熘肉丝的做法

熘肉丝的做法详细介绍

更新于：2015-4-10 06:19:02

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熘肉丝的简介及特色

滑嫩，咸鲜，颜色鲜明。

分类标签：私家菜营养不良食谱贫血食谱滋阴食谱健脾开胃食谱
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 滑溜
食材明细
猪肉(瘦)200克
木耳(水发)20克	豌豆20克
鸡蛋清15克
植物油50克	淀粉(豌豆)10克
盐2克	大蒜(白皮)3克
大葱4克	味精2克
料酒2克	香油1克

熘肉丝的做法详细步骤

1.先将瘦猪肉洗净后切成细丝，用食盐、蛋清、水淀粉10克（淀粉5克加水）拌好。
2.将炒锅置火上，放入植物油，大火烧至五成热时（油温约为95℃左右），将拌好的肉丝倒入锅内，用手勺推散，滑透，倒入漏勺，控净油待用。
3.原炒锅内加底油，大火烧热，用葱蒜、炝锅，加入木耳、豌豆，稍加煸炒，烹入料酒，加入清汤、味精、食盐，待汤烧开后，用水淀粉15克（淀粉5克加水）勾成“流芡”，再将滑好的肉丝倒入锅内，速翻均匀，淋上香油，盛盘上桌。

熘肉丝的做法小贴士

食物相克：
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。