饲料添加剂的蓄积对人体健康及环境的影响

     饲料添加剂是配合饲料中不可缺少的部分，有助于完善饲料的营养性，提高饲料的应用效率；促进动物生长和预防疾病，减少饲料在储存期间的营养物质损失以及改进畜、禽、鱼等产品和品质。滥用和超标使用药物饲料添加剂的现象十分严重，从而造成环境污染，影响人类的健康。调查结果显示，从毒理学和营养学的角度，在早期的生活中超重与过度使用抗生素之间可能存在着联系。动物在食用完饲料添加剂后，饲料添加剂在动物及动物产品中残留，并通过畜产品直接危害人体健康；另一部分以粪、尿形式排出体外，进入生态环境，在生态环境中残留，在植物、动物体内富集，通过食物链传递给人类，对人类的健康产生间接影响。为了保障人类的健康以及生存环境，要从根本上解决安全危机就必须从饲料添加剂上抓起。
一、饲料添加剂在我国的应用现状
     近年来，随着社会经济的飞速发展，许多人为了追求经济利益，便在饲料中随意或超量添加饲料添加剂，使我国畜产品安全质量问题日渐突出，畜产品污染和毒害物质的蓄积问题日渐严重，同时对人类的健康和生存环境构成严重威胁。
     我国于20世纪80年代初期开始工业化生产，据统计2002年全国饲料产品总产量已达0.82亿吨，到2012年达到2.81亿吨，年均复合增长率10.22%，占全球比重由18%上升至36.94%，总量位列全球第一。大中型饲料企业数量呈现增长趋势。2011年，我国年产百万吨的饲料企业达至18家，产量达6775万吨，占全国总产量的38.0%，其产量比上年度同比增长12.9%，高于全国平均增长速度的1.4个百分点；2011年，我国年产50万吨以上的饲料集团企业为33家，产量7805万吨，占全国总产量的43%。预计到2015年，年产50万吨以上饲料企业集团将达50家，饲料产量全球比重将超过50%。这些企业为中国的饲料工业和畜牧业的发展作出了贡献。
     近年来饲料添加剂的应用促进了养殖业的快速发展以及养殖技术水平的提高，虽然饲料产业得到了高速的发展，但同时也存在一些问题，长期滥用饲料添加剂，尤其是抗生素的滥用。抗生素是针对一些细菌有抑制作用，一旦给动物喂养过多的抗生素药物，动物体内就会有蓄积，人体食用过多就会产生抗药性，从而产生新的细菌，例如近年在欧洲等国家出现的“超级细菌”，已出现了超级细菌（NDM-1）感染者，并造成多起病人死亡事故，由此产生了新的医学难题。随意或者超量添加营养性饲料添加剂，造成资源浪费，污染环境。例如饲料中所添加的微量元素只有极小部分能被吸收，绝大部分仍以粪便的形式释放到环境中。土壤对于重金属吸收十分有限，排放量超出了规定的标准，成为一个比较重要的污染源。另外，大量使用磷酸氢钙和微量元素，造成水土的污染。非法添加未经批准的饲料添加剂。近年来，部分饲料企业大量使用β-兴奋剂盐酸克伦特罗来提高畜禽的瘦肉率，其生物利用度高，导致畜禽体内大量残留，导致食用了含有克伦特罗的猪肉出现中毒，对人类健康造成严重的影响。因此，科学合理地使用饲料添加剂意义重大。
二、饲料添加剂的蓄积对人类健康的影响
1.对青少年生殖发育的影响
     在我国，自20世纪70年代以来青春期性发育异常的儿童就逐渐增多，至90年代中期达到高峰。有专家怀疑动物饲料添加剂的使用与越来越多的儿童性早熟有关，长期接触使用动物饲料添加剂食物可能会影响儿童青春期发育。有报道动物饲料添加剂可以在动物体内不断蓄积，可能会抑制机体其他激素的合成和分泌，使畜禽内分泌机能失调，功能紊乱，代谢旺盛。这种含有超量饲料添加剂的畜禽产品长期被人们食用，也会使人体内生长激素增多，内分泌机能失调，代谢失去平衡，生长亢进，进而表现为儿童生长发育异常。有专家怀疑饲料添加剂越来越多的使用与人类精子数量和质量下降有关，也对青少年的青春期生长发育提前有关。目前有研究表明，青少年性发育健康问题与畜禽食品中的激素残留有关。动物在使用兽药和饲料添加剂后，其原形或其代谢产物，一部分可能蓄积、储存在动物的细胞、组织、器官或食用产品中，并通过畜产品直接危害人体健康，即饲料添加剂的蓄积通过食物链传递，对人体健康产生间接危害。青少年时期正处在睾丸生长发育的关键阶段，青少年长期食用超量饲料添加剂喂养的动物肉类及其相关产品与生殖内分泌功能的变化和性腺发育异常可能有关。精子发生的过程依赖于雄性激素，雄性激素水平降低可能影响了睾丸生精细胞的增殖、发育和成熟，进而可能影响精子生成，可能是导致成年期生育能力低下的原因之一。
2.对肥胖及其他疾病的影响
     随着经济的不断发展，人民生活水平不断提高，超重或肥胖人群比例日益增高，并有呈年轻化趋势。1980—2008年，全球成年人肥胖率从6.4%增加到12.0%，超重率从24.6%增加到34.4%。超重和肥胖既成为全球公共卫生的挑战也造成巨大的经济负担。长期或者超量食用饲料添加剂的畜禽产品，可能与肥胖相关。
     此外，饲料添加剂的蓄积具有直接毒性作用，例如引起激素样作用、过敏反应、急慢性毒性作用及致畸、致癌和致突变作用。瘦肉精是一类β-肾上腺素受体激动剂，食用含瘦肉精的肉会对人体产生影响，例如四肢无力、头晕、呕吐等中毒症状，尤其是对心脏病、高血压患者危害更大。如果长期食用则有可能导致染色体畸变，会诱发恶性肿瘤。氯霉素能引起人骨髓造血机能的损伤；磺胺类能破坏人的造血系统、诱发人的甲状腺癌；人类长期食用高铜动物产品，将导致动脉粥样硬化并加速细胞的老化和死亡；微量元素添加剂存在重金属超标的问题，给食品安全带来隐患。饲料中所添加的这些微量元素只有极小部分能被吸收，绝大部分仍以粪便的形式释放到环境中。土壤对于重金属吸收十分有限，排放量超出了规定的标准，成为一个比较重要的污染源。另外抗菌药物残留会造成病原菌的耐药性增加，产生耐药性；影响人类胃肠道正常菌群，导致微生态平衡失调，从而危害人类健康。
三、饲料添加剂对自然环境的影响
1.土壤污染
     近年来，我国的饲料安全形势紧迫。在饲料中长期超量使用饲料添加剂会引起不良后果。当动物体内排出的化学物超过环境的自净能力时，就会对生态环境造成影响。饲料添加剂的蓄积对于环境的影响，主要是通过转化为牲畜的粪便来进行污染。其中土壤污染是饲料对环境最为严重的污染，同时也是最难治理、破坏性最持久的污染，而且其对土壤的污染是不可逆的，因此治理不仅周期较长而且成本较高。饲料中残留的微量元素（氮和磷）进入土壤后，转化为硝酸盐和磷酸盐。当土壤中的氮蓄积量超标时，会对土壤造成严重的污染。