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紫薯除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯为花青素的主要原料之一。 通俗地说，紫薯就是红薯的加强进化版，含有红薯所没有的重要元素，所以呈现出美丽的紫色。 下面，菜菜给大家详细介绍一下吧。
紫薯功效 1.抗氧化 紫薯花色苷具有很强的抗氧化能力，而且其抗氧化能力会随着紫薯中总酚的含量的增加而增强。大家都知道，抗氧化作用还可以使人体延缓衰老。 2.养肝护肝 研究表明，四氯化碳对肝功能有很强的损伤作用，而紫薯中的花色苷对于因为四氯化碳引起的肝损伤有很强的抑制作用，对于急性肝损伤同样有效。 3.预防心脑血管疾病 紫薯中含有的花色苷能够很好的抑制血小板的集聚和低密度脂蛋白的氧化，而血小板的集聚以及低密度脂蛋白的氧化正好是引起动脉粥样硬化的主要病因。 4.通肠助便 紫薯作为薯类食物的一种，其中含有大量的膳食纤维，经常食用紫薯能够使人体摄入大量的膳食纤维，从而能够达到通肠助便的功效。 紫薯的美味做法 | 1.山药紫薯粥 | 食材：粳米100克，紫薯1个，山药150克，冰糖、水适量. 做法： 1、大米淘洗干净放入锅中，加入足量的水浸泡30分钟，山药、紫薯清洗干净切成小块备用。 2、将山药和紫薯放入锅中，轻轻划散，大火煮沸转小火，煮至米粒开花紫薯软烂米粥粘稠，最后调入冰糖煮至融化即可。 | 2.紫薯糯米滋 | 食材：糯米粉(150克),澄粉(30克),紫薯(150克),豆沙馅(80克),椰蓉(20克),糖(适量),水(适量)。 做法： 1、糯米粉和澄粉混合一边浇入开水，一边用筷子搅拌成雪花状，停止加水。 2、紫薯蒸熟，趁热去皮碾成泥。 3、烫成雪花状的糯米粉泥加入热的紫薯泥中，用蒜臼锤碾和充分粘合在一起。 4、和成光滑的紫薯糯米粉团。 5、紫薯面团做成大小一致的小剂子，豆沙做成比紫薯球小的球。 6、紫薯球按成圆饼包入豆沙馅。 7、收口滚成光滑的球形，糯米滋胚做好了。 8、玉米皮(或者直接在蒸笼上)抹一层薄油，放入糯米滋胚盖盖。 9、开锅蒸5分钟停火，盖2分钟出锅。 10、蒸好的糯米滋趁热滚上一层椰蓉，糯米滋就做好了。 | 3.紫薯馒头 |
做法： 1、酵母粉用温水化开。 2、再面粉中加入蒸好的紫薯。 3、加酵母粉揉成光滑的面团。 4、盖上湿布，盖盖。 5、放在阳光下自然醒发。 6、醒发好的面团 7、把发好的面团排气，揉透。 8、下上剂子。 9、揉成馒头生胚。 10、盖上毛巾醒发20分钟。 11、放入蒸锅中。 12、冷水上汽旺火蒸20分钟再关火虚蒸5分钟即可 小窍门： 1、紫薯本身含有水分，因此和面的时候不要加太多水。 2、发好的面一定要都揉一些时间这样蒸出来的馒头才好吃。 3、蒸好后再虚蒸5分钟再开盖。 | 4.紫薯芝麻饼 | 食材：紫薯300克，糯米粉50克，牛奶30克，白芝麻，白糖30克。 做法： 1、紫薯洗净，削皮，蒸熟，压成泥，放入白糖，加入糯米粉。 2、再倒入牛奶，揉匀，团成小圆球。 3、滚动烤盘，使紫薯球均匀的蘸上芝麻，依次将紫薯球压成紫薯饼。 4、将紫薯饼放入烤箱，上下火160度，烤制15分钟即可。 | 5.紫薯椰汁西米露 | 食材：牛奶485毫升、椰汁490毫升、西米150克、紫薯2个。 