| 炖这道汤的经验，营养是没有问题的，把所有材料放在一起炖就是了。然而要想味道更鲜美、营养不流失，还是有些小道道的——首先，鸡要好。集约饲养、快速出栏的乌鸡，几乎水一滚就熟烂了，这种乌鸡既无美味，更无功效，放点儿辣椒酱油炒炒当个肉菜也还罢了。用来炖汤滋补的乌鸡还得是散养走地鸡，不管是白毛、黑毛还是花毛的，只要鸡骨是黑色，都具有乌骨鸡的滋补功效，而且味道特别鲜美。其次，两道工序——第一步，水炖鸡，炖至7、8成熟；第二步，隔水炖——将鸡和原汤一起放入炖盅，加入花旗参，盖上炖盅盖，隔水再接着炖，这样可以有效保留花旗参的营养和功效，防止营养流失；第三，隔水炖时，加几片火腿，无需味精、鸡精之类，那汤炖出来才叫一个鲜！ |
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