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味型：咸鲜，沙姜的香辛味浓。 介绍：籽乌加热时间太短不易入味，太长则容易变老，此菜把入味和制熟过程分开：先将籽乌用自制酱油水泡入味，再炒至八成熟，最后用热铁板的温度烫至全熟，味道、口感都能兼顾。 用酱油水泡籽乌既保证入味，又不会破坏口感，这种方法十分可取。 原料：冰鲜籽乌300克。 调料：自制酱油水1000克，西芹段50克，洋葱条15克，沙姜碎20克。 自制酱油水配方：酱油、生抽、清水按照1：1：2混合搅匀，加入适量白糖煮开即成。 制作方法： （1）籽乌解冻，去内脏，撕掉表皮的筋膜，加生粉搓匀，然后冲净，再淋少许白酒略腌去腥，再次冲净备用。 （2）把处理好的籽乌放入烧至冒虾眼泡的酱油水里，小火浸泡2分钟至入味。 （3）平底锅烧热，淋入色拉油烧至六成热，下泡入味的籽乌中火炒至八成熟，再下沙姜碎炒出辣气。 （4）西芹段、洋葱条一同飞水，捞出沥干水分，铺在烧热的铁板上，摆上炒好的籽乌，点缀青红椒片上桌即成。 制作关键：冰鲜籽乌腥味略重，用生粉抓一下再冲净，表面的粘液和脏物就随生粉一同冲掉了，再用白酒略腌，彻底除掉腥味。 |
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