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馄饨，汉语拼音：hún tun （而不是hún dùn哦），英文名：wonton，是中国民间传统面食之一，用薄面皮包馅儿，煮熟后带汤食用。一碗完美的馄饨，必须三个条件同时满足：皮薄、肉嫩、汤鲜。一家好的馄饨店，除了馄饨好吃、环境卫生达标、服务好之外，最重要的是必须保证出品的稳定性和食材的新鲜度，时好时坏是难以持久的。 馄饨的名字其实有很多，在四川、重庆，叫抄手；在湖北，叫包面、水饺；在江西，叫清汤；在福建、台湾，叫扁食、扁肉，在广东、日本，叫云吞。还有些地方管我们的包袱饺叫作馄饨。然而吃了那么多地方的馄饨，还是觉得全世界最好吃的馄饨在黄山。那么，黄山最好吃的馄饨在哪里呢？ 第一名：上品馄饨（店址：屯溪商贸城7街20-1号，剪发城、色色美甲对面，四中对面尹记香鸭爪附近） 上榜理由：完美。 1、 总体体验：还没吃，就能闻见小时候的馄饨香味。 吃上一口，满满的徽州传统馄饨的感觉沁入心脾，再吃上一口，你只想一句话都不说，默默品完，一口汤都不剩。一碗成功的馄饨，就是能激起你的一种情怀。对于有馄饨情结的人来说，当你以为小时候记忆中的味道一去不复返、带着一丝遗憾而感慨时候，“上品馄饨”悄无声息地出现在了你的身边，真是天大的惊喜。 2、 皮：绝对的手擀皮，最佳状态真的是薄如蝉翼，煮熟了之后晶莹剔透，但因为毕竟是手工的，有一次擀得偏厚了些。煮熟的皮有点像泡过汤的油条？又有点像福建的肉燕皮？也许我的形容不够准确，但是我的舌头感觉到那目测7×7cm的馄饨皮，布满了透气的毛孔。（某馄饨店的老板死都不信是手擀的，我建议你可以去吃一碗试试，或者看一看都行。） （这可是为老板娘家擀了几十年手工馄饨皮的大叔哦） 3、 馅：精选后腿肉，为什么是后退而不是前腿呢？因为猪就好像车一样，一般后轮驱动较多。后腿支撑着一只猪的重量，经常运动，所以瘦肉多、且有劲道。（如果我联想地不对，欢迎指正）。没有肥肉的陷，如何做到嫩呢？老板娘说，那是“打”出来的。肉馅里吃不出复杂的调料，只能吃到咸香的肉味。听一位徽菜名厨说，一位做馄饨的老人家告诉他，传统徽州馄饨的肉就是要放很多盐和水不停地“和”，不停地“打”。看似简单的馅，但要做到好吃，真的是太难了。 4、 汤：清爽鲜美。传统馄饨该有的料都齐了：盐和味精不多不少；猪油是新鲜的、香喷喷的猪油，来个一大勺；葱是细细的小葱；胡椒粉一定要正宗的黑胡椒，而且一定不能撒太少；榨菜是精挑细选的优质榨菜，不会很酸也不会很咸（第一次去吃的时候，榨菜太咸了，老板娘果断换掉）。没有紫菜、没有虾皮，这才是真正的徽州传统馄饨。开业的头几天，老板娘用的是鸡汤，可是现在的鸡哪比从前，土鸡很难买到，做不到极致和长久还不如舍弃，干脆用精选的上好的蔬菜味精。其实吃一点味精对健康无害，我问过度娘，味精的主要成分是谷氨酸钠，其实就是氨基酸的一种，一天不吃多是没事的，体重100斤的人，一天不超过5克都无妨。辣椒粉可以自行添加，我个人觉得吧，任何东西还是原味的最好吃。徽州传统馄饨最最关键的当然是猪油渣啦，没有猪油渣的馄饨就像没有星空的夜，暗淡无光。但是好东西不是每天都有的哦，碰上了有猪油渣的馄饨，那可是有福之人。  （勤劳的老板娘把操作间打扫得一尘不染）
