|
原创王子敬 72物候元气生活 今天 天一冷，就想喝鸡汤。 受点儿委屈，也想喝鸡汤。 累了虚了蔫吧了，还是想喝鸡汤。 尤其是那种清补鸡汤， 我想起来都要流口水。 鸡汤香啊，小补元气， 连汤带肉吃上几碗，体内气血就充盈了， 就有足够的资本对抗冷空气，对抗虚弱，乃至一切衰运。 我们中国人，天生就会喝鸡汤疗愈的。 今天我们炖一锅，适合气血值最低的时候喝的——西洋参鸡汤。 借着汤水的藏精之力，给五脏六腑注入元气。 天冷、熬夜、用脑过度、生孩子、睡不好…… 都会拉低我们的气血值。 喝一个能补气血、但又不至于让人生燥火的鸡汤。 毕竟冬天还是容易燥的。 用的是乌鸡、西洋参， 平补，润而不凉、补而不滞。 这个鸡汤，不挑体质、不分地区，谁喝谁补。 南北方天气有小差异，也没关系呐： ▶ 大南方正是喝鸡汤的时候。忽冷忽热的天气，体内气血很难维持平衡。 喝汤就是用于调节气血，小补被风吹散的元气，气血足了就没这么怕冷了。
现在该喝什么鸡汤，其实前几天已经有人在群里问起了。 冬季人体阳气藏于体内，气血趋向于里，阳弱阴盛，肾藏精。喝鸡汤好吸收，也补得上。 ▶ 大北方一片寒凉，屋里却烤着暖气，内热不断聚集，容易生内热、喉咙肿痛、嘴唇干燥，整天好像缺水一样。 用乌鸡煲个的汤水，正好派上用场了。 此时进补不生燥火，花旗参炖乌鸡汤 ▼ 这碗广式老炖汤，是现在南北方都能喝得上，补又不生燥的小炖品。想要小补又怕上火、虚不受补的人，喝它就对了。 ▶吃鸡容易生内火，于是我们特意选了平和的乌鸡。 鸡在五更时鸣叫，这时太阳在东方，是八卦中的巽位，在五行中属木，所以古人认为鸡属木。 但乌鸡是黑色的，黑色在五行中属水，所以古人认为乌鸡得了水、木之精气，其性属阴，可以用来补血益阴。 《本草纲目》亦记载：“乌骨鸡，有白毛乌骨者，黑毛乌骨者，斑毛乌骨者，有骨、肉俱乌者，肉白骨乌者；但观鸡舌黑着，则骨肉俱乌，入药更良”。 在中医眼中，鸡肉性质温热，属于比较容易升阳动风的食品，吃不对时，比较容易动风上火。 乌鸡多了水性，煲汤用就平和多了，冬天怕上火的人吃最适合。 ▶还有性凉的西洋参，平补又不助热。 西洋参，性凉，补气阴又不易上火。 《本草从新》中如此描述："补肺降火，生津液，除烦倦。虚而有火者相宜。" 专供阴虚火旺，提气必备，平时口干舌燥的可以多吃。补气生津，清火除烦。 乌鸡与西洋参，补益气阴，两者性质中和，不容易燥热。又可以增强乌鸡补益气血的作用。 这次鸡汤秘诀，在于“隔水炖”。 能把肉化开&避免西洋参走气 ▼ 汤，其实是把肉和水变成一体，这是需要时间、需要化的。 煲汤跟炖汤最大的区别，在于一个是清水放进汤煲中直接加热，一个是隔水蒸煮。 花花用的是小熊牌的电炖盅（小熊官方图片） 隔水炖的好处是，能慢慢地让肉炖得很透、很熟，让食物的精华都渗入到汤里来。 这样慢炖滲出来的东西，也很容易滲透到我们的身体里，更有助于我们的消化和吸收。 炖煮的过程，能保住原料的原汁不被流失，口感清爽，汤汁更清澈透亮。 而且参类补品，花旗参这些，就是吃来提气用的，留住那一股气才有效，炖的时候加个盖子，能避免走气。 准备好乌鸡和花旗参，我们可以开始炖汤了。 ▼ 【材料】 乌鸡半只（约500g）、花旗参5-10g、红枣4颗（对半去核切开）、生姜2-4片，枸杞10颗、隔水炖的炖盅一个。
【做法】 1、乌鸡清洗干净，斩成大件，先放在锅里用开水清煮，去掉血水和泡沫； 2、将材料放进锅里，用炖盅量出所需水量，倒入适量水。我们用了半只鸡，大概放了1000ml的水。 tips：由于是隔水炖，所以里面的汤汁是不会减少的。水量要适中，太多汤会淡，太少会不足。
3、盖上盅盖，可以封上保鲜膜，隔水猛火炖30分钟，改慢火再炖1-2个小时（可以根据喜好来），提前半小时放枸杞就好，煮久了会酸。最后加盐调味。
炖好的汤会漂浮一层鸡油，喝的时候要记得撇掉，汤汁会更清澈。 鸡汤的香气夹杂着参特有的甘苦，回味有清甜。 如果不喜欢参的甘苦味，可以少放到5克，我放了10克，稍微有一点点苦。 一碗上头，两碗暖全身。连汤带肉一起吃掉，瞬间就觉得从头暖到脚了。 ▼
这个小补汤，性质平和，大部分体质都能喝的哦。 ⚠️但感冒、发热、或有炎症期间不喝哦。 |
|
|
