讲稿：李英杰：明医告诉你如何鉴别中药饮片（二）

总 论

中药质量评价关键点主要有：杂质，色味，干度，片形，规格，炮制，产地，含硫量，（劣药）加重

具体到各类：

花叶类：以无杂、色鲜味浓、片形完整、干度达标、无硫、无加重者为优

全草类：以无杂、色鲜、味浓、干度达标、无硫、无加重者为优

根茎类：以无地上部分、片形均匀、干度达标、无硫、无加重者为优

果实种子类：以无杂质、颗粒均匀、饱满，无硫磺，干度达标者为优

皮类：以年限合格、片形均匀、炮制规范、干度达标、含量达标者为优

今天为大家主要讲解白术、当归两味药材的质量评定。

白 术

↑ 图为白术（原药材）

【来源】：菊科植物白术的干燥根茎

白术，俗有“北参南术”、“十方九术”之称，最早见于《神农本草经》，始称为术，将其列为上品。有相关专业人士统计过《伤寒论》白术入方10次，《金匮要略》白术入方25次。

【产地】：目前全国大部分地区均有引种栽培，主要分布于四川、安徽、浙江等地，而习以浙江于潜、安徽皖南等地为道地。白术也是著名的“浙八味”之一，（浙八味包括：杭菊麦冬白芍术，玄参元胡金贝母，即 杭白菊、笕麦冬、白芍、白术、玄参、延胡索、温郁金、浙贝母）。

产地产量变化：目前市场上销售量最大的白术，主要有两种规格：浙江白术和安徽亳州及周边地区所产白术。亳州地产白术的外皮及断面的颜色与浙白术有明显的区别，呈黄白色，加工出的饮片颜色白亮鲜艳，同时，近些年亳州地产白术产量、销量成大幅上升之势。

↑图为浙江白术（图左），安徽白术（图右）

【采收加工】：白术于霜降至立冬时采收（10、11月），脚叶枯黄，上叶变脆时，选睛天土干时采挖。剪去枝干须根，除去泥沙，薄摊后及时烘干或晒干。

在采购市场上，烘干者称“炕术”,晒干者称“生晒术”，主要流通货品以炕术为主。因干燥时间的长短会有颜色差异，烘干者颜色较亮

【饮片炮制】：

《中国药典》记载饮片及炮制

1、生白术：取原药材，除去杂质，大小个分开，用水润透，切厚片，干燥。筛去碎屑。

2、麸炒白术：先将锅烧热，撒入蜜麸皮，待冒烟时，投入白术片，不断翻炒，炒至白术呈黄褐色，取出，筛去麸，放凉。（10:1）（蜜麸，影响颜色，偏亮，无蜜则颜色偏暗（泽泻））

地标炮制及民间用法

1、焦白术：取白术片，置热锅内，用中火（150～180℃）炒至表面焦褐色，喷水少许，熄灭火星，取出，晾凉，过筛。

2、土炒白术：先将灶心土置锅内加热，将土炒至灵活状态时（指用大火将土炒至滑利状态，就是铲子一动土就会有流动感），投入白术片，炒至白术表面挂粉时（均匀挂上土粉），取出，筛去土粉，放凉。（4:1）

（注：走访多个饮片厂，现在大多的土炒白术都是使用一般的土，而非灶心土，这就使得现在的土炒白术已经失去了原有的炮制意义，因为这个关系呢，我们公司也没有购进这个品种）

↑图为从左到右分别为明医白术小包装、明医麸炒白术免煎、明医白术免煎

炮制功效：1、炒白术（炙白术）偏向于燥湿

2、焦白术偏向于温化寒湿，收敛止泻

3、土炒白术偏向于补脾止泻

【性味与归经】：苦、甘，温。归脾、胃经。

【功能与主治】健脾益气，燥湿利水，止汗，安胎

用于脾虚食少，腹胀泄泻，痰饮眩悸

水肿，自汗，胎动不安

【药材识别】：

原药材：多为不规则的肥厚团块，表面灰黄色或灰棕色，质坚硬不易折断，有的“云头鹤茎”，（云头鹤茎：某些药材的根茎下部两侧膨大形似云朵状，称作云头、如意头，向上渐细如仙鹤的脖子（鸡腿）。

