红葡萄酒选购须知一、什么是葡萄酒？根据 1996 年国际葡萄与葡萄酒组织（International Organisation of Vine and Wine）规定，葡萄酒是由破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后酿制而成的酒精饮料，通常酒精含量范围处于 8.5%-16.2% 之间。当然，根据气候、土壤条件、葡萄品种及产区传统等特定因素，有的葡萄酒的酒精度也可能低于 7%。 而根据中国葡萄酒国家标准 GB15037-2006 规定，葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵后酿制而成的，含有一定酒精度的发酵酒。 此外，在国际葡萄酒大师杰西斯·罗宾逊（Jancis Robinson）撰写的《葡萄酒牛津辞典》（The Oxford Companion to Wine）一书中的定义则非常简单，葡萄酒就是通过葡萄果汁发酵而来的一种酒精饮料。 
二、葡萄酒里的甜味是怎么来的？葡萄酒是用葡萄酿成，而葡萄本身是含有糖分的。在发酵过程中，糖分在酵母的作用下会转化成酒精和二氧化碳。当酵母发酵停止后，未转化的糖分就会残留在酒液中，进而给葡萄酒带来甜味。当然，葡萄酒残留的糖分越多，尝起来就会越甜，不过其酒精度可能就相对没那么高了。 
三、酿葡萄酒会用什么酿酒葡萄？酿酒葡萄品种较多，一般会使用的是以下的品种。赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、品丽珠（Cabernet Franc）、黑皮诺（Pinot Noir）、巴贝拉（Barbera）、梅洛（Merlot）、布鲁奈罗（Brunello）、多姿桃（Dolcetto）、佳美（Gamay）、歌海娜（Grenache）、马尔贝克（Malbec）、慕合怀特（Mourvedre）、内比奥罗（Nebbiolo）、桑娇维塞（Sangiovese）、西拉（Syrah or Shiraz）、丹魄（Tempranillo）、仙粉黛（Zinfandel）。 
四、为什么要摇杯？第一： 醒酒功能，让葡萄酒与空气充分接触，自由“呼吸”，散发酒香，有利于软化单宁，让葡萄酒中的香气尽量释放出来。 第二：摇杯能让你更好地观察葡萄酒。 第三：摇杯不论姿势，举着摇可以，在桌面上打圈也可以，效果是一样的，不存在高低级之分，只要不洒出来就行。如果是在醒酒器里经过充分的醒酒，甚至连摇杯的动作都可以省略掉。 
五、陈酿时间越长，葡萄酒品质越高？1、过度的橡木桶陈酿会掩盖葡萄酒的果香、花香等本身特色风味物质，如马尔堡（Marlborough）长相思经过长时间橡木桶陈酿会掩盖本身清新活泼的香气，反而会降低葡萄酒品质。 2、过度的橡木桶陈酿会使酒体失衡，单宁过于强烈，反而会使一些优雅葡萄酒失去细腻感，如新西兰黑皮诺葡萄酒用新橡木桶或长时间橡木桶陈酿会其本身的优雅性丧失，反而会降低葡萄酒品质。 3、过度的瓶中陈酿会使果香消失殆尽，如普罗旺斯（Provence）桃红经过 1 年以上的瓶中陈酿，其果香会慢慢消散，品质逐渐下降。 4、过度的发酵罐陈酿会使葡萄酒慢慢被氧化，果香消散，酒体变得寡淡无味，如普通的霞多丽葡萄酒年份是 2005 年，但装瓶却是 2010 年以后，放在发酵罐中陈酿 5 年以上，那这样的葡萄酒通常感受不到果香，酸度较高，难以下咽。 
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