秘方：川味牛肉面牛肉汤的做法，香浓飘逸

在牛肉面里面，川味牛肉面和烂肉的牛肉面有很大差别，川味牛肉面口味较重，有麻辣味道，尤其是汤料，对面的影响比较大，下面我们就来详细了解一下牛肉汤是怎么熬的。

食材：牛腱，青江菜，

辅料：葱，洋葱，姜，米酒，清水，

调料：豆瓣酱，酱油，冰糖，干辣椒，蒜头，八角，花椒，月桂叶。

具体做法：

1、牛腱洗净，放入锅内清炖，同时加入葱段，姜片，米酒等，炖20分钟之后捞出，捞出葱姜，去除浮抹，汤留用。

2、牛腱切成等长度大小的长片状，备用。

3、锅烧热倒入油，放入花椒、八角爆炒出香味，而后捞出花椒八角放入滤袋里，放入洋葱块同样炒出香味，放入葱段、干辣椒、蒜头等继续烹炒。

4、放入豆瓣酱，炒至豆瓣酱出现香味。

5、牛腱放入锅内，同时加入酱油月桂叶等。

6、锅内放入之前牛肉清汤，同时放入之前八角料袋，同时放入桂叶，盖上锅盖，大火烧开，而后变成小火，炖30分钟，牛肉软了之后，静放置2分钟，牛肉汤就做好了。

注意事项：豆瓣酱放入量可多可少，具体根据自己口味来决定。