扒鹅-碌鹅用料 鹅；蒜蓉、豆豉、姜片；油、生抽、米酒、鲍鱼汁 做法 - 鹅洗净、沥干水、备用。（小桔子是我今天带回来给我母后尝鲜的南丰蜜桔:p）
- 热油，爆香姜片，再加蒜蓉豆豉继续爆香。盛出备用。
- 热油，下鹅！
- 残忍滴，把热油一遍遍往鹅身上浇过去、淋过去…
- 等鹅鹅变成金黄色，就可以暂时出锅了…
- 出锅，油倒粗来，还可以留着炒菜
- 再入锅，加水、米酒、生抽、之前爆香的姜蒜豆豉、鲍鱼汁（这个有无均可），盖盖子焖煮！
- 颜色渐变、味道渐浓
- 觉得色泽味道OK就可以粗锅啦。
- 大鹏展翅
- 焖煮鹅留下的汁可做蘸料
- 开吃！！
- 给大厨子，我亲爱的妈亮个相！
红烧啤酒鹅用料 鹅三分之二（鹅比较大八九斤、三分之一烧汤）；啤酒三瓶；桂皮随意；冰糖随意；小红椒、大蒜随意；生抽、老抽、盐随意 做法 - 先切块、过水忘了拍照了！
- 放入油锅煸炒一下
- 放入啤酒、大料
- 再放入高压锅十分钟
- 小火慢慢收汁
- 入味、密道哈灵！装盘开吃^ _ ^
五味鹅用料 鹅半只；米醋100g；绍酒100g；冰糖100g；酱油100g；清水100g；油适量 做法 - 把5个100g的材料混合，备用
- 平底锅加一点点油，把鹅皮煎得变色，变香，稍稍焦，用时大概10mins
- 把步骤1⃣️加入，中火煮40mins
- 收汁，先把鹅夹起摆盘，把汁上面的油隔去，再把去过油的汁倒入盘中
- 开吃
香煎鹅肝用料 鹅肝；葡萄汁；盐；面粉；红酒；苹果；糖；柠檬汁 做法 - 1.鹅肝切片后用少许盐抹匀放冰箱腌一会。
- 2.再取出扑上面粉。
- 3.平底锅烧热油后调小火下鹅肝煎。再翻面煎另一面。火不能大。也不能煎太久，否则油全给你煎出来就成了小小的一块。吃起来应是外香内嫩的感觉。为避免煎不熟。不要切太厚。
- 4.如果防腻可以用红酒煮苹果。加少放糖。或用糖煮葡萄汁（用搅拌机打汁）。煮好浇在肝上。不想煮苹果也可以用红酒把苹果丁拌匀。加少许柠檬汁。没有水果伴食会腻感觉也会差很多。
大鹅炖土豆用料 大鹅半只；土豆1个；大葱半根；料酒2大匙；盐1小匙；生抽3大匙；老抽2大匙 做法 - 大鹅洗净后，切成约5—6厘米的方块
- 土豆去皮洗净切大块；大葱、干辣椒切段待用
- 炒锅放入豆油，油烧开后放入干辣椒和大葱段炒香，下鹅肉块，中火翻炒
- 加入酱油，继续翻炒，再加入适量清水（加水时，清水盖过鹅肉即可）
- 汤汁烧开后，加盐翻动，下入土豆块，小火慢慢靠烧鹅肉至锅内汤汁烧至半干（汤汁量约半碗水多）
- 关火,盛出即可
整鹅的朴素做法——砂锅鹅肉煲用料 鹅；葱；姜；盐 做法 - 简直简单到我不好意思建菜谱。。。。对于整只的鹅，第一步首先是分解。把鹅胸肉和尾部大块的肉分离下来，腿、翅、剁下。如果觉得多可以用保鲜袋包裹分装冷冻。先把鹅架鹅头这些拿来煨汤。脂肪部分不必处理，鹅油你们都懂得~而且鹅身上真的没多少脂肪，肉质非常紧实。
- 锅中放凉水，加入要煨汤的食材，焯一遍水，主要是去血水，不做这一步也可以。
