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夜黑，夜观微信，朋友圈纷纷说冬；早起，御览微博，似乎有饺子的内容。于是，在脑子里形成一个明天冬至该吃饺子了的概念。午餐后假寐，掐指一算，今日立冬。 其实，在我国立冬也有吃饺子的风俗。谚语曰：“立冬补冬，补嘴空。”而在中国，素有“好玩不过嫂子，好吃不过饺子”之说。这样想来，立冬吃饺子，也就顺理成章了。 关于饺子，民间有很多说法。比如，头伏饺子二伏面，冬至饺子夏至面，大寒小寒，吃饺子过年。出门饺子进门面，迎客的饺子送客的面……等等。 大家都知道冬至吃饺子，那么吃什么饺子呢？羊肉萝卜饺子。不但要吃羊肉萝卜饺子，还要喝羊肉萝卜汤——升阳。羊肉汤里汤里放什么？茴香、胡椒、桂皮、大料。特别是小茴香，具有祛寒止痛，理气和胃的功效，在炖羊肉时用量很大。 一般做人做萝卜饺子时，要么先把萝卜切成片，焯水后剁碎，要么生萝卜直接剁碎，这两种做法不对。前一种做法流失营养，后一种做法失却口感。 怎样做呢？正确的做法是：先把萝卜擦成条，然后用油在锅里炒一下，锁住水分，再剁碎；剁碎之后，再用油封一下。如果还有出水，留着，打肉馅时加进去。这样，既可以物尽其用、不失营养，又能保持很好的口感。 打肉馅时，除了加适量料酒、生抽、盐、糖、胡椒粉、五香粉外，更重要的是用葱、姜水。将分三次倒入肉馅，用筷子向同一方向搅拌，直至肉酱上劲。肉和葱姜水的比例大约为一斤肉、三两至半斤水。 饺子皮大多用麦面，和面时要和得硬一些——软饼硬饺子，这样口感更好。 据说，清朝时饺子一般要在年三十晚上子时以前以前包好，待到半夜子时吃。这时正是农历正月初一的伊始，吃饺子取“更岁交子”之意。 著名学者、作家石岗日前去宁夏，品尝了好友的 “味飞翔”水饺，赋诗一首，在此与大家分享。 诗云：“华夏有食，名曰饺子。皮裹阴阳，馅含芬芳。盛我民族之德，显我民族品味。” 关于饺子做法，石岗写道：“取精面擀皮，圆圆如日悬中天；填食馅挤捏，弯弯似月上柳梢。一日一月，尽显时光交替，一擀一捏，寓意岁月迫急。” 继而作者感慨道：“饺子包容，似我民族有容乃大，一张面皮，包容八方，可盛六畜，载七蔬，调八味，和九香也……饺子其成，犹我民族岁月，虽经百般揉搓，依然浑然一体；历经水煮熬煎，亦能涅槃重生。” 欢迎分享转载注明出处 保护知识产权从你我做起 |
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