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美咕的大学同学是云南人，每次放假回来都要给我们带她们南方的特产“火腿月饼”。 可是，美咕是地地道道的北方人啊！怎么能容忍咸月饼的存在！直到那天被她逼着吃了一口火腿月饼之后。。。世界上怎么会有这么好吃的东西！！！ 在昨天的留言中，也有很多小伙伴们药学系火腿月饼的做法，好啦~满足你们~ 想要看视频的小伙伴可以直接拉到底部收看哦~  2017年｜夏 配料  外皮材料 中筋面粉 250克、糖粉25克、蜂蜜15克、猪油100克、泡打粉2克、清水65克 内馅材料 云腿350克、白糖45克、（改为45克）蜂蜜90克、糖粉70克、猪油50克、熟粉（低筋面粉）110克 操作步骤 内馅的做法 1.制作熟粉，用平底锅盛入低筋面粉110克，用小火翻炒至面粉色泽转微黄色，散发出面粉香气即可。 2.将云腿切成薄片，用冷水浸泡30分钟去除部份盐味后。捞出放入烧开水的蒸锅上，蒸20分钟至熟。 3.将蒸好的云腿片切成黄豆大小的颗粒状。 4.将蜂蜜加入云腿颗粒中拌匀，盖上保鲜膜移入冰箱冷藏半天备用，这样可以让云腿充份吸收蜂蜜的味道。 5.取出冷藏过的馅料，加入白糖，糖粉，猪油。 6.用手将所有材料充份抓拌均匀。 7.加入炒熟的面粉，用手将材料抓匀。
8.拌好的内馅材料如图。（当气温高于15度时，需将材料放入冰箱冷藏30分钟，至内馅变硬可以成团）
9.将内馅材料分成25克1分，用手将内馅搓成圆球状备用，夏季需移入冰箱冷藏。
饼皮的制作方法 1.将蜂蜜加入糖粉用橡皮刮刀拌匀成膏状。
2.加入猪油和白糖继续用橡皮刮刀拌匀。
3.中筋面粉+泡打粉混合过筛，加入过程2中。然后用手搓均，至猪油和面粉充分均匀成细小的颗粒状。
4.分3次加入清水65克，每次将面粉和水混匀后，再加入下次的清水。用手将水和面粉类充份揉匀成团状。
5.做好的面团在案板上在轻揉，直至面团表面光滑。盖上保鲜膜松弛30分钟，夏季需入冰箱冷藏松弛。
6.将面团分割成25克一份，搓成小圆球状。
7.先将小圆球用手按扁，再用擀面棍将面皮擀成中间厚，边沿厚的圆饼状。饼皮上放上一颗内馅。
8.左手利用手的虎口位置将饼皮收拢，右手轻压内馅，一边转一边将饼皮向上收拢。
9.最后将饼皮收口即可。整好形后，将收口朝下排放在烤盘上，中间预留空隙。
10.烤箱180度预热，中下层，上下火180度，烤22-25分钟，直至月饼表皮金黄色即可，烤好放凉至温热再取出。
Tips： 1.云南火腿在腌制过程中放了很多盐，所以在制作内馅前要把火腿浸水半小时以去除部份咸味，以免过咸。 2.月饼的内馅和饼皮都使用了猪油，在夏季的时侯，因为猪油会因高温融化，所以会造成粘手，因此要放入冰箱冷藏。
现在留言的同学很多，咕咕无法一一回复，请谅解。大家提出的甜品，咕咕有能力都会去做，并且出教程给你们的~ |
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