第二名：潜口馄饨（店址：岩寺老街街尾，古戏台附近） 上榜理由：味道浓郁、分量十足、价格实惠。 1、总体体验：皮薄、肉嫩（有时不嫩）、汤鲜（有时有些咸）。 2、皮：薄，有弹性，爽滑。（已然不能确定是否手擀，有时候去吃是手擀的，有时候不是） 3、馅：遵循徽州传统馄饨的做法，但有时候不能保持统一的味道和软硬程度是个问题。 4、汤：最赞的就是汤了，可能因为我们都是重口味，小米葱、农家收购的猪油渣都给汤料增色不少。 说实话，我对这家店是很有感情的，因为外婆家就在潜口。九十年代末，那时候我在念小学，他们的店还开在潜口的紫金祠旁，每年暑假和寒假，我就待在潜口，包月在他家吃馄饨，我记得那时候的馄饨才1块2毛钱一碗，我还自己动手包，包好多肉，老板娘人很好，从不介意，我一碗吃不够还要吃两碗。那时候的馄饨，比现在的还好吃，我亲眼看着老板擀皮，擀完的皮用刀切了之后一叠叠地放在烟盒里，用两根橡皮筋扎起来，再放进冰箱，以防受潮；肉也都是潜口的土猪肉，鲜红鲜红的，不像现在的肉是淡淡的粉色。若不是因为潜口有好吃的馄饨，我的暑假肯定在潜口是待不下去的。最近几年，搬去岩寺了，第一次为了找店址，误闯单行道来回两次，还被罚了6分和400块啊，不得不说这碗馄饨是我吃的全世界最贵的，囧，不过找到了也是挺值的。老板说他的梦想是在屯溪开分店，我替屯溪广大吃货说一句：“你倒是快点来啊，省的我们跑啊！！！”
第三类：虽然排不上前两名，但是都符合皮薄、肉嫩、汤鲜的基本原则，且各有特点。 休宁老电影院饺店（休宁最繁华的那条街上）：大肉馄饨，简直是肉桶福利啊，猪油渣和黑胡椒可棒了。 老樟树馄饨（五中隔壁）：曾经在我的馄饨排行榜是第一名啊，在传统馄饨上有所创新，肉很弹，汤的佐料特别多，紫菜虾米什么的，榨菜也很好吃，就是有的麻花有点甜、猪油太少了（猪油渣熬得不够老没有香味）。 榆村馄饨：柴火、铜锅、溪畔、老奶奶、简陋的桌椅，矮油，意境不错哦。（不过现在基本上老奶奶都很少做了，都是她媳妇儿做的，汤好咸啊） 聂记馄饨（安东路，九州大酒店对面）：肉多！还有自制的肉酱放在汤里，最值得一提的是老板娘人美声甜，服务超好。 糊涂小铺（三马路靠河边）：哦哟，那个装修我太喜欢了，卖徽州馄饨的就该装修成那样，用门板做的桌子，还有些古玩小摆件，也是祖传的馄饨，值得一尝。 辣鸭子小吃（东园安旁边）：肉也很多，关键是还超便宜啊，现在屯溪市区5块钱一碗的馄饨几乎绝种了。 桂花面馆（万贯家园农贸市场旁边）：也是5块钱的哦，最奇葩的是默认口味是辣的。 阳湖供销社无名氏小吃店：前不久吃货朋友发现的一家店，不过在老二中的老里面，猪油好香哦，店铺非常简陋，但是真正的馄饨控绝对不会介意这些。 前园胡师傅饺店：从一个竹筒里撒出来的，应该不止胡椒粉，还有别的香料，大概是祖传秘方。 周记饺店（荷花池小吃一条街）：榨菜棒，汤鲜，肉更鲜。去这里就不该开车，又3分200块没了。/(ㄒoㄒ)/~~ 周一碗馄饨：以前在唐模景区挑担子卖的，现在在黎阳印象，也是有一种特殊的辛香粉，和前园胡师傅的不一样，这个辛香味更重。 汊口吴嫂馄饨：猪油渣很多是个亮点，不过可不可以把皮上的面粉抖掉点啊？一坨坨地，吃进嘴好像生的一样诶。 还有一些名声在外的的什么休宁饺师、山城馄饨、国脉饺店、长辫子阿姨、陈大福馄饨、阿婆馄饨、松柏馄饨and so on我就不一一赘述了。但是歙县渔梁那家馄饨我能不能吐槽一下？第一次去吃油渣是坏的，我以为是猪油渣影响了口感，结果第二次去特地跑去吃，比第一次还失望，一点味道都没有，肉也不嫩，除了皮薄、包功还可以。顺便再吐槽一个，潜口的万记馄饨，比以前差好多啊，就剩一张皮啦。还有钱记馄饨，那皮擀得比以前厚十几倍啊。哎，记忆中的美味感觉渐渐地都快消失了，但是仍然抱着希望，希望你们能继续钻研恢复到最佳状态。看来无论什么年代，做生意都是要讲心的。
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写完这篇杂记之后，我自封了十几年的馄饨Queen名号，怕是要拱手让人了，上品馄饨店的老板娘才是实至名归的馄饨Queen，我顶多只能算个馄饨控咯……希望广大的馄饨控发现好吃的馄饨可以分享给我啊，让我们这些馄饨控一起快乐地徜徉在馄饨的海洋里吧哈哈哈~~~ QQ:303212872 |
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