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介于蛋糕和甜点之间的乳酪蛋糕，以做法百变，风味百变，颜色亮丽诱人，而受到越来越多人的关注。最是那一份清爽软绵，可以拯救葛优摊。
蓝莓乳酪蛋糕 --材料-- 乳酪200g，淡奶油150g，吉利丁5g，蓝莓酱180g，细糖40g，君度酒10g，6寸模具一个，消化饼干底一份 --做法-- ①将细糖加入乳酪中，隔水加热，搅拌至细糖无颗粒； ②在上一步中加入提前用水泡软的吉利丁（挤干水分），搅拌至吉利丁化开即可； ③在上一步中加入蓝莓酱，搅拌均匀，再加入君度酒拌匀； ④在上一步中加入打发至5成发的淡奶油，搅拌均匀； ⑤将准备好的消化饼干底铺满模具底部； ⑥倒入准备好的乳酪馅至9分满； ⑦冷冻5小时知道乳酪完全凝固即可取出造型食用。 --小贴士-- ★冰箱取出的乳酪可以采用隔水加热的方式快速软化，但是也可以提起放置在室温下4-5小时自然软化。 榴莲乳酪蛋糕 --材料-- 乳酪150g，榴莲肉250g，吉利丁8g，细糖30g，蛋黄30g，牛奶100g，淡奶油100g，6寸模具一个，消化饼干底一份 --做法-- ①将细糖加入乳酪中，隔水加热，搅拌至细糖无颗粒，加入蛋黄拌匀，加入榴莲肉，搅拌均匀； ②在上一步中加入泡软吉利丁，纯牛奶，打发好的5成发淡奶油，搅拌均匀； ③将消化饼干底铺满模具底部； ④倒入乳酪馅至9分满； ⑤冷冻5小时以上直到乳酪完全凝固即可取出造型食用。 --小贴士-- ★榴莲的处理，挑选成熟榴莲肉放入碗中用勺子搅拌成泥状（榴莲肉尽量选择成熟的，以便于成泥，味道也更加浓郁），还可以添加少量白兰地增加风味。 蔓越莓乳酪蛋糕 --材料-- 乳酪180g，糖30g，吉利丁5g，柠檬汁5g，朗姆酒5g，蔓越莓干30g，淡奶油100g，6寸模具一个，消化饼干底一份 --做法-- ①将细糖加入乳酪中，隔水加热，搅拌至细糖无颗粒； ②加入泡软的吉利丁，搅拌至吉利丁化开； ③在上一步中加入朗姆酒，打发5成发的淡奶油，柠檬汁，搅拌均匀； ④在上一步中加入蔓越莓干，搅拌均匀； ⑤将消化饼干底铺满模具底部； ⑥倒入乳酪馅至9分满（可以在慕斯馅上加上一些蔓越莓做装饰）； ⑦冷冻5小时以上直到乳酪完全凝固即可取出造型食用。 --小贴士-- ★蔓越莓的处理，蔓越莓干比较硬，不适合直接使用在乳酪中，应当先用温水浸泡蔓越莓干2-3分钟后捞出。捞出的蔓越莓干加入少许白兰地充分搅拌后备用。 芒果乳酪蛋糕 --材料-- 乳酪230g，芒果果泥80g，柠檬汁5g，细糖50g，朗姆酒5g，吉利丁7g，淡奶油180g，6寸模具一个，消化饼干底一份 --做法-- ①将细糖加入乳酪中，隔水加热，搅拌至细糖无颗粒； ②加入泡软吉利丁，搅拌至吉利丁化开，加入柠檬汁，芒果果泥拌匀，加入朗姆酒拌匀；
③在上一步中加入5分发淡奶油，搅拌均匀； ④将消化饼干底铺满模具底部； ⑤倒入乳酪馅至9分满（可以在慕斯馅上加上一些芒果粒做装饰）； ⑥冷冻5小时以上直到乳酪完全凝固即可取出造型食用。
--小贴士-- ★芒果品质极佳，营养价值极高，含有丰富的维生素A，C即及各种矿物质。夏季食用可以生津止渴，治疗胃热、中暑等症。 核桃仁奇异果乳酪蛋糕