- 砂锅中放入鹅架鹅肉和没过食材的水量，加三四片姜片，三四段葱白。大火烧开后转小火慢慢煨3小时左右，煨的时间越长汤越浓郁，最后会变成乳白色。出锅之前加盐。真的不需要其他调味。
素鹅用料 豆腐皮9张；鲜酱油适量；老抽少许；白糖适量；八角1-2个；桂皮1小块；大蒜子6瓣；老姜2大片；花生油适量 做法 - 豆腐皮用水泡软，只要软了就可以噢，千万不要泡到颜色发白！
- 沥干水分后3张一叠平铺
- 叠被子的方法两头向中间对折
- 再对折
- 用竹签固定
- 用厨房纸巾吸干表面水分
- 不沾锅加适量花生油
- 逐个将两名煎至金黄色捞出备用，豆腐很吸油，中间油少了请再加入
- 全部煎好后倒回锅中，加入和食材齐平的水
- 放入所有调料大火烧开
- 中火煮至汤汁差不多干时捞出香料
- 捞出香料
- 继续小火，并小心翻面，将汤汁完全收干
- 盛出平摊装盘，盖上保鲜膜，放凉后切开食用
- 很多厨友问驴妈腐皮哪儿买的，驴妈一直在淘宝店铺＂农家味山货＂买的，有需要的自取
酸梅鹅用料 酸梅酱两瓶；鹅一只；光鹅一只；姜片；生抽；老抽；片糖（黄糖）；白醋可不加；柱候酱；盐 做法 - 鹅洗净去除细毛沥干水备用
- 热锅下少许油下姜片，将鹅爆香。【如果炒锅太小实在没办法的话也可以切开一半煮】
- 不时翻滚，煎至两面金黄。【煎的时候会有很多鹅油析出，可以直接倒掉或者装起来炒菜】
- 加入适量老抽、生抽、片糖、盐、蚝油、酸梅酱调味。再加入没过鹅身2/3的水，煮沸后慢火焖煮。【请一定用片糖（黄糖）】焖煮中途要将鹅翻身，让它能入味均匀
- 焖至鹅肉入味收汁，就可以试味，如果不够酸的话可以加入适量白醋，捞起鹅放置一边稍凉斩件，汁盛起待用
- 用少许鹅油起锅，两勺子柱候酱爆香斩件鹅肉，均匀翻炒后再倒入刚才盛起的酸梅汁，继续慢火焖煮15分钟，收汁上桌
广东焖鹅用料 鹅半只；柱候酱适量；面豉酱适量；耗油适量；姜适量；蒜适量；蒜青适量；料酒或米酒适量；白砂糖适量 做法 - 准备好适量姜蒜和蒜青
- 热锅热油放入姜蒜爆炒炒香
- 半只鹅，可根据食量调整四分之一鹅也可以一只也可以
- 直接放入鹅肉与姜蒜一起翻炒，炒至不见血色，再放入料酒翻炒
- 鹅肉彻底变色后，放入2勺柱候酱，2勺面豉酱，2勺蚝油，少许酱油翻炒至匀
- 加入清水，生水热水都可以，半没过鹅肉，然后根据口味加入白砂糖
- 盖上锅盖，转中火焖至半干水
- 加入蒜青翻炒，出锅
酱油鹅用料 鹅半只；酱油250克；水400克；葱、姜、蒜、陈皮、冰糖各适量；海鲜酱10克；油适量 做法 - 锅里放油加热，下鹅肉煎一下，把姜片，陈皮一起煎成金黄色
- 放酱油、水、海鲜酱一起下锅煮30分钟左右（其间要翻拌一俩次）
- 最后大火收汁，上盘，冷却斩片，淋汁开吃了～～
啤酒焖鹅用料 鹅¼只；啤酒一罐；大葱、小葱适量；姜适量；蒜一颗；香叶适量；八角一颗；花椒适量；干辣椒适量；青椒、红椒各一根；盐适量；酱油适量；老抽适量 做法 - 准备好，并把切好的鹅肉放进热水焯一下，后放进凉水冷却，捞起备用。
- 热锅后倒入适量油，将刚才准备好的葱姜蒜等全部倒入锅中爆香。
