  胃病患者不能常喝粥 不少胃病患者认为粥细软，易消化，能减轻胃的负担。事实上，粥对胃病患者来说，易消化，但不能长期吃粥。  原因是，喝粥不用慢慢咀嚼，不能促进口腔唾液腺分泌淀粉酶，而唾液中的淀粉酶可以帮助消化。再者粥水分多，稀释了胃液，加速了胃的膨胀，使胃运动缓慢，不利于消化吸收。（钱宇阳）炖骨头汤时别加醋  骨头中所溢出的矿物质和微量元素都以有机结合物的形式存在，既营养丰富，又有利于人体的吸收。如果炖骨头汤加醋，溢出的矿物质和微量元素虽然有所增加，但在酸性环境中，这些矿物质和微量元素大部分会变成无机离子，而无机离子是不易被人体吸收的。二者比较，加醋虽然比不加醋炖出的矿物质和微量元素多，却不易吸收，是没有用处的。（任英梅）绿色绿豆汤更解暑  抗氧化能力测定表明，红色绿豆汤抗氧化能力明显低于绿色绿豆汤。颜色越红，抗氧化能力越低，解暑效果越差。中国农业大学食物营养研究室曾经用自来水、矿泉水、纯净水、蒸馏水来熬绿豆汤。结果发现，不同水质熬制的绿豆汤颜色不同。蒸馏水颜色最绿，而且长期不变。其次分别是纯净水和矿泉水。（夏文）海苔每天最多吃3克  由于海苔中碘的含量比较高，碘缺乏地区的人经常吃海苔，可以起到补充碘的作用。但碘不缺乏的地区，一次性大量食用海苔，或经常食用过多的海苔，会导致碘摄入过多。中国营养学会建议每天碘的摄入量是120微克，可耐受最高摄入量是600微克。100克的紫菜中含碘4323微克，每天的建议量为2~3克。（贾晓宏） 编辑 || 许译文 |
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