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每一个地方都有自己的别样风情，不一样的街市，不一样的乡村，不一样的人群，不一样的乡音。 今天就跟着我们一起，寻觅、品味独特的“潮汕味”。 朥饼 [ 用料 ] 面粉，食用油，豆沙或芋泥 [ 做法 ] 1、白皮饼饼皮的制作分水油皮和酥心。水油皮的制作是用面粉500克，加入食用油150克，清水200克，搅拌均匀，搓揉成面团，静置松筋1小时；酥心的制作是用面粉500克，加入花生油250克，搓揉均匀； 2、将水油皮、酥心各分成30件，将水油皮压薄包住酥心，略为静置后，用面棍将其压成长条形，折成三折，再压成长条形，用手将其卷成圆条形，再静置一下，将其竖起，用手压下后，再用面棍将其压成薄圆形，直径约6厘米，包上甜馅(豆沙或芋泥)，用手掌将其压成扁圆形，放油锅中用中火炸熟即成。 潮汕粿汁 [ 用料 ] 粿角（河粉类）、粘米粉、水、卤肉、卤蛋、卤豆腐、香葱 [ 做法 ] 1.准备好粘米粉，粿皮切块的，用开水冲洗一遍； 2.粿角放到锅里煮熟，用凉水把粘米粉冲成米浆，在粿角煮开之后慢慢倒到3.锅里，搅拌均匀后就出锅； 4.提前卤好五花肉，鸡蛋，豆腐之类的，鸡蛋一切四，卤肉切薄片； 5.把卤肉卤蛋码到装了粿角的碗里，撒一把葱末，淋上几勺卤汁~~~~然后！！！开吃！！！ [ 特点 ] 具有香馥的稻米香味，经济可口，制作简便，是潮州人早晨、午后常吃的点心小食。 八宝饭 [ 用料 ] 糯米、红豆沙、猪油 、白砂糖、红枣、熟核桃、西瓜子仁、葡萄干 [ 做法 ] 1.糯米洗净泡4小时后入电饭煲煮熟，趁热拌入糖和猪油； 2.取一瓷碗，碗内抹上猪油，底部铺上红枣核桃西瓜子仁和葡萄干； 3.铺上糯米饭，填入红豆沙，再盖一团糯米饭，用手压实； 4.入蒸锅大火蒸10分钟后取出，倒扣装盘即成。 [ 特点 ] 造型别致，香甜可口。 潮式葱油饼
[ 用料 ] 番薯，面粉，葱珠，精盐 [ 做法 ] 1.取潮州本土特产番薯，去皮洗净后，上蒸笼蒸熟，压成泥； 2.加入适量面粉、葱珠、精盐，搓揉后做成厚约3厘米的圆饼型，放入五成热的油锅中炸至金黄色即成。 [ 特点 ] 由于用炸的方法，且原料中加入富含淀粉的番薯，所以除了同样具有浓郁的葱香味外，还具有外酥香内松嫩的口感。
老妈宫粽球
[ 用料 ] 虾米、鹌鹑蛋、绿豆、香菇、鸽子蛋、大蒜、五花肉、五香八角等香料 [ 做法 ] 1.绿豆，扬去臭豆，洗净，水泡过夜，沥干；糯米，洗净，水泡过夜，沥干； 2.香菇爆香，并炒如虾米。可以随意加各种喜欢的葱姜蒜等各种佐料； 3.腊肠切碎，油炸，竹叶洗净，鹌鹑蛋煮熟剥壳，并用糖冻韧； 4.绿豆和糯米混一起，放入卷成冰淇凌状的粽叶中； 5.放入虾米、香菇、蛋、用香料腌制好的五花肉、整片的蒜头； 6.再盖上一层绿豆和糯米，用手修整成三角形，绳子绕一圈之后，勒紧，之后打个活结，蒸、煮随意。 [ 特点 ] 煮熟的老妈宫粽球外观棱角分明，晶莹的米粒清晰润滑，十分惹人喜爱。香糯诱人，甜馅清甘可口，咸馅则咸中透香，油滑而不腻，让人回味无穷。
麻枣
[ 用料 ] 芋头、熟白芝麻、熟黑芝麻、糖、面粉、芝麻油 [ 做法 ] 1.芋头蒸熟捻成芋泥，熟黑芝麻加糖放入搅拌机中打磨成黑芝麻糖粉做馅备用； 2.芋泥加入少量面粉和成芋头面团，将芋头面团下成等量剂子； 3.黑芝麻糖粉加入芝麻油和成馅料，将黑芝麻馅包入芋泥面团中，用手搓成圆柱型； 4.拿碗凉开水，将包好的芋枣放入水中稍微沾湿，再放入白芝麻中滚匀，使白芝麻均匀沾满芋枣； 5.下锅，多放油，中火油炸，出锅！ [ 特点 ] “麻枣”是一款较有特色的传统潮州小食，因其使用芝麻为原料，麻香浓郁，加之外形似枣，故称为“麻枣”。 草粿
