风味十足的5种东南亚调料

作为近年大热的国民旅游目的地，东南亚除了以其极具特色的人文吸引我们之余，它那风味出彩的美食也是晓菜君最心念的滋味。

▎鱼露

鱼露(Fish Sauce)，源于中国东南部沿海一带，后流传到东南亚，成为泰国菜和越南菜中不可或缺的调味品之一。传统鱼露是以小鱼虾为原料，经腌渍、发酵和熬炼的过程得到，琥珀色的汁液，味道咸鲜美味。

鱼露的主要用途

1）鱼露如作为高汤调味料，可以在很大程度上为汤提鲜。

2）鱼露带有咸味和天然的甘甜味，可替代盐和味精，甚至酱油和蚝油的使用。

3）鱼露是做出东南亚青木瓜沙拉的必备调料。

4）鱼露尤其适合搭配海鲜和各种荤菜。

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丽尔泰 鱼露

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如果你已经准备好了鱼露，那就跟着晓菜君的食谱来一道清爽开胃的青木瓜沙拉吧！

食谱｜青木瓜沙拉 Papaya Salad

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▎椰浆

椰浆作为东南亚料理中最重要的调味料之一，是从成熟椰子的椰肉中榨出来的乳白色粘稠液体，这种液体在马来西亚与印度尼西亚多被称为“参丹”（Santan），而在菲律宾，则被称为“咖塔”（Gata），它常用在各种汤类、甜点，甚至饭菜当中。

椰浆的主要用途

1）椰浆入菜可替代清水。

2）椰浆在甜品中可替代牛奶，风味别具一格。

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雄鸡标 椰浆

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丽尔泰 椰浆

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如果你已经准备好了椰浆，那就跟着晓菜君的食谱来一道美味非凡的红珍珠椰露吧！

食谱｜红珍珠椰露

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▎咖喱

东南亚咖哩又分青咖喱、黄咖喱、红咖喱等多个种类，其中以红咖哩最辣。而在众多咖喱中，晓菜君首推咖喱膏(Curry paste) ，它是国际市场上最多的咖喱产品，以泰式红咖喱、青咖喱居多，因含有食材原有的水分而口味更原始，也是东南亚基础烹饪的调味品。

东南亚各地的咖喱用途

1）泰国咖喱分青咖喱、黄咖喱、红咖喱等多个种类，他们多用咖喱搭配海鲜，如泰式红咖喱大虾，或者使用味道更辣的青咖喱，除此之外，他们也多加入椰浆搭配。

2）马来西亚咖喱在加入椰浆的同时，也多用到芭蕉叶，比较常见的吃法是娘惹叻沙和咖喱面包。它是马来人家常见的家庭料理调料。

3）新加坡咖喱与马来西亚咖喱有着异曲同工之妙，相对于泰式咖喱同样较淡的它，也极少会加入椰浆和辣味。

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丽尔泰 青咖喱酱

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如果你已经准备好了咖喱，那就跟着晓菜君的食谱来一道辛香十足的青咖喱鸡吧！

食谱｜青咖喱鸡

食材

油 1汤匙

洋葱 1个 切片

青咖喱酱 1/4杯

鸡汤 1杯

椰浆 400毫升

烤鸡 30克 切丝

四季豆 100克

西葫芦 1个 切片

香菜 1/4杯

米饭

做法

1、平底锅用大火烧热，倒入油，煸炒洋葱至软。

2、加入青咖喱酱翻炒一分钟直到闻到香味。

3、将椰浆和鸡汤倒入锅中，加盖大火煨煮10分钟。

4、放入切丝的鸡肉、四季豆和西葫芦片煮2~3分钟。

5、熄火拌入米饭和香菜即可。

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▎青柠

青柠相对于普通的黄柠檬，个头虽小，却更为皮薄多汁。在绝大部分的东南亚料理中，酸辣占据着相当重要的分量，而那其中的酸，则几乎来自于小青柠。与此同时，在泰餐中，青柠汁的味道为每一份菜肴带来了清新。

青柠的主要用途

1）青柠是做冬阴功不可缺少的调味料之一。

2）青柠汁可作为煎炸类菜肴的蘸汁。

3）青柠鲜绿的叶子是柬埔寨、印尼、马来西亚、越南等国家常用的去腥增香调料，可在炒菜或炖汤中加入。

4）青柠的嫩叶可做沙拉食用。

5）青柠皮可在咖喱饭中加入，具有浓郁香辣的滋味。

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如果你已经准备好了青柠，那就跟着晓菜君的食谱来一道风情翩翩的泰式大虾炒粉吧！

食谱｜泰式大虾炒粉

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▎香茅

香茅因具有柠檬的香气而被另称为柠檬草。它作为东南亚料理中的调料，同样有着举足轻重的地位。

香茅的主要用途

1）香茅在泰国菜中，多是搅碎并以清爽的味道用于腌制肉类或海鲜，甚至加入汤中，比如冬阴功。

2）香茅在东南亚地区是椰汁咖喱不可缺少的材料之一。

3）香茅是越南酸汤常用的调料。

4）富有柠檬香气的香茅亦可泡茶喝。

如果你已经准备好了香茅，那就跟着晓菜君的食谱来一道浓郁惹味的椰浆红咖喱什锦海鲜吧！

食谱｜椰浆红咖喱什锦海鲜

食材

青口贝 5个

海明虾 5个 开背去头去虾线

鱿鱼 300 克 切圈

油 2 汤匙

大蒜 2瓣 压扁

红咖喱 2 汤匙

椰浆 400 毫升

香茅 1 枝

鱼露 1/2 茶匙

香菜 一把 切碎

做法

 

1、火力调至中火，锅中倒入油，放入大蒜爆香。

2、锅中加入红咖喱，炒至油变成金红色。

3、加入海鲜翻炒至不透明 依次加入鱼露，椰浆，香茅，火力调至大火收汁粘稠。

4、出锅前撒上香菜即可。