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橡木桶与葡萄酒的那点事

2016-08-17  杂货店伙计

 

 

在人类史上,木桶是储存和运输饮料与食品的传统容器。橡木桶存放葡萄酒是业内公认的方式,但是用橡木桶存放葡萄酒业内的秘密,你是否了解呢?

 

1999年6月29法国官方规定,标签上注明“橡木桶内陈酿”的葡萄酒,最少要在橡木桶内培养6个月。常见时间为12个月、16个月、18个月、20个月不等。目前世界上只有少量极好年份的顶级葡萄酒会在橡木桶内陈酿最多32个月左右,再多那就变成难喝的“橡木水”了。

 

如果哪个葡萄酒导购对你说,我家的葡萄酒都是橡木桶陈酿,并且所说年份,不在刚才提到的范围内,那你就可以闪人了。橡木桶并不是只为葡萄酒带来好处,也不是所有葡萄酒都经过橡木桶就会好喝,例如未清洗干净或太过老旧的橡木桶,不仅会将霉味、腐木等怪味道带给葡萄酒,甚至还会造成过度氧化让酒变质。此外,品质较差的橡木会将劣质的单宁带到葡萄酒中,反让酒变得干涩难喝。不是所有的葡萄酒都适合在橡木桶中培养。例如适合即时饮用的葡萄酒,比如自酿葡萄酒,经橡木桶培养反而会失去原有怡人的清新鲜果香,而且还可能因此破坏口味的均衡感,德国人民就喜欢葡萄酒刚酿出时充满果香的味道。口感清淡,酒香不够浓郁的葡萄酒也须避免做橡木桶的培养,以免橡木桶的木香和单宁完全遮盖了酒的原味。一般而言,家庭自酿葡萄酒,如果想尝试一下,用橡木片就可以。

 
 

比较而言,欧洲的橡木香气较幽雅细致,易于与葡萄酒的果香和酒香融为一体,而美洲白栎的香气较浓烈,较易游离于葡萄酒的果香和酒香之上。如果你喜欢酿制橡木味浓重单一的葡萄酒,建议选用美国的白栎;如果你想酿造橡木香、果香、酒香协调幽雅的葡萄酒则要选择欧洲橡木。

 

橡木桶与葡萄酒绝对是亲密爱人,没有了橡木桶的呵护,葡萄酒绝对不会如此有生命力,但是绝对没有如此“老夫老妻”。高档名贵的红葡萄酒离不开橡木桶的培养,而经橡木桶培养出来的酒却不一定都是好酒。橡木桶与葡萄酒的搭配就像一门艺术,橡树桶艺术是以橡木桶为材料创作的艺术品,让橡木桶从后台走到前台来,展现葡萄酒乡风情,体现葡萄酒文化,使橡木桶这个重要的酿酒工具成为品位生活的一个部分。

 
 

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