马铃薯炖大鹅用料 土鹅半只花椒20粒大料5个姜50克葱半颗葱伴侣酱或黄酱一勺生抽2勺料酒2勺白糖半勺马铃薯2个 马铃薯炖大鹅的做法 鹅斩块（千万不要剁的太碎了，鹅块适当大点），凉水下锅焯水，锅开后撇去浮沫，用漏勺抄底翻几下，大约焯5分钟捞出来控干备用。 锅里加少量油，油热后倒入鹅肉中小火翻炒（火的巨细保证鹅肉不粘锅为宜），炒致鹅肉变色加花椒大料持续翻炒2分钟。 沿锅边烹入料酒持续翻炒几下，改小火参加黄酱、生抽、葱、姜、白糖一同炒出香味（注意不要炒糊了），加开水没过鹅肉（可适当多加点水）大火炖10分钟然后转小火炖40分钟，加盐和马铃薯再炖20分钟就能够了，出锅能够加点香菜提味。
焖烧肥鹅 用料 甘旨鲜（生抽）4勺鹅半只（拔毛去内脏后净肉约2斤）姜1块啤酒1瓶盐1勺 焖烧肥鹅的做法 鹅洗净泡水里半小时，一向换水至不再有血水流出 找一口旧一点的锅，略微放一丁点儿油，也能够不放，由于鹅皮的脂肪特别多，一炒就流油。友谊提示：不要用新的不粘锅，不要用！图中我的这口不粘锅就是被鹅的骨头划坏了，粘的乌烟瘴气！只好又买了一口新的，这个就爽性拿来炒带骨头的菜了 不必等油开就能够把鹅先倒进去，姜也能够切片放进去。油是起润滑效果的，热不热不要紧，只需不是炒青菜都能够冷油 一向炒，大约5分钟，炒到像这样油流出来 放一勺盐，炒2分钟 把一整瓶啤酒倒进去。我用的是雪花啤酒，其他牌子不知道滋味怎么样 甘旨也倒进去，一同煮开10分钟 转移到砂锅上，小火慢炖一个半小时 尝一尝够不够软烂，差不多了就能够起锅啦 拿个深点的海碗盛好，摆上两根香菜即可。（看的到的甘旨有没有）
固始鹅块火锅 用料 姜4～5个鹅和鹅杂一只葱最好是火葱就是小葱取葱白十几根白胡椒粉适量盐适量糖适量辣椒个人口味味精或鸡精适量蒜瓣1整个的量 固始鹅块火锅的做法 鹅和鹅杂清水洗净 葱取葱白切段 姜切丝 干辣椒切开 蒜剥开 鹅与鹅杂清水入锅 加姜片 煮开 煮熟后取出 晾凉 （这儿鹅杂易煮 可提前取出 鹅煮到用筷子可扎透即可）鹅汤留备用 做汤 动物油（鹅油最好没有的话用鸡油 再不可植物油也能够 但是动物油滋味会更香）一勺（多一点）8成热下姜丝蒜瓣 然后下葱白 最终下辣椒 待香味出来之后下鹅汤煮开 不喜欢调料在里面的能够等煮开后捞出 加盐 适量糖 味精 最终加适量胡椒粉 （汤滋味要调重一点 由于是浇汤 不是煮 太淡了会使最终制品滋味太清淡） 鹅切块 鹅杂切好摆放规整 浇汤 放葱叶香菜装点 即可 冬季火锅的话能够添加配菜 粉丝 香菜 白菜心 菠菜 豆腐等等
老广记功夫醉鹅用料 新鲜鹅肉半只白酒一勺姜适量大蒜适量蒜头适量油适量秘制酱料适量糖少量 老广记功夫醉鹅的做法 把鹅肉洗净 ，切块。放少量盐、糖、腌制15分钟。 热锅，倒入油，把鹅肉生爆炒 参加秘制酱料，蒜姜，翻炒，随后把鹅肉倒进去 参加白酒一勺，盖上锅盖，等2-3分钟起烟，即可焚烧 等火平息，翻开锅盖，放少量糖调味，参加大蒜即可
老鹅笋尖汤用料 老鹅1只冬笋2个葱适量姜适量蒜适量 老鹅笋尖汤的做法 葱姜蒜放油里煸炒 老鹅去皮用盐巴, 腌制下, 切小块. 放入开水, 悉数倒入, 开水煮沸. 小火, 慢炖4个多小时, 即可. 出锅.
鹅肉菌汤用料 鹅半只牛肝菌老姜干花椒盐香葱味精 鹅肉菌汤的做法 鹅切成巨细适宜的块状，锅内加水足量，鹅肉冷水入锅，烧开后撇去浮沫。 牛肝菌用盐水浸泡半个小时，洗去菌柄上的泥沙，切成两半，参加锅内炖煮 参加干花椒和老姜，转小火加盖炖两个小时左右即可。 装入汤碗，加盐，加少量味精（不加也能够，现已很鲜美）
香菇冬笋炖鹅汤用料 鹅只1/4冬笋半个香菇三朵生姜适量花椒适量 香菇冬笋炖鹅汤的做法 鹅用沸水焯除血水，冬笋切片，香菇十字划开，生姜切片备用。 把食材放入砂锅，大火一小时转中火三小时，起锅参加葱花即可。
砂锅鹅肉煲保藏 用料 鹅葱姜盐 整鹅的朴素做法——砂锅鹅肉煲的做法 几乎简略到我不好意思建菜谱。。。。关于整只的鹅，第一步首先是分化。把鹅胸肉和尾部大块的肉别离下来，腿、翅、剁下。如果觉得多能够用保鲜袋包裹分装冷冻。先把鹅架鹅头这些拿来煨汤。脂肪部分不必处理，鹅油你们都懂得~并且鹅身上真的没多少脂肪，肉质十分紧实。 锅中放凉水，参加要煨汤的食材，焯一遍水，主要是去血水，不做这一步也能够。 砂锅中放入鹅架鹅肉和没过食材的水量，加三四片姜片，三四段葱白。大火烧开后转小火渐渐煨3小时左右，煨的时刻越长汤越浓郁，最终会变成乳白色。出锅之前加盐。真的不需要其他调味。
广东焖鹅用料 鹅半只柱候酱适量面豉酱适量耗油适量姜适量蒜适量蒜青适量料酒或米酒适量白砂糖适量 广东焖鹅的做法 准备好适量姜 蒜 和蒜青 热锅热油 放入姜蒜爆炒炒香 半只鹅，可依据食量调整 四分之一鹅也能够 一只也能够 直接放入鹅肉与姜蒜一同翻炒，炒至不见血色，再放入料酒翻炒 鹅肉完全变色后，放入2勺柱候酱，2勺面豉酱，2勺蚝油，少量酱油翻炒至匀 参加清水，生水热水都能够，半没过鹅肉，然后依据口味参加白砂糖 盖上锅盖，转中火焖至半干水 参加蒜青翻炒，出锅
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