具，还可用不用的锡纸揉成团，或者钢丝球。为了防止一刀到底，土豆两侧可以垫筷子，这里也代替土豆做一个与刀角度的参照 2.不论去皮或者不去皮，切第一面时，刀都和土豆或者说筷子呈如图红笔所画的直角，每刀间隔均匀，能薄则薄 3.给土豆翻面，下刀的角度就要和土豆或筷子形成一个明显的夹角，145度也好，135度也好，30度也好，总之不要是90度 4.翻面切割时对每刀间的厚薄没有要求，主要是方便土豆散开，多刀或者三刀都可，背面切好后翻过来，正面的土豆片就会比较分散了 5.将萨拉米香肠几个一组，中间对切两半 6.香肠半片半片的夹入土豆片中，此时土豆的背面切过或是没切过，对夹香肠的难度系数有直接影响，如果不切背面，就得等土豆蒸过之后再夹香肠了 7.所有的土豆片里都夹好香肠片，之后就可以上沸水锅中蒸 8.约蒸15分钟，只要土豆熟了就可以，滗一下盘底多余的汁水和油，然后整盘取出 9.在土豆表面刷一些橄榄油（此步亦可省略，就是没那么香），撒一点盐（香肠的咸香味在蒸制时有大量的染在土豆里，盐只要表面一点，不用担心咸度不足）和香料（我用了罗勒粉、牛至叶、黑胡椒和蒜粉） 烹饪技巧 1、这道菜在传统风琴土豆的制作工艺上有变化：一是土豆迷你，所以翻面也切了几刀，使土豆容易散开，提前夹入香肠片;二是土豆上锅蒸熟而非裹锡纸烤熟，你也可以选用传统做法； 2、土豆大小不同，蒸制、烤制时间都会有区别，以上时间火力仅供参考，以实际操作为准； 3、除了萨拉米香肠，培根、火腿、咸肉、腊肉腊肠等都可以入这道菜，调味也可以根据夹入肉类不同做调整，比如孜然、辣椒粉、椒盐等等； 4、喜欢奶酪的这道菜撒一点会非常棒。 点击展开全文 |
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