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嫣然（北京）·嫣然小厨 你的三文鱼常常怎么吃，芥末酱油当然是通用的配搭，每次都这么吃，你会不会觉得乏味？最近刚刚跟Hilda姑娘新学了一招，拿姜葱配。 认识Hilda姑娘很多年了，那时候我还在混时尚圈，她做葡萄酒推广，因为工作的关系常常在酒会上碰到，她总是落落大方，应付来自法国、意大利、西班牙、智利各处酒庄庄主的奇特口音，总是很淡定的样子。 再后来帝都重逢，惊讶地发现我们就住在隔条马路步行可达的地方，甚至她眉飞色舞地跟我讲起小区附近的菜市场居然有海鲜卖，说来说去，那个菜市场里我俩最常用的居然是同一个夫妻档海鲜供应商。我得说，在我租房的位置选择上，那个菜市场占了很大的权重。貌似Hilda也是。于是三不五时约饭，在她家或者我家，一起用味道缅怀我们南方滋味。前几天她急CALL我去蹭饭，欢呼雀跃地说，在南三环找到了一家供应潮汕食材的小铺，从普宁豆酱到潮州咸菜，从新鲜薄壳到各式海鱼，统统都有，看见灶头和底下的菜，我确乎相信人家的小铺快给她搬空了。那一晚，Hilda做的一碗姜葱三文鱼拌饭实在惊艳，对着满满一桌子菜，我竟然吃了一整碗。回来后心心念念，自己又复刻了一版。 这碗饭自然是脱胎于日料理的海鲜丼，丼是个象形法造的日语汉字，读作“洞”，中间那一点，象征饭上盖着的菜码吧。跟中式快餐里的盖浇饭是一个意思。都市生活匆忙，尤其常常要一个人吃饭，不管是洋葱肥牛，还是猪扒包菜，有肉有菜，加上浓郁的酱汁，拌在饭里滋味十足。丼这种做法，也算是暖心的店家对形只影单食客的恩典。不像广州香港，还有茶餐厅可以指望。偌大的帝都，适合一个人吃的精细小馆凤毛麟角，要么是卫生跟食材都很可疑的街边小脏店，要么就是人声鼎沸的大酒楼，这二者，都让人心生畏惧。 一个人在家，也可以煮这么一碗宠爱自己的盖饭吧。当然首先，你得舍得用好米，煮一碗好。煮饭的当儿，就可以准备调料了。买三文鱼的时候，请店家务必把靠近皮的颜色较深的鱼肉去掉，要不然鱼肉会腥。马上吃的话，请店家直接帮忙切成指甲盖大小的正方粒。不过京城里的店家多半傲慢，未必肯帮你。自己回家切也一样，一定一定要用一个干净的、干燥的砧板，因为是生吃，千万别让你家的砧板污染了鱼肉。刀自然也是要切熟食的。另拿一块砧板，姜切成细末，小葱也切成细末，姜葱比例2：1。要是家里有食物料理机，搅一下会更出味。姜葱末放到小碗里，放一小勺盐，倒点油。Hilda放花生油，我老嫌花生油味道太重喧宾夺主，换了橄榄油。就这么放一阵子，让油盐姜葱的味道充分混合起来。 煮好的饭盛到碗里，上头盖上三文鱼粒，然后再用小勺把姜葱汁放在上头，拌匀就可以吃啦。这样的姜葱汁，是粤地吃白切鸡最常见的调味料。对我跟Hilda来说，这也是一种熟悉的、家常的、温暖的味道。 当粤菜遇到日料，可以是这个范儿。 |
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