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紫薯是营养丰富的根茎类植物，除了薯类植物特有的高淀粉质和多糖，还有丰富的花青素，对抗衰老和抗氧化有很好的作用，所以爱美的女性朋友们要多吃紫薯。紫薯可做的东西非常多，一般来说是蒸熟了制成泥状后再改变造型，或者加入一些其它食材来改变特性，煎炒炸煮等做成多种不同的食物，品相相当多变。最基础的是紫薯泥、紫薯银耳糖水、紫薯饼、紫薯面条、紫薯饺子、紫薯芋圆、紫薯麻糬、还有用紫薯来作馅料的各式点心，类似月饼、酥饼、面包之类的所有中式西式带馅的点心都可以用紫薯馅来做，所以可发挥的空间是相当大的。这里给亲一个最基础的紫薯奶酪泥的做法吧，这款紫薯奶酪泥可以直接当甜品吃，也可以用做中式点心或者西式点心的馅料，再加糯米粉就成了汤圆或者麻糬，加面粉就成了面条或者饺子皮，加木薯生粉就成了芋圆，所以这个是所有紫薯类点心一定会用到的基础，学会这个其它的就不愁了。 紫薯奶酪泥 材料：紫薯200克，奶油奶酪125克，细砂糖20克 1、紫薯去皮洗净后切成厚片，放入蒸锅，大火蒸15-20分钟，蒸到用一根筷子可以轻易穿透的状态就表示熟透了； 2、将蒸好的紫薯置于一大碗中，用勺背碾压成泥状； 3、再在碗中加入125克奶油奶酪，奶酪请事先室温软化，不要直接用冰冻的，不喜欢奶酪的可以换成牛奶或者奶油，不过牛奶和奶油比较稀，所以如果换成牛奶和奶油只能用60克左右的量，再加入20克细砂糖，用电动打蛋器以低速搅打，奶酪糊变得均匀顺滑时即可； 4、将打好的紫薯奶酪糊装入裱花袋中，使用8齿花嘴，象挤冰淇淋一样以打圈的方式挤入玻璃杯中即可。
紫薯中含有丰富的蛋白质，18种易被人体消化和吸收的氨基酸，维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种天然矿物质元素。其中铁和硒含量丰富。 紫薯富含纤维素，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。它除了具有普通红薯的营养成分外，还含有多糖、黄酮类物质，并且还富含硒元素和花青素，具有一定预防高血压、减轻肝机能障碍、抗癌的功能。 食材：紫薯290克 、糯米粉50克、 白糖20克、 牛奶50克、 熟芝麻适量 制作过程： 1、 紫薯洗净，去皮(大一点的可切成块)。先削皮再蒸紫薯，可使紫薯的口感更甘甜。
2、 紫薯上锅蒸，大火蒸20分钟左右。 3、 蒸至紫薯开花，里面就蒸透蒸熟了。
4、 将蒸熟的紫薯，压成泥状，一定要压的细腻一些，这样吃起来口感才更加细腻。
9、 将紫薯泥团成一个个等量的小圆球。 将紫薯放入在装有熟白芝麻的盘中，再将紫薯球在芝麻中滚动一下，均匀地蘸上芝麻。
10、 用手依次将紫薯球压成紫薯饼（先团成圆球蘸上芝麻，再压成紫薯饼，可使紫薯饼更均匀的蘸上芝麻）。
我家经常吃紫薯，紫薯富含膳食纤维，同时还含有较高的花青素，是非常不错的食材，可以代替部分主食来吃，有些朋友担心紫薯是转基因食材，目前没有任何文献显示紫薯是转基因，倒是有很多文献证明紫薯不是转基因食物，反正叶子家是经常吃的。 我家最简单的吃法就是经常和米饭一起蒸，做成紫薯饭，这样粗细结果更养生。 下面来推荐几个紫薯的吃法： 一、五谷丰登  【食材】鲜玉米一根、南瓜一段、紫薯适量、铁棍山药一根、芋头一个
【制作步骤】
准备好原材料。
将所有食材清理干净后斩块。均匀码放入蒸笼中。放入蒸箱蒸熟即可。没有蒸箱的用蒸锅一样。成品图。二、紫薯山药糕
山药一根、紫薯一个 【制作步骤】 准备好原材料。 三、紫薯南瓜米饼 【食材准备】 紫薯 1个
南瓜 1段
大米粉 150克 酵母 3克 【制作步骤】
1.南瓜蒸熟碾成泥
2.紫薯蒸熟碾成泥
3.大米粉中加入南瓜泥、紫薯泥、适量水和酵母4.搅拌成稍微稀一点的面团，比一般的馒头面包子面要稀一些
5.盖上保鲜膜发酵到原来的两倍大小
