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看完美食节的相关准备情况，记者又去寻找地道的台山美食和探究它们的制作技艺。寻味之旅的第一站，就是去了解早已名声在外的台山五味鹅的做法。
五味鹅 谭正俊，是我市海宴镇人，学会烹饪五味鹅已有十多年时间。他向记者介绍，制作台山五味鹅的第一步就是选择适合的鹅，地道的台山五味鹅选用天然放养，吃谷物、青草长大，生长90天到110天，选用毛重八九斤的马冈鹅为原材料。宰好鹅后，将其肥油挖去并飞水。 将鹅准备好之后，第二步就是调配酱料了。谭师傅说，调制酱料是制作五味鹅的关键一步，因为酱料是五味鹅的精髓所在，调配出来的酱料质量会直接影响五味鹅的色泽和味道。因此，在选择生抽的时候注意选择够浓度并比较稠的，然后再选择原味蚝油，加入酒、醋、酒等等，将它们搅拌均匀。一般情况下，制作一只鹅需要半斤生抽，150克糖，50酒还有一些醋。而五味鹅的含义是因为包含了糖、酒、醋、陈皮和甘草。
谭师傅现正焖制五味鹅 除了调制酱料，制作五味鹅的第二个关键工作就是焖制。据谭师傅介绍，焖制五味鹅一定要注意控制火候，先用猛火焖30分钟左右，再用慢火焖10多分钟，让鹅身充分吸收酱汁，这样制作出来的五味鹅才美味。 谭师傅还介绍，焖制五味鹅前先在锅里铺上一层竹垫，放上酱料，然后将生鹅放下，盖上盖子。在焖制的过程中，为了让鹅身均匀受热和充分吸收酱料，还需要每隔一段将鹅身翻转一下，并将锅里的酱料泼上鹅身。 经过近50分钟的焖制，五味鹅制作出来了。谭师傅说，一个比较好的五味鹅看起来色彩呈古褐色，吃起来滑嫩可口，味道飘香。 据了解，2012年台山美食节活动中，谭师傅会将他们店的招牌五味鹅参展。他表示，台山美食品种多、味道好，举办美食节能对推广台山美食起到很大的作用。（本台记者：廖国兴 梁逸斌） |
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