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干仓，顾名思义就是有较好的仓储，温湿度正常，一般情况温度不会太高，自然陈化。 湿仓，通常放置于湿气较重之地，如地下室地窖，加快其发酵速度。有陈泥或霉味，陈化速度较干仓普洱快，放5~10年为佳。但是经常把普洱生茶存放在通风不畅、湿度较高的地窖、防空洞、土房等环境，由于空气中相对湿度的提高，容易造成茶叶麴菌的滋生，加速陈化，这种麴菌氧化称为湿仓后发酵。 由于干仓茶的陈化需要很长的时间，有的茶事从事者为了快速地让茶叶发酵，以求加速普洱茶的熟化，用湿仓技术处理茶叶。但由于对湿度和温度控制力不足，许多湿仓茶都易霉变和腐坏，对人体会带来一定的危害，湿仓存放技术显得“拔苗助长”。因此很多茶友都追求干仓仓存干净的茶而规避湿仓茶。 如何辨别干湿仓茶？ 从外型辨别 干仓普洱茶的条索结实、颜色鲜润、油面光泽，充分表现了茶叶的活力感；湿仓普洱茶的条索松脱、颜色暗淡、粗糙黑绿且茶叶表面或夹层留有绿霉。 从气味辨别 正在发霉不久的或发了霉又加密封，一打开时，从茶品中会发出一股霉味。如果发霉很久了，普洱茶于二、三十年前霉变过，后移到干仓，则型茶本身已经闻不出霉味来，但在茶汤中仍然有一股扑鼻的霉味。如果发霉超过二、三十年以上，茶汤中的霉味会很弱，甚至闻不出来了。 从汤色辨别 干仓生茶的汤色是粟红色，陈期在七、八年以上的，略转深粟色。而湿仓茶的茶汤，像熟茶一样呈暗粟色，甚至变黑色。 从叶底辨别 干仓普洱茶的叶底是粟黄色至深粟色，质地活性柔软，其生茶的叶底，在干仓长期陈化过程中，颜色变化不大。湿仓普洱茶的叶底，是暗粟色或是黑色。湿仓生茶和熟茶的叶底颜色很相似，但熟茶叶底质地是干硬的，而湿仓生茶叶底质地则保持柔软，且富于于弹性。 新鲜自然是好普洱茶的基本条件，只有在这个基本条件之下，才能找到普洱茶的真实性，唯有找到普洱茶的真性，才可能品出它的艺境。同样的，了解其真性的在，才会致力制作普洱生茶，并致力以漫长岁月缓慢地陈化，形成普洱茶最宝贵的伦理文化，所谓袓父做孙子卖的良性循环。 版权声明：来源：网络 / 编辑：中国茶商 |
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