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提到吃鹅肉，就有卤鹅、烧鹅、白切鹅、蒸鹅、碌鹅……在广东餐桌上，出镜率至高的则是烧鹅，卤鹅，碌鹅，三者精品均自带浓郁的鹅香。 你若馋那一口醇厚肉感的鹅，碌鹅是一道不可缺少的农家特色菜。取自养的乌鬃鹅，加以蒜头、姜、生抽、老抽、料酒、糖等材料，用柴火焖制。色泽油亮金黄，鹅肉多汁，鲜嫩酥软而不柴、味道浓郁，绝对是下饭的佳肴。 这就是传说中的——碌鹅， 香味油然而生。 碌鹅好吃与否，鹅是关键。 鹅本身底子不好，再好的调味和煮法有可能都是白搭。不够斤两的鹅经不起长久的“碌”，老鹅“碌”出来的则肉质太老。 选鹅当然选市面最靓最贵的乌鬃鹅！骨细肉嫩，胸肌和皮下脂肪较少，肉质紧密结实，弹性更足，而且鹅香味突出，骨细肉嫩多汁，一点都不会觉得腻！口感佳，肉质上乘！ 一只鹅起码需要慢火'碌'足45分钟以上，直至鹅彻底收身，鹅身皮色油光棕黄，汁酱变浓稠，鹅香才“碌”出来。 加上祖传酱汁，与鹅味相互溶合， 香传千里！垂涏欲滴！ 制作精良的碌鹅应色香味俱全，脂香浓郁，酱香醇厚。同时入口要鹅肉实而不老，厚嫩带肉感；鹅皮则经过长“碌”收身后必须香滑不腻。 最重要的是吃完不会热气生痱子~ 每一份都淋上一大堆鹅汁 小编隔着屏幕都已经想舔屏！ ▼ 新鲜出炉的碌鹅，皮脆肉滑，鹅肉弹性十足，每片鹅肉都充满了鲜美的汁水，鲜味留在舌尖久久不散。 碌鹅惹味且香醇，色泽金黄的表皮搭上入味的鹅肉，鲜嫩、多汁的口感，味道浓郁的汤汁还适合拿来送饭，绝对令你停不了口，是秋冬进补的一道美食。 小贴士：鹅虽好吃，但鹅肉不可与柿子、鸭梨同食。与鸡蛋同食损伤脾胃。 声明：本文资料来源网络，由作者编辑整理。如有侵权，请通知删除。 注：美食探店推广请加微信XH075901 |
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