【图文】白汤杂碎的做法--白汤杂碎

“白汤杂碎为京华清真传统名菜，极受老北京人欢迎。具有肉质软烂浓香，汤色洁白，酸辣咸香味全的特色。以前多在立秋后供应，重要原料为羊肚、羊肺、养肠、羊心、羊头肉等，白汤杂碎口味独到风味突出，成为现今很常见的小吃。”

食材明细

• 羊肝 适量
• 羊肚 适量
• 羊肺 适量
• 羊肠 适量
• 羊头肉 适量

• 咸鲜 口味
• 炖 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

京味小吃：色白汤浓---白汤杂碎的做法步骤

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  1

  将羊肝、肺、肠、羊头肉洗净。
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  2

  入沸水锅中略煮3-5分钟，焯出血沫。
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  3

  锅置火上加适量清水烧开，放入羊杂碎、葱姜片，连同花椒、八角、盐一起放入锅内。
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  4

  大火煮开，撇去浮沫。
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  5

  改至小火慢炖2小时以上，煮至软烂捞出，原汤备用。
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  6

  杂碎分切，香菜切末。
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  7

  杂碎放入碗中，调入原汤、芝麻酱、虾油、香菜末即可。

使用的厨具：煮锅