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您需要的养鹅小助手 广州焖醉鹅
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菜谱特色：来自广州新十八道餐厅白云店李国城的大厨食谱：鹅肉鲜嫩松软，清香不腻，以煨汤居多，也可熏、蒸、烤、烧、酱、糟等。大厨将鹅肉下锅爆炒之后，用以生抽、老抽、XO酱上色，加以米酒、果皮、片糖等调味后入煲慢火烹制 。出锅香气袭人，肉嫩味醇，令人唇齿留香。鹅肉性平味甘，具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用，适宜身体虚弱．气血不足，营养不良之人食用制作步骤（7）制作步骤发送至手机>> 1、鹅肉洗净切块；冬菇对半切开；炸好的姜蒜备用； 2、热锅，直接倒入鹅肉生爆约20秒，放入2匙生抽翻炒； 3、放入老抽2匙上色，翻炒约3分钟捞起待用； 4、加入2勺xo酱爆香炸过的姜蒜、冬菇，倒入鹅肉； 5、米酒1勺翻炒后，加入果皮、片糖、上汤翻炒，最后加入蚝油、盐、鸡粉调味，入煲； 6、慢火煲15分钟； 7、最后加入大蒜翻炒，倒入烧热的铁锅里即可。= 潮州卤水鹅做法 特点：潮式的卤汁比较简单，但一样甘香可口。 材料 主料：鹅1只 配料：姜2片，盐2茶匙，酱油适量，色油少许，冰片糖少许，八角6块，五香粉少许 潮州卤水鹅的做法 1、将鹅处理干净后不用开边，放入锅内，加入适量清水，最好能浸到整只鹅，放入姜片、适量盐，煮至八成熟。煮的过程中要把鹅多翻几次，可以避免粘底、熟得均匀。捞起沥干水分。 2、煮卤汁：锅内热油，把八角爆出香味，加入酱油、色油、五香粉、冰片糖，待糖煮溶后收小火。 3、把鹅整只放入锅内，用卤汁一边煮一边用汁均匀淋到鹅身上（卤汁尽量多一点），大概煮15分钟左右，汁差不多收干了即可。 4、等鹅放凉了再斩件上碟。 台山五味鹅做法
简介 这是南方都市台《食过翻寻味》节目中介绍的五邑地区家家户户都会煮的五味鹅。 用料
台山五味鹅的做法
小贴士
原料： 光黑棕鹅1只。 调料： 白切浸卤1桶（约18千克），白切蘸料200克。 白切浸卤配方： 药材香料： 生姜250克，草果10克，沙姜25克，陈皮15克，桂皮20克，香叶5克。其他材料： 盐250克，味精150克。制法： 在17.5千克水中，加入生姜（洗净拍扁），放入盐、味精，将草果、沙姜、陈皮、桂皮、香叶用汤袋装好放入，烧开后煮30分钟即成白切鹅水。 适用： 浸卤白切鸡、白切鸭，鹅等几乎所有白切类产品。白切蘸料配方： 原料： 姜去皮打成茸500克，葱白茸（红葱茸）250克，盐80克，白糖30克，味精100克，鸡精50 克，胡椒粉3克，沙姜粉5克，芝麻油约20克。 制法： 将500克左右的花生油放在锅里烧开，烧至185度（以出现青烟为准），然后把油倒入原料中，充分搅拌均匀即成特制姜葱汁。适用： 作为白切鸡等卤味的蘸料。 制作方法： （1）把鹅除去所有的内脏，包括喉、肺和油，去掉多余的杂毛，清洗干 净。 （2）备好白切浸卤，烧开。 （3）把鹅的鹅头弯向鹅背，先将鹅脖子放入烧开的浸卤里浸4秒钟定型 ，反复两三次定好型后，松开手把整只鹅放入烧开的白切浸卤里以慢 火烧卤60分钟，捞起沥干即可。 注意： 卤制好后将鹅及时捞出，以避免卤得过火，鹅皮爆裂不美观。 火焰鹅做法与酱料配制 “ 前期的初加工，在鹅身上抹酱料，在加工煎台上进行浅煎，让鹅身上皮慢慢呈现一层浅浅的金黄色，渗出一丝丝香味；然后将鹅肉倒在有放油、蒜和姜等食料的铁锅里，再放入一袋秘制的酱料，加进一些汤，再倒入大半瓶米酒，盖上锅盖； 服务员把铁锅端到桌上，用打火机沿着锅边点火，锅里的米酒一点就着，大火在锅盖的周围燃烧起来，而火苗足以将锅盖包围，酒气四溢、空气中弥漫着令人垂涎的香味； 材料 |
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