 点击加载图片 只卖两样 安徽馄饨 上海汤圆 土猪油汤底 开了二十年 虹口之光 古徽州馄饨 和老板娘聊天，问她：“为什么叫古徽州？” 老板娘说：“因为是黄山徽州当地的口味。” 要死了，要死了！ 安徽馄饨要打败上海馄饨了。 老板娘：“不过我们的汤圆是城隍庙的老法师教的。”  点击加载图片 “你这猪油有点香的哦！” “吃粮食的土猪，怎会不香。” 小店终于开业了！一进店门，猪油的焦香气满屋飘散，就知道是来对了。 上海从不缺猪油酱油汤底的馄饨，但这般勾引，犹如农家自制、乡野的猪油香气，却是少见。  点击加载图片 “一定要用十个月以上的猪，香气才浓。” “必须吃粮食，吃饲料的不香。” 看着那盆微微发黑的猪油，我只剩楷点油带回家的冲动。至于馄饨？不重要的。  点击加载图片 这家店号称每天可以卖出 5000 只馄饨和 1000 只汤圆，真假不明，但在非饭点的下午三点还顾客盈门，蛮厉害的。  点击加载图片 “你这馄饨皮有点黑啊。” “那是用了黑小麦和山芋粉。” 懂经的人都知道，馄饨皮黄中泛黑，这碗馄饨便至少成功了三分之一。这是姆妈告诉我的，她包馄饨，非黑皮不买。  点击加载图片 古徽州馄饨店的皮是定制，除了用黑小麦，还加入山芋粉，吃口有嚼劲。最明显的，哪怕馄饨泡久了，皮也不塌不烂。反观某里香，妥妥败下阵来。  点击加载图片 “你这肉好香啊，是品牌的吗？” “对，雨润的猪后腿肉，每天采购。” 他们家的馄饨只有两种，乡味（菜肉）馄饨和鲜肉馄饨，全是徽州老家的做法。  点击加载图片 碗里加猪油、酱油、鸡精、胡椒粉、葱花，拿开水一冲。  点击加载图片 那亮晶晶的油花，喷香的猪油，饱满的馄饨，你跟我说是失传已久的上海老味道，我也信！ 今年猪肉贵，至少调了两次价。最近的一次，馄饨上浮了 1-2 块，完全可接受。毕竟开了 20 年，小店生意，最在乎的还是店里的人气。  点击加载图片 买猪肉一定选品牌货，老板娘直言不讳地告诉我们是雨润，要是上海人最爱的爱森，那就更贵了。 “用不起啊，用不起。”  点击加载图片 肉是铁定新鲜的，毫无肉隔气。用盐和葱姜略加调味，粉里透白，明亮又鲜甜。有多久，没在小食店里吃到这样好的肉料了？ 很多连锁店，大多只能做到稳定，但要说新鲜，百里挑一。 点击加载图片 菜肉馄饨倒是没舍得多放肉，不过肥瘦适中的肉馅，浸润了碧绿的荠菜，与清香的香菇，嚼起来微微脆爽，倒也符合姆妈多吃蔬菜少吃肉的教条，也就不必挑三拣四了。 点击加载图片 “你这汤圆太销魂了，我想外带回去。” “确定吗，你不会煮的。” 感觉自尊心受到了伤害，不就是汤圆吗，怎么就不会煮了呢？ 事发原因是，发现他们家的汤圆比馄饨还好吃。 点击加载图片 自家磨的糯米粉和黑芝麻，一同化作白玉和黑洋酥。柔韧外皮，香甜内心，一口气吃掉三个，体重秤警告。 因为过于好吃，忘了问老板娘秘诀。猜测“罪魁祸首”还是那盆猪油，换个领域又立了场大功。 点击加载图片 猪油、白砂糖、黑芝麻，汤圆永世不变的内馅铁三角。店家也包得实诚，轻轻咬下，细腻芝麻馅会自己爬到嘴里来，一口入魂，跟抹了蜜似的。 有些人会说汤圆皮太紧，倒不如说纯糯米就是如此。 点击加载图片 鲜肉汤圆延续了猪肉馅的良好表现，更有一滴轻盈甜香的汤汁，缠绵舌尖，萦绕不去。 “汤圆很难煮的，你会吗？要用大火先烧开水，等汤圆鼓起来后再转小火，一共要煮 15 分钟。” 点击加载图片 冒险带了几只回去煮，不出意料地烂了，糯米皮软得像丢了魂，好似给烂泥怪浇了盆水。太南了，煮个汤圆都太南了。 点击加载图片 “你这馄饨给错了，老板娘。” “那不是他的，是我的。” 如果问老板娘关于食物的诀窍，思路哈清。但一到点单，她总记不清。 点击加载图片 食客：“这是他的，不是我的。” 老板娘：“你们不是一起的吗？” 食客：“我们不是一起的。” 老板娘：“你刚刚说是一起的。” 食客：“行行行，你说是就是。” 那位大约是习惯了，嘟囔几声，晃晃脑袋，继续低头吃自己的馄饨。 点击加载图片 “一碗菜馄饨，再来两个甜汤圆。” 很多人不加寒暄，进门劈头盖脸就是两句点单。店里的伙计得了命令，又开始机械式地运转起来，周而复始，干净利落。 点击加载图片 这样的小店开上 20 年，服务态度早已磨练得波澜不惊，只是将所有工序，全都幻化成自己的肌肉记忆，一切便信手拈来。 好店啊，好店。兀自埋头空碗，满足感上来，道一声谢，钻进怡人的春风里，抹了抹嘴，自我陶醉。 点击加载图片 上海必吃：古徽州馄饨店 点击加载图片 地址：东宝兴路93号 营业时间：周一到周日 06:00-20:30 人均：16元 |
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