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白汤杂碎北京市古老独特的传统小吃。是北京人爱吃的小吃，也是一种大众街头小吃。光听名字，就知道白汤杂碎是一道典型的北京菜。放到以前，人们只有立秋以后才能吃得上。现在不一样了，想什么时候吃就什么时候吃。这道清真传统名菜在北京得到了继承和发扬。 既然是清真名菜，所以主料当然是羊肉和羊肚、羊肝、羊肺、羊肥肠等。主料一定要反复洗净。把羊肚用开水烫一下，然后捞出来刮去肚毛。再把羊肉、羊心、羊肝以及羊肠放入开水里面煮一下。随后再把所有主料连同花椒、大料、盐一起放入清水中煮开，然后用小火炖两个小时。把炖好的主料捞出来切好，再放入原汤中烧开，加入鸡精等调料。倒入汤碗里，再配上芝麻酱、香菜末，白汤杂碎就做好了。配上几个烧饼，那滋味，简直了。 白汤杂碎之所以要放香菜，除了去腥味的作用，还能促进胃肠蠕动，帮助消化的功效。不过白汤杂碎不能跟南瓜一起吃，否则可能会引起脾胃胀痛。看来在享受美食的时候，还是要掌握一些食物相克的知识，要不出现肠胃的问题就很扫兴了。 一碗白汤杂碎端上来以后，汤白味浓，但是它又不仅仅只是汤，让你喝了以后心头暖和，里面那么多的内料和五脏六腑就是来给你管饱的，既喝了汤，又吃到了许多实在的东西，满足感简直是要爆棚啊，肚量小的还不一定能吃得完呢。 说到老北京的饮食与文化，可能有的朋友会经常看到拿着白毛巾的伙计在店里吆喝，所谓京味儿文化体验。那些只能叫演绎，不是文化，只适合旅游点，像后海这样游客比较集中的地方。它的好处是可以让游人在很短的时间内感受什么叫北京的文化。但这其实是伪文化，不叫真正的北京饮食文化。若是想体验体验老北京的生活，在听个京剧，逛个胡同，岂不乐哉！ |
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