- 在锅中倒入鹅肉，同时加入适量盐，料酒，酱油，不断翻炒至有肉香味，后放入少许老抽调色，并继续翻炒使上色均匀。
- 锅内倒入啤酒淹过炒好的鹅肉，放入几片香叶，盖住锅盖中火焖煮。期间切好红椒绿椒，待收汁差不多的时候加入并翻炒。
- 装盘，撒上葱花，大功告成
碌鹅用料 光鹅半只；南乳一大块；片糖少许；姜数片；生抽适量；盐少许 做法 - 选用一百天鹅为佳
- 油锅放一点点油（因为等下鹅会出油），将鹅两面煎至金黄
- 这时锅里会出现很多油，可以舀出来一些，留少许
- 片糖切小块与南乳、盐一起加水拌匀
- 水的份量看鹅的多少决定，全靠它煮熟鹅肉
- 煎好的鹅放姜片
- 倒进南乳拌好的水，再倒适量生抽
- 水开后小火闷至鹅肉熟透、收汁
- 香喷喷
- 上锅砍件，再淋上汁即可
潮汕卤鹅用料 肥猪肉250克；川椒10克；狮头鹅1只（6000克）；酱油750克；精盐100克；南姜120克（可用生姜代替80克即可）；冰糖50克；加饭酒90克（可用白酒代替50克即可）；桂皮10克；丁香5克；芫荽头50克；八角10克；甘草10克；色拉油10克；大蒜50克；清水约5公斤；香茅50克 做法 - 把光鹅开腹取出内脏，洗净晾干，用精盐100克抹在鹅身内外，并用竹筷一段挺在腹腔内。
- 将川椒粒下炒鼎炒香盛起，与南姜（生姜）八角、桂皮、甘草、丁香同放在卫生纱布中包扎成球，放进卤水盆里，加入酱油、色油、冰糖、南姜、香茅、加饭酒（白酒），并把肥猪肉用刀切开成块放下，再加入清水，以中火把卤水烧沸。
- 将大蒜、芫荽头、南姜放入光鹅腹内（卤熟时取掉），再把鹅放入卤水盆里，大约煮1小时30分钟（中间要将卤鹅吊起离汤后再放下，反复四次）并注意把鹅身翻转数次，使其入味，然后捞起放晾待用。
- 把熟卤鹅放在砧板上切成厚片，淋上卤汁，使之湿润即成。
- 上席时跟上蒜头醋2碟。
五味鹅用料 油一碗克；鹅半只适量；白糖半碗；酒半碗；醋半碗；酱油半碗 做法 - 用油炸鹅，把鹅的皮炸的金黄色即可
- 用锅产把油淋到鹅背上
- 把所有的材料倒入碗内，放下锅里闷，要加一碗水
- 在锅里慢慢闷
- 把材料闷到汁到起丝即可
- 上锅，切成块即可
醉鹅用料 鹅1只；醉鹅酱一包；红米酒一支；蒜头、姜适量；大蒜适量 做法 - 鹅洗干净之后切件，放少许盐、糖、南乳，腌制15分钟。
- 15分钟之后，锅放少许油把全部鹅进去爆炒一下～
- 之后用盘子装起来～
- 另起一锅，放油爆蒜头、姜
- 把刚才①里面的鹅放进去，炒一下
- 把醉鹅酱放进去，炒均匀。把烧酒倒进去，炒几下，用锅盖盖住
- 等2－3分钟，见到有少许烟上来就可以点火【一定要见烟后点火！！还有，盖锅后等出烟期间，千万不可以打开锅盖查看！！如果中途锅盖打开酒精味全散，就会点火失败了！】
- 等火自动熄灭就可以打开锅盖，拌一下。
- 放少许糖进去调味～
- 最后放进大蒜进去，可以开吃～
- 完成
- 好多人问我，酱怎样调、在哪里买！其实我在淘宝买的，在淘宝哪里搜索「醉鹅酱」就见到很多家了！！
- 还有，很多人问鹅肉这样煮会软吗！答案真会软，如果喜欢更加软一点，火自然灭后不要马上打开，在煮多5分钟左右打开～～