[ 用料 ] 草粿草一小把、水一大锅 [ 做法 ] 1.把草洗干净，加水，用高压锅大火煮滚，小火慢慢熬，直到水变黑，草变软； 2.高压锅煮一个小时左右，然后捞出草使劲揉搓，然后放回去，在煮，煮到沸，过滤； 3.过滤继续煮到沸，放小火，然后4汤匙番薯粉，兑水，一边搅拌一边倒进去，然后煮沸，关火，等结冻，果冻状放冰箱，加白糖神马的都行，清新的草味，好吃！ [ 特点 ] 草粿是潮汕地区一款颇具地方特色的大众化小食。清热解毒、退肠火，价钱低廉，十分惹人喜爱。
无米粿
[ 用料 ] 番薯粉、韭菜、盐、油 [ 做法 ] 1.韭菜切粒撒盐和油调味，将番薯粉用料理机打成粉末状， 2.在锅中倒入清水放入番薯粉，煮滚，搅拌番薯粉成糊状就可离火； 3.冷却的糊状倒出铺上生粉做手粉，包上馅料，压好，水开后蒸5分钟即可； 4.喜欢的可以蒸熟后 锅里放少量油煎一下再吃哦 两种都好吃； [ 特点 ] 无米粿外白内翠，味道浓郁，是地道的潮汕民间小食。
粉粿
[ 用料 ] 生粉加澄面、瘦肉、白肉、沙葛、韭菜、花生米、虾米、萝卜干、生粉、味精、五香粉、辣椒油 [ 做法 ] 1.将所有材料切丁，沙葛与白肉飞水沥干待用； 2.锅里下油放入胡椒粉炒香，放入切成丁的馅料炒制（除韭菜花生）后，放入少许辣椒粉五香粉，加入生粉水使馅料粘合后撒入花生米； 3.粿皮制作：生粉澄面加入沸水一边加一边搅成大块小块的团状后等待五分钟，下手揉面团，面团抱团光滑后分成需要的小剂子； 4.馅料冷却加入生韭菜就可以包了，上汽后蒸制10分钟即可。
百合饺
[ 用料 ] 鲜百合，虾胶，澄面辣椒末、精盐、味精、胡椒粉、生粉 [ 做法 ] 将鲜百合生切成幼粒，加入百花馅，少量辣椒末，调入精盐、味精、胡椒粉、适量生粉，搅拌均匀成饺馅，用澄面做皮，包成石榴形，上蒸笼蒸熟，刷上熟猪油即可。 [ 特点 ] 白合饺在造型上独具一格，外型类似传统潮州菜“富贵石榴球”；采用鲜百合和虾胶作馅，更增加鲜甜清爽的美味。
清心丸与绿豆爽
[ 用料 ] 绿豆瓣、清心丸、糖 [ 做法 ] 1.绿豆磨成俩片，清水浸泡约俩小时，再用水反复清洗，同时将脱出的绿豆壳捞掉，使之只现纯净的淡黄的绿豆瓣； 2.番薯粉加煮沸的开水一起调和，反复搅拌，用力揉搓，揉搓的功夫要到位，使粉跟开水渗入均匀，渗入的开水恰到好处，达到既不粘手，又不松散，揉搓时有弹性手感为佳。再揉捏为长条，切成约5毫米的小颗小顆即可； 3.煮沸水加糖，放入绿豆瓣滚一滚，再扔入清心丸灼一下，热饮冷饮就随意啦； [ 特点 ] 清心丸是潮州暑夏人们常吃的一款甜汤。因其使用白色的“城鹅粉”制作，在炎热的夏季，具有清热消暑的作用，所以人们美其名为“清心丸”。
南瓜芋泥
[ 用料 ] 南瓜，芋头、白糖、猪油 [ 做法 ] 1、先将南瓜刨皮，去掉瓜籽，洗净后切成大小均匀的三角形小块，用白糖腌4个小时，把腌瓜流出的糖水放进锅里煮沸，去掉汤面浮沫，再放进南瓜块，用慢火煮至糖水变成糖油，瓜块明亮； 2、把潮州本土出产的优质芋头洗净去皮切块，上蒸笼蒸熟后，放砧板上用刀压成芋泥；炒锅洗净后放下猪油、芋泥、白糖、适量清水，慢火翻炒，成浆糊状后，盛入汤碗中，上面再排放上用糖水煮过的南瓜块，上蒸笼蒸热后，淋上糖油即成。 [ 特点 ] 潮州地区盛产南瓜、芋头，在以南瓜、芋头为原料的潮州小食中，最为闻名且历史最为悠久的，应该是“南瓜芋泥”了。
炸豆干
[ 用料 ]黄豆 [ 做法 ] 选取优质黄豆，用清水浸泡5-6小时，用石磨磨成豆浆，放炉火上煮滚后，加入盐卤，产生一粒一粒米粒状，用布包好，装入约10厘米的小方块板模中，用木板压上挤出水分，挤压成一小块一小块的豆干，再用花生油炸成金黄色即可。 [ 特点 ] 除了用辣椒蒜泥醋做蘸料外，还可以用极具潮汕特色的蒜泥盐水或韭菜盐水（即用少许凉开水加入适量盐，然后加入剁碎的蒜泥或者切成小段的韭菜）。 综观潮汕小吃，以素为主而少见鱼肉，其选材简单，大都取材于随处可见的 普通农作物——大米、番薯、蔬菜，却以独具一格的田园风味赢得人们的青睐，更因为其价格低廉而深受各阶层人士的喜爱。
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