做法： 1、锅里加水，水开后放入西米煮，大火煮开后转中小火，一边煮，一边搅，煮至西米中间有个小白点时关火焖至完全透明状；将紫薯去皮切片入蒸锅蒸熟。 2、煮好的西米捞出过凉水；蒸熟的紫薯切丁。 3、锅洗净，倒入椰汁和纯牛奶，混合均匀，加热至八十度后倒入杯中，把煮好的西米放入椰汁牛奶中，再放入紫薯丁即可。 | 6.紫薯银耳汤 | 食材：紫薯1个、银耳、冰糖。 做法： 1、将银耳用清水浸泡1小时左右，至银耳变软，撕小片；紫薯去皮切小丁。 2、将银耳放入汤煲内，加水，煮开后转小火炖煮1小时左右。 3、1小时后，银耳已经煮得比较软了，下入紫薯和冰糖，继续煮45分钟，至紫薯熟透，汤汁粘稠即可。 | 7.紫薯牛奶糕 | 食材：紫薯150g，鲜奶360g，砂糖50g，鱼胶粉12g。 做法： 1、鱼胶粉先用一点水浸泡变软。 2、紫薯去皮切块蒸熟后，放入搅拌机搅拌，再加入200g的鲜奶加以搅拌（搅拌到变成紫薯泥浆）。 3、锅里倒入剩下的160g的鲜奶，加入砂糖，鱼胶粉搅拌至融化。 4、加入紫薯泥浆煮滚，再以小火继续搅拌五分钟。过程要不断搅拌避免粘锅烧焦。 5、倒入容器里让它冷却，放入冰箱直至凝固。冰的更好吃。 | 8.紫薯松糕 | 食材：粘米粉100克，糯米粉40克，紫薯75克，冰糖(粉)25克，水50克。 做法： 1、紫薯蒸熟后去皮，加水打成薯泥。 2、粘米粉+糯米粉+冰糖粉混合均匀，倒入薯泥，可以一开始先倒一部分。 3、用筷子搅拌一下，使薯泥和粉类大致混合，再换手来搓。 4、要有耐心，慢慢搓匀，使粉变成均匀的紫色，过筛两次。 5、松松的的倒入抹过油的模具（6寸半满），表面抹平，中火蒸半小时。 | 9.紫薯烧麦 | 食材：熟紫薯，面粉，糯米，牛奶，胡萝卜，芹菜，香菇，猪肉馅，葱花，姜末，盐，白胡椒粉，白糖，料酒，鸡精。 做法： 1、馅料胡萝卜切丁，芹菜切丁，香菇提前浸泡，切丁，浸泡香菇的水留着。 2、猪肉馅用生抽和料酒腌10分钟。 3、锅内放油，放葱花和姜末煽出香味，然后放入猪肉馅煽炒。 4、加入胡萝卜丁、芹菜丁、香菇丁煸炒。 5、加入蒸熟的糯米饭（糯米提前浸泡4小时，然后放蒸锅里蒸）。 6、倒入浸泡香菇的水，煸炒。 7、加入盐、白胡椒、白糖搅拌均匀，再加入鸡精即可。 8、牛奶加熟紫薯，用料理机打成茸。 9、加入面粉和成较硬的面团，加盖保鲜膜醒30分钟。 10、再次揉一会面团，然后用擀面杖擀成薄片，如果面团多，可以分成两份，抹面粉，用喝水的杯子扣出一个个圆形面皮。 11、再用擀面杖稍微擀一下面皮的周围，记得抹面粉，不然会粘一起的，用保鲜袋包起来，避免干裂。 12、取一个皮，将馅放在中间，用虎口将其收口，整形即可。 13、蒸锅烧开水，将烧卖放在锅内笼屉上，蒸10分钟即可。 | 10.紫薯小饼 |
食材:紫薯，熟糯米粉，白糖. 做法: 1、准备两个紫薯去皮洗净备用。 2、洗净的紫薯切成小块，薄一点，更以蒸熟。 3、切好的紫薯入锅蒸15分钟左右。 4、紫薯蒸熟，放入碗中，用勺子碾压成泥。 5、将紫薯泥分成75g一个的小丸子。 6、月饼模具内放适量的熟粉兜均，将包好的紫薯丸子放入模具中，压模、脱模，摆入盘中即可食用。 |
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