- 酒，最好选择红米酒或玉冰烧，我个人喜欢用玉冰烧～
- 酱的用量我只用200g！适合一只净鹅4-5斤用量～
土豆烧大鹅用料 鹅半只；土豆一个；大鹅半只；八角两朵；香叶6片；蚝油两汤勺；生抽一汤勺；干辣椒六个；糖一茶勺；料酒两茶勺；桂皮一段；葱；姜；蒜；胡椒粉适量 做法 - 大鹅洗净，摘净绒毛，剁成适口的块，用清水泡2小时（中间换水），然后用加了料酒和姜块的水飞过，去除血污，捞出控水
- 葱切段，蒜切片（多放些），姜切片
- 起锅，入油，三成热时下葱姜蒜、八角煸出香味，下鹅块中火煸炒至肉变色
- 加生抽、蚝油、料糖继续翻炒半分钟，加适量开水（视锅耗水情况而定）、香叶、桂皮、干辣椒，大火烧开关中小火炖1小时
- 下土豆块，继续炖15——20分钟至土豆酥烂，加盐、胡椒粉调味即可出锅
红烧老鹅用料 老鹅半只；姜、葱、干辣椒适量；油、酒、老抽适量；盐、糖、鸡精适量 做法 - 不沾锅入油爆香葱、姜、干辣椒
- 倒入老鹅翻炒略变色，入料酒继续翻炒
- 再倒入老抽上色炒匀，入没过老鹅二公分的水，大火烧开，转小火一个小时放入盐、糖继续三十分钟
- 大火收汁，放鸡精出锅
客家趴鹅（豆鼓碌鹅/焖鹅）用料 鹅半只；酱油；油；蒜米；豆鼓；南乳；料酒；盐；水 做法 - 切碎蒜米豆鼓
- 先将鹅身用味事达酱油抹匀上色
- 热油烫鹅身上色（应该是烫鹅皮，为了给大家看效果所以翻过来了。）
- 无需烫熟，上色后捞起待用
- 彻底爆香蒜米豆鼓，最后放入南乳。
- 把鹅放进去滚一滚
- 放水（差不多没过鹅身），料酒（适量），酱油，盐。盖盖子大火焖。
- 水差不多没就开盖收汁
- OK
鹅肝虾仁炒饭用料 鹅肝一小块；虾仁适量；米饭一碗；豌豆一小把；胡萝卜一小节；香菇一个；洋葱一小块；油一汤勺；盐适量；黑胡椒粉一小勺；生抽适量；料酒一汤勺；白糖半小勺；葱一根 做法 - 材料准备好：
- 鹅肝切小块.
- 活虾仁剥壳去虾线洗净.
- 豌豆.洋葱.胡萝卜.香菇.洗净切好！
- 葱花切碎.
- 米饭用剩米饭或新鲜的放凉米饭都可以.
- 前提是煮饭的水要少.
- 米饭要偏硬一些那种！
- 锅里放油..油不用多的！
- 把鹅肝放下去煎香.出油...
- 撒一点盐和黑胡椒粉...
- 再把虾仁放入..煎熟.
- 和鹅肝一起装出备用！
- 把洋葱..豌豆放入炒香.
- （豌豆可以提前煮一下）
- 再放胡萝卜.香菇..
- 放入米饭和料酒..炒散.
- 放白糖.胡椒粉.盐.生抽.翻炒均匀！
- 放入鹅肝和虾...
- 翻炒均匀至材料熟透！
- 放入葱花..
- 装盘开吃...
香煎法式鹅肝用料 法式鹅肝一块；面包一小片；香梨一片 做法 - 鹅肝正反面撒少许盐等待片刻。烤箱预热200度，烤面包。
- 平底锅不加油烧热后下鹅肝，小火慢煎。同时煎香梨，煎至微焦。
- 面包上叠香梨，香梨上叠鹅肝。可稍加蓝莓果酱做周边装饰，佐以食之～
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