◆ ◆ ◆ 清明,有天清地明之意,时值“茶”的最好年华。 在清明小长假期间,我们不谈诗和远方:一来时间不够,二来需要心灵和身体的休憩。邀上三两亲友,于客厅、书房或是茶室听雨(应“清明时节雨纷纷”一句)、吃茶无疑是上佳之选。 除此之外,还有一个关于茶和爱的故事,一个正在发生的故事。 ▼
李师兄在寺院里做义工已经近十年了。 认识他的人都知道,叫他喝茶他不一定有空;但若请他帮忙,他必定是跑得最快的那一个。 08年汶川地震,他忙前忙后,整理物资,装车、组织义工,一趟一趟连夜往汶川跑。 但其实,如若空闲,他的最大爱好,就是喝茶。 因为喜欢,每每说到茶,不多言不多语的他便可以娓娓道来:绿茶的清香当数龙井,回甘当数甘露;四川的黑茶是深度发酵茶,要煮着喝更能突显它的味道;高血脂的朋友不要喝生普、白茶、绿茶等等寒性重的茶……
就像他总是穿着绵麻的衣服,自己却毫不在意别人怎么看,只需要自己穿着舒服,就可以了。
2013年雅安地震,理所当然的,他第一时间去了震区。几天义工做下来,他突然想去雅安蒙顶山看看。
也是茶礼,让寺院在地震中恢复了过来。
这么多年过去,李师兄还是那个李师兄。也许唯一改变的,是他年年亲自采茶、制茶的过程已经让他从爱茶人变成了一位制茶人。
他说,“这是我自己的切身体会,不是用三言两语能代替的。茶喝的时候,自己的身体会回答你很多问题。比如茶的制作方式,是不是传统工艺、有没有添加农药化肥。茶叶健不健康直接会影响到你喝的时候身体舒不舒服。” 今年也和前几年一样,还没到春分,李师兄就迫不及待地来到山上。蒙山春茶采摘是从春分前后开始的,他必须提前来,做好辛苦一段时间的准备。 茶叶的制作并不像想象的那么好玩。早上一起来,看见的是太阳远远从山下升起来。这个时候露水消散,就要开始采茶了。
“采这个绿茶鲜叶,是不能用指甲去掐断的,那样就不鲜活了。”他笑着说,“要用内力。”一句玩笑话,却好像还真的有那么几分神似。 重复这个动作,大半天下来就已经很累了。李师兄的手指头上也沾满了鲜叶的深绿色,感觉要好久都洗不掉了。 他毫不在意,心里想的却是晚上回去之后的制作工艺。
杀青的方法有很多,李师兄采用的是“炒青”。炒锅的温度很重要,在 140~160℃,每次只放8两茶左右,用手翻炒,直到叶质柔软,叶色暗绿匀称,茶香显露。 先别说手要去适应锅的温度,8两茶烘干了一些水分,会只剩下4两多。 为了让茶叶初步卷紧成条,接下来就是给 茶叶“做形”。这是决定这款茶外形品质特征最重要的一步。 在这里,他们沿用的是最传统的蒙顶甘露制茶工艺——“三炒三揉”。 意思是杀青后要反复揉捻3次、烘干3次,才能成形。
经过了三次团揉,直到茶叶上白毫布满,再经初烘、复烘直至足干,蒙顶甘露就基本成形了。 做好了新茶已经是凌晨了。李师兄要做的第一件事就自己喝上一泡。绿茶清新回甜的口感加上蒙顶甘露特有的鲜美和香气,让他感觉一切都值得。 这种传统的制茶工艺虽然过程很漫长,不像很多机械化加工那么省力,但是茶的品质自己能够完全控制,自己喝起来感受是完全不一样的。
故事讲完了。 很多人都说:人生是一种修行。但到底应该如何修行呢?这个问题让很多人在修与不修之间彷徨,在笃定和犹豫中徘徊。 事实上,修行哪有那么复杂,不过是一场信仰与美的结合,是一束穿透贴花厚玻璃打在脸上的光,是一份对“爱”的虔诚。爱可以是与天地对话,也可以是人与人之间的,比如家人、朋友甚至擦肩而过的陌生人,还可以是人与物之间的,比如一壶茶,一本书……以及所有眼前的生活。 有人问,李师兄的茶卖吗?他说有缘人是可以喝到的,有缘即是“良遇”。当然,自己在老家的茶林里去采上几片,自泡自喝,是最好不过的了。 文章来源:良遇(公众号) |
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