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豆瓣酱，当之无愧的川菜灵魂。能叫得上名号的川菜，大多少不了豆瓣酱的身影； 平时四川人的饭桌上的家常菜，更少不了豆瓣酱。 记得小时候，一到夏天，家家都在做豆瓣酱，路边挨着晒着一排。那感觉真是好，啥都自家手工亲做，都有自家不同的味道。不像现在，啥都可以买到了，手工的痕迹越来越少了。 我们家一般都是在夏天做豆瓣酱，因为夏天的太阳够辣，豆瓣酱就是要得晒得好。 说到做法，相信每个四川人家里的做法都有所不同，或者每一次的做法都有所不同，但也是大同小异。 这次的做法是最基础的豆瓣酱，也可以放里面加些花椒、胡椒；也可以把最后的熟菜油换成青花椒油，味道就会更有特色了。 说到做得好的秘诀，那就是：晒！晒！晒！ 晒得越好，豆瓣酱就越香。 我们家没有室外的能晒到太阳的地方， 就上午放阳台晒，下午放卧室西窗上晒。 搬来搬去，只是想晒！
霉豆瓣就是下面这样的， 四川的市场上可以买到，其实某宝也可以买的。 我们家的豆瓣为什么没有油喃，因为豆瓣还在晒！ 再多晒几天，最后装瓶的时候再加油。 不过，已经边晒边开吃了，
最近的菜里都开始放这新鲜的豆瓣酱了。 材料： 霉豆瓣：1000克 高度白酒：400克 红辣椒：3300克 盐：1100克 凉开水：适量 熟菜油：适量
1、霉豆瓣是直接买的，自己做起来比较花功夫； 2、豆瓣洗一下，略晾一下； 3、放入搪瓷盆中，加入高度白酒，用薄膜包上盆子上方，通风处放置2天； 4、加入凉开水，水刚好没过豆瓣，再加入500克盐，拌均匀。放在窗户边上（有室外阳光处更佳，放室外，可盖上一块玻璃以防虫类落入）晒一周左右，直到豆瓣泡软；每天早上用筷子翻搅，在翻搅的过程中，豆瓣也会逐渐成小块； 5、红辣椒洗好，晾1-2天，目的是晾干一些水份； 6、红辣椒剁细加入到豆瓣中； 7、再加入剩下的600克盐； 8、拌均匀； 9、继续晒，每天早上记得要翻搅一下； 10、晒够3个星期就差不多可以了。有耐心的还可以继续晒。晒好了就可以装入到干净无水的瓶子里，再加上一些熟菜油泡着豆瓣酱就好了。（过程图中没有加油装瓶的步骤，因为我们家的豆瓣还在晒！） |
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