--材料-- 乳酪150g，酸奶100g，香草精5g，淡奶油140g，吉利丁7g，细糖40g，白兰地15g，奇异果1个，6寸模具一个，消化饼干底一份 --做法-- ①将细糖加入乳酪中，隔水加热，搅拌至细糖无颗粒； ②在上一步中加入泡软的吉利丁，搅拌至吉利丁化开； ③在上一步中加入白兰地，搅拌均匀； ④在上一步中加入香草精，搅拌均匀； ⑤在上一步中加入打发5分发的淡奶油和酸奶，搅拌均匀；
⑥将消化饼干底铺满模具底部，奇异果切片贴在模具侧面； ⑦倒入乳酪馅至9分满； ⑧冷冻5小时以上直到乳酪完全凝固即可取出造型食用。
--小贴士-- ★密制核桃仁的制作，这款意大利乳酪上的核桃仁是特调的，用100g的核桃仁、200g水、80g细糖、30g麦芽糖放在一起煮开熬制成粘稠状。然后用铁筛过滤去掉多余糖浆后放入烤箱，150度15分钟左右即可。烤出的核桃仁颜色金黄透明，所以又称琥珀核桃。 奥利奥乳酪蛋糕
--材料-- 乳酪250g，淡奶油125g，炼乳100g，吉利丁6g，柠檬汁5g，黄油30g，奥利奥120g，6寸模具一个 --做法-- ①将炼乳加入乳酪中，隔水加热，搅拌至无颗粒； ②加入泡软的吉利丁，搅拌至吉利丁化开； ③在上一步中加入打发5分发的淡奶油，柠檬汁，搅拌均匀；
④奥利奥碎与黄油混合，将奥利奥饼干底铺满模具底部； ⑤倒入乳酪馅至9分满； ⑥冷冻5小时以上直到乳酪完全凝固即可取出造型食用； ⑦可以在慕斯馅上加上一些奥利奥碎做装饰。
蛋黄乳酪蛋糕
--材料-- 乳酪200g，酸奶180g，牛奶50g，细糖50g，蛋黄40g，柠檬汁15g，吉利丁5g，朗姆酒10g，淡奶油100g，消化饼干底一个 --做法-- ①将细糖加入乳酪中，隔水加热，搅拌至细糖无颗粒； ②牛奶煮沸，冲入打散的蛋黄中边倒边拌匀，再加入上一步中； ③在上一步中加入泡软的吉利丁和酸奶，搅拌均匀； ④在上一步中加入5分发淡奶油，柠檬汁，朗姆酒，搅拌均匀；
⑤将消化饼干底铺满模具底部； ⑥倒入乳酪馅至9分满； ⑦冷冻5小时以上直到乳酪完全凝固即可取出造型食用。
朗姆乳酪蛋糕
--材料-- 乳酪220g，细糖40g，吉利丁5g，朗姆酒5g，柠檬汁5g，淡奶油200g，6寸模具一个，消化饼干底一份 --做法-- ①将细糖加入乳酪中，隔水加热，搅拌至细糖无颗粒； ②在上一步中加入泡软吉利丁，搅拌至吉利丁化开； ③在上一步中加入朗姆酒和柠檬汁，搅拌均匀；
④在上一步中加入5分发淡奶油，搅拌均匀； ⑤将消化饼干底铺满模具底部； ⑥倒入乳酪馅至9分满； ⑦冷冻5小时以上直到乳酪完全凝固即可取出造型食用。
--小贴士-- ★乳酪的黄金搭档，朗姆酒和柠檬汁是乳酪制作中不可缺少的黄金搭档，朗姆酒的酒香味丰富了乳酪的风味，柠檬汁的香味覆盖掉牛奶淡淡的腥味，这两种辅料可以大大提升乳酪的口感。 提拉米苏乳酪蛋糕
--材料-- 提拉米苏预拌粉50g，牛奶60g，乳酪150g，咖啡酒5g，淡奶油180g，6寸模具一个，消化饼干底一份 --做法-- ①将提拉米苏预拌粉加入牛奶中，隔水加热，搅拌均匀呈无颗粒； ②将乳酪加入上一步中搅拌均匀呈无颗粒状； ③冷却后，加入咖啡酒，搅拌均匀； ④在上一步中加入5分发淡奶油，搅拌均匀；
⑤将消化饼干底铺满模具底部； ⑥倒入乳酪馅至9分满； ⑦冷冻5小时以上直到乳酪完全凝固即可取出造型食用。
--小贴士-- ★提拉米苏预拌粉以及乳酪搅拌，步骤1、2中先后加入了提拉米苏以及乳酪，这个环境我们一定要充分搅拌，使其呈现无颗粒状态，否则成型后的乳酪内部会有大量结块，影响口感。 |
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