东南亚盛产花果香料,曾今一早去赶印尼的本地集市,整个市场堆满了各种香草,小鱼,野生的蜂巢…。东南亚菜也很自然的会用到各种香料。这是一道马来娘惹咖喱鸡,与之前日本和印度的咖喱不同的是,放入了大量柠檬味道的香料和椰浆。传统做法还会放大量的红尖椒,花花不敢挑战,不怕辣的同学可以试试。 By 白花花的白花花 【豆果美食官方认证达人】 用料
1、材料,经常看见有同学说花花用的材料不好买。花花觉得,既然是菜谱,就应该告诉大家这道菜传统的做法,然后再来变更,这才能尽量还原味道。其中咖喱叶和柠檬叶国内可能不好买到,可以在淘宝找找看,买不到可以不用。辣椒粉,应该是用新鲜的小红尖椒,怕辣,所以换成了辣椒粉。 2、这是柠檬叶,有很浓郁的柠檬味道,但是没有酸味 3、咖喱叶,做咖喱菜都会用到,有沉沉的咖喱味道,闻起来不好闻,但可以给咖喱提味 4、香茅,应该比较常见了,柠檬味儿浓郁,切头尾,剥掉最外一层,切段。香茅纤维感很重,要么煮水取出来,要么一定要打碎 5、香茅,生姜,洋葱,用料理机打碎 6、放入一大匙咖喱粉,一大匙辣椒粉或尖椒碎,继续搅拌 7、一直到成糊状 8、鸡块,放一匙咖喱粉,少许盐,拌一下,腌起来 9、油锅烧热,放油,倒入打碎的香料,八角和桂皮,低火炒 10、柠檬叶撕一下,放入,咖喱叶连枝放入 11、倒入一点点椰浆,不断翻炒,再盖盖闷5到10分钟 12、咖喱叶会从枝上脱落,取出枝干,继续炒,要把香料完全炒断生,香料才会有浓郁的香味 13、直到这样,看起来比较干为止 14、倒入鸡块,炒到表面断生 15、倒入椰浆,清水,各一半一半,没过鸡块,放盐粒,少许鲜胡椒粒调味,中火闷煮10分钟 16、放入土豆块,再闷煮30分钟,如果土豆是易熟的,再晚一下放 17、一直煮到鸡块口感合适为止 18、成品椰香浓郁,还有浓浓的柠檬味,汤汁拌饭很香。 19、用不完的香草密封起来,冷冻。泰国菜,马来菜,印度菜都常用。柠檬叶和咖喱叶买不到,可以用香茅替代,香茅也买不到,就在关火之后,倒入2匙鲜榨的青柠汁。 20、成品 ---------- 豆果美食,家庭厨房领域最大的美食社区及交易平台; 85万道美食菜谱,任您挑选,可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。 |
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来自: danielkingaaa > 《美食方法》