好吃不腻的云南火腿月饼（附视频）

好吃不腻的云南火腿月饼（附视频）

原创圆猪猪的小厨房08.16 08:18阅读30605

云南火腿月饼

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配方选自我的书《巧厨娘乐享烘焙》

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云腿月饼用宣威火腿最好的部分切成小块，配以冬蜂蜜、猪油、白糖等制成馅心，再用昆明郊区呈贡县的紫麦面粉包心烘烤而成。

其外观褐黄且略硬，食用时酥而不散，故俗称'硬壳火腿饼'。食之酥松香松，甜中带咸，油而不腻，有浓郁的火腿香味，是云南人民中秋佳节的必备食品

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材料：（50克一个共15个量）

饼皮：中筋面粉 250克、糖粉25克、蜂蜜15克、猪油100克、泡打粉2克、清水65克

内馅材料：云腿350克、白糖45克、（改为45克）蜂蜜90克、糖粉70克、猪油50克、熟粉（低筋面粉）110克 

每个25克皮、25克馅 烤箱中层180度23-25分钟

内馅的做法：

1.制作熟粉，用平底锅盛入低筋面粉110克，用小火翻炒至面粉色泽转微黄色，散发出面粉香气即可。

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2.将云腿切成薄片，用冷水浸泡30分钟去除部份盐味后。捞出放入烧开水的蒸锅上，蒸20分钟至熟。

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3.将蒸好的云腿片切成黄豆大小的颗粒状。

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4.将蜂蜜加入云腿颗粒中拌匀，盖上保鲜膜移入冰箱冷藏半天备用，这样可以让云腿充份吸收蜂蜜的味道。

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5.取出冷藏过的馅料，加入白糖，糖粉，猪油。

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6.用手将所有材料充份抓拌均匀。

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7.加入炒熟的面粉，用手将材料抓匀。

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8.拌好的内馅材料如图。（当气温高于15度时，需将材料放入冰箱冷藏30分钟，至内馅变硬可以成团）

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9.将内馅材料分成25克1分，用手将内馅搓成圆球状备用，夏季需移入冰箱冷藏。

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饼皮的制作方法：

1.将蜂蜜加入糖粉用橡皮刮刀拌匀成膏状。

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2.加入猪油和白糖继续用橡皮刮刀拌匀。

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3.中筋面粉 泡打粉混合过筛，加入过程2中。

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4.用手搓均，至猪油和面粉充分均匀成细小的颗粒状。

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5.分3次加入清水65克，每次将面粉和水混匀后，再加入下次的清水。

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6.用手将水和面粉类充份揉匀成团状。

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7.做好的面团在案板上在轻揉，直至面团表面光滑。盖上保鲜膜松弛30分钟，夏季需入冰箱冷藏松弛。

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8.将面团分割成25克一份，搓成小圆球状。

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9.先将小圆球用手按扁，再用擀面棍将面皮擀成中间厚，边沿厚的圆饼状。

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10.饼皮上放上一颗内馅。‘

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11.左手利用手的虎口位置将饼皮收拢，右手轻压内馅，一边转一边将饼皮向上收拢。

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12.最后将饼皮收口即可。

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13.整好形后，将收口朝下即完成月饼坯的制作。

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14.将整好形的月饼坯收口朝下，排放在烤盘上，中间预留空隙。

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15.烤箱180度预热，中下层，上下火180度，烤22-25分钟，直至月饼表皮金黄色即可，烤好放凉至温热再取出。

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制作心得：

1.云南火腿在腌制过程中放了很多盐，所以在制作内馅前要把火腿浸水半小时以去除部份咸味，以免过咸。

2.月饼的内馅和饼皮都使用了猪油，在夏季的时侯，因为猪油会因高温融化，所以会造成粘手，因此要放入冰箱冷藏。

视频地址：http://v.qq.com/x/page/r0164jjgpv2.html