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潮汕人对芋头情有独钟，说到芋头炣饭、反沙芋、芋泥等芋头美食都会口水直流，潮汕人吃芋头，真的很任性。 反沙芋 芋头去表皮后，切成指状小块，放入油锅中炸熟捞起。隔一会儿，再将芋块放入油中，以除去水汽。然后用白糖加 水适量，放入锅中煮，到糖水像胶水一样粘时，即将芋块放入，拌匀捞起，并马上从炉上拿开，这就成了又香又脆的反沙芋。  关于反沙芋，也有一个颇为壮烈的故 事：当年元兵攻进潮州之后，为巩固其统治，实行联户制，即三家一保，每三家养一个元番，任元番随意到哪家睡觉。更不能容忍的是，谁家娶媳妇，新娘头晚上只 准同元兵睡觉。百姓忍无可忍，相约在八月十五日夜将元番杀死。结果一夜之间，十恶不赦的元兵被斩尽杀绝。老百姓怒气未消，又将芋头当作元番脑袋，切成条 状，放入油中炸，捞上来后加糖，用它来拜月娘后吃掉。 芋泥 芋泥一般出现在潮汕人食桌筵席中的一道菜。芋泥的制作方法:“将芋头蒸熟后，碾细成泥，加上豆沙、白 糖、炒熟的芝麻粒与白肉丁、煮熟的莲子、少量的橙汁或切碎的柑饼，再蒸一蒸便成了热乎乎而不冒烟，粘滑而不挂碗，清香甜美、油而不腻的潮汕小食。  关于芋泥，人们总喜欢讲这么一个故事，说的是当年林则徐受道光皇帝的委派，入粤禁烟。英、德、美、俄等驻广州领事，设宴请吃冰淇淋，林 则徐见这“洋玩艺”直冒热气，不敢贸然入口。老外们见其小心翼翼的样子，便十分不礼貌地笑了起来。林则徐不动声色。次日，林则徐按外交礼仪，设宴回敬。几 道凉菜过后，便上芋泥，一位领事以为又是凉菜，便用汤匙舀了满满的一勺往口里送，结果烫得哇哇直叫。 炸芋酥 选用上等山芋，刨去芋皮，切成片，蒸熟之后再沾上面粉放入油锅里炸至金黄，一般可在面粉中加入花生和香菜进行调味，是非常香脆可口的一种小吃。  芋泥 芋头饭 “芋头炣饭”是潮汕地区一道简单美味的家常主食。潮汕人有立冬“吃炣饭、保平安”的说法，小时候我们不知道为什么吃炣饭就会保平安，但有好吃的东西自然是兴高采烈的。炣饭的起源一个是因为秋季是收获的季节，潮汕人用收获的各种食物做成炣饭拜祭祖先神明；二是有取“平安”“丰收”的意头！ 芋头炣饭的材料按各人喜好搭配，常见的有虾米、猪肉、菜头、腊肠、香菇、猴力、地豆仁等，在芋头和米饭煮熟时将其他配料炒熟放入一起搅拌均匀就可以了！  芋头糕 是潮汕人逢年过节喜欢的食品，香、脆、味美，外酥里嫩，可口，是亲人团聚不可或缺的菜品！  香芋猪脚圈 味道、口感香脆，是小孩儿特喜爱的一款潮汕小吃。因其呈圆圈，状为从猪蹄上切下来，故人们美其名为猪脚圈。  炸熟的“猪脚圈”不仅色泽十分惹人喜爱，而且有一股香喷喷的诱人香味，叫人馋涎欲滴，吃上一口，顿觉香脆可口，味道甚佳，吃后更是齿颊留香，回味无穷。“猪脚圈”既可作为一种美食来品尝，还可作为用来送饭的“物配”，真是一举两得。 来源：胶己人 |
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