饮片：多为不规则的厚片，有横切片和纵切片两种，断面不平坦，黄白色至淡棕色，有棕黄色的点状油室散布，烘干者断面角质样。气清香，味甘、微辛，嚼之略带黏性。

【质量评价】：本品味甘、微辛苦，

原药材：以外观黄亮、个大、肉肥、结实沉重、无空心、无杂质、气清香者为佳

饮片：以切面黄白、片形完整、无焦枯、油片、杂质、虫蛀、霉变者为佳

【常见作假】：其他植物掺杂

正品白术有散在的油点，闻之气味清香，口尝味甜微辛，嚼之略带黏性。

【储存】：白术含挥发油，在高温高湿之下易泛油、生虫、生霉。泛油者断面为棕褐色，甚者质地变软，低温、干燥储蓄。

【引伸】：各产地白术区别：

浙白术，个偏长瘦，中空多孔，色偏黄润，油多易泛油，香味浓。以孔多，片大，气味浓郁者为佳。

亳术，安徽亳州产，体质实，中空孔少，个偏肥大，香味较浙术较浅，颜色发白，惨白色。

这种特征跟种植时间，土壤条件都有密切关系。不排除浙白术中也有一部分会类似安徽白术，反之亦同，但是绝大部分都是一致的。

【明医饮片】：明医的白术质量标准、图片、检验报告 （↓图）

当归

↑图为当归

当归被称为血之圣药，有着“药王”之美称

《神家本草经》将它列为中品药，可补可攻

既可扶正补养，又可攻邪治病

【来源】：为伞形科植物当归的干燥根，伞形科中药特色：有香气

【产地】：主产甘肃、云南、四川，甘肃岷县当归品质最佳，有“中国当归之乡”之称。产量多，质量好；其次则为陕西、四川、云南等地。

曾经有专业的同仁做过质量调查及含量测定，岷县的当归中挥发油含量最高者能高出药典要求2倍，而周边其他县所产当归就达不到这种含量（比如武山县）。只能保证达到药典标准。

【采收加工】：当归的生产周期分直播和育苗两种，春直播的当归周期是一年，育苗和秋直播则是横跨两年。岷县现今多为育苗的方式进行栽种。

采挖时间要适宜，秋末时节，见霜后采挖，折干率高，品质优。

采收后筛选等级，剔除病根，剥去残留叶柄，置通风室内或屋檐下阴晾，待根部柔软后，按规格大小扎成小把进行烟熏加工。当然这是传统的方法，因烟熏会导致药品二氧化硫的含量升高，现在多是省去烟熏加工过程，直接凉晒干燥。

当归加工不宜阴干，阴干的当归质地轻泡、皮肉呈青色，也不宜用高温的急速干燥，否则，易枯硬，皮色变红，失去油润性，降低质量。

【饮片炮制】：

《中国药典》记载饮片及炮制

1、当归：取原药材，洗净，稍润，切薄片，晒干或低温干燥。

2、酒当归：取当归片，加入定量黄酒拌匀，稍闷润，待酒被吸尽后，文火炒至深黄色，取出放凉（10:1）。增强活血通经、祛瘀止痛的作用

↑图为明医当归小包装（图左）、当归免煎（图右）

地标炮制及民间用法

1、当归头：净当归稍润，将当归头部分切下，晒干或低温干燥，撞去外皮。 善补血

2、当归尾：取须根部分，除去杂质，洗净，润透，切片，晒干或低温干燥。善破血

3、土炒当归：土粉置炒制容器内，用中火加热，炒至灵活状态，倒入当归片，炒至挂土，取出，筛去土粉，摊凉（10:3）。 增强入脾补血，涩肠

4、当归炭：取当归片，中火炒至外表微黑色，取出晾凉。 以止血和血为主。

↑图从左到右分别为全当归片、当归尾片、当归片

【性味与归经】：甘、辛，温。归肝、心、脾经。

【功能与主治】：补血活血，调经止痛，润肠通便。用于血虚萎黄，眩晕心悸，月经不调，经闭痛经，虚寒腹痛，风湿痹痛，跌扑损伤，痈疽疮疡，肠燥便秘。

【药材鉴别】：

当归个：全当归根略呈圆柱形，表面黄棕色至棕褐色，根上端称“归头”，上端圆钝，主根称“归身”或“寸身”。支根称“归尾”或“归腿”，上粗下细，多扭曲。当归质柔韧，具浓郁香气。

当归片：为类圆形或不规则薄片，断面黄白色或淡黄棕色，皮部厚，切面有少数油室，中心有髓和空腔，木部色较淡，形成层环黄棕色。有浓郁的香气，味甘、辛、微苦

【质量评价】：当归以以主根大、身长、质柔、支根少、断面黄白色、气味浓厚者为佳，

注意：柴性大、干枯无油或断面呈绿褐色者不可供药用

【常见作假】：

1、以次充好，拿低等级的货品参入高等级的货品

2、参入独活片：肉独活片参入当归片之中，难以辨别，（不过现今饮片厂当归多为自己加工切片，能有效避免一种情况）

【引伸】：

1、东当归：伞形科东当归，产于我国吉林延边、日本和朝鲜，又名延边当归、日本当归。根肥大柔软，分枝较多，呈马尾状。质地质脆，油性较少，气芳香，味甜而后稍苦。

2、秦归、西归：处方之中经常会看见老师开出秦归、西归，范指甘肃、四川所产的当归。

【明医饮片】：明医的当归质量标准、图片、检验报告 （↓图）