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▲ 糖汁已经变得非常浓郁了，这时需要熬糖师父根据自己的经验不断搅拌，稍不留神糖汁就有可能糊在锅底，整个熬糖的过程也会失败。
▲ 制糖熬糖的过程，有点儿像我们平时熬糖色的过程，其实也是一个水分不断减少，糖浓度提高的过程，从大火冒大泡，到最后小火，慢慢冒小泡，基本上整个熬糖的过程也就差不多了。
▲ 之后要迅速地将熬好的糖汁倒入一个大的铁锅当中，制糖师傅要用一个铁耙子不停地翻动糖汁，搅动的目的是为了糖汁尽快凝结，搅动一定要全面、深入，这样糖的凝结就会很好，可以具有起砂的效果。
▲ 如果糖汁翻动不够均匀，那么糖浆里外的温度不一致就不能很好地凝结成糖。
翻好的糖浆，到了快凝结的时候，倒入一个木制的模具当中，当糖完全凝固后再脱模切割。大块的手工土红糖可以达到40千克以上的重量，非常壮观。
上好的原生态红糖就这样制作而成了，这时，你会闻到满院都弥漫着浓浓的红糖香味。
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