6.分成小剂子，沾上芝麻，放到电饼铛里，继续醒发十几分钟，待稍微膨胀后煎熟即可
四、紫薯面包卷 原材料：
【主料】：高筋面粉300克、牛奶140克、全蛋液50克、紫薯泥100克
【配料】：白糖40克、糖粉10克、黄油20克、低筋面粉20克、酵母3克、盐1克
制作步骤：
1、将牛奶、鸡蛋、白糖、盐、高筋面粉、酵母按照先后顺序放入面包机桶里，揉到扩展阶段后加入10克黄油继续揉。2、揉到能拉出筋膜。
3、盖上保鲜膜发酵至原来的2.5倍大小。
4、紫薯蒸熟或者切块装入碗里加入足量水在微波炉里高火八分钟左右至熟，然后碾成泥。
5、面团再次揉揉排气，然后擀成长片，均匀抹上紫薯泥。6、卷起。
7、切成八段。
8、放入不沾的模具中，摆成圆圈。
9、再次发酵至原来的2-2.5倍大小时，刷上全蛋液，用10克黄油、10克糖粉、20克低筋面粉揉一起，搓成酥粒撒在上面。
10、放入预热好的烤箱中下层，上下火，20分钟左右。
五、紫薯蒸排骨
【食材】 小排 400克 紫薯 400克 生姜 一块 大蒜 三瓣 糯米酒 一勺 豆豉 适量 盐 适量 油 适量 生抽 适量 【制作步骤】 准备好原材料
锅里加入足量水，烧到冒热气的时候下入排骨，烧开几分钟后排骨捞出备用
紫薯斩块
生姜、大蒜切成末、豆豉也稍微剁碎一下
锅里加入适量油烧到六成左右热，加入姜蒜末、豆豉炒香
下入排骨翻炒
加入糯米酒、生抽、盐，翻炒均匀
将炒过的排骨码放到紫薯上面
放入蒸汽炉中蒸40分钟左右，也可以用普通蒸锅蒸，蒸到排骨脱骨为止。
成品图
六、紫薯玉米汁
原材料： 【主料】：紫薯一根、嫩玉米一根 【配料】：速溶麦片适量、炼乳适量、白糖少许
制作步骤：
准备好原材料
掰下玉米粒
紫薯切成小颗粒
加入800克左右的水
倒入豆浆机里
插上电源，调到“玉米汁”功能，启动豆浆机
制作完成后倒出加入适量速溶麦片
加入少许白糖，表面挤上炼奶，美味的紫薯玉米汁做好了
还可以做紫薯芝麻球、紫薯馒头、紫薯脆条等 紫薯不仅营养价值高，而且热量还很低，还具有保健养生功效，经常吃紫薯可以有效的抗衰老，改善皮肤等多种作用。 紫薯的做法也是有很多，我就先介绍两款用紫薯做的小饼。 紫薯玉米饼
食材准备： 紫薯两个，玉米面100克，面粉100克， 淀粉60克，菜籽油，白糖 做法： 1、将紫薯洗净去皮，切成薄片放入盘子中，锅中倒入清水，大火把水烧开后，放入切好的紫薯片，中火蒸8—10分钟。 （紫薯切成薄片， 为了缩短蒸的时间） 2、把蒸好的紫薯倒入容器中， 撒上白糖。（糖的甜度根据自己的喜好来放）
3、把蒸好的紫薯，趁热用勺子或用擀杖压成紫薯泥。
4、把100克的玉米面倒入另一个盆中，倒上开水，一边倒开水，一边用筷子搅拌。（用开水烫玉米面，能使玉米面口感更加的好）
5、再倒入100克的面粉 ，60克的淀粉，1小勺的菜籽油搅拌均匀，和成光滑的面团，再分成大小均匀的小剂子。
6、把紫薯再揉成大小均匀的小圆球。
7、这时把小面剂，用手揉成圆形后再压扁，放入紫薯球，包好揉成圆形，也再拍成圆饼状。 8、平底不粘锅中刷上一层油，油温七成热时放入拍好的小圆饼，用中小火煎至两面金黄即可。
9、一款简单好吃又营养的的美食，就做好了。
红薯饼
食材准备： 紫薯一个 ，白红薯两个，糯米粉， 白芝麻 ，菜籽油 做法： 1、把紫薯洗净去皮放在蒸锅上，再把红薯洗净去皮，用刀切成片， 放入蒸锅内，大火把水烧开后，转中火大约蒸10—15分钟。
2、把蒸好的紫薯，放入碗中趁热用勺子， 压成紫薯泥，撒上白糖搅拌均匀。再放入糯米粉和成光滑的面团备用。
3、把白红薯也趁热用勺子，压成红薯泥 ，放入白糖和糯米粉和成面团。放到案板上揉成长条 。
4、把揉成长条的白面团，再用刀切成大小均匀的小剂子， 用手揉成圆形 ，再压成面饼状。把紫薯也揉成大小均匀的小圆球。
5、把紫薯圆球放到白色红薯面团里， 包成圆形再用手压成小饼。 6、放到白芝麻碗中，两面均匀的上一层白芝麻， 用手压一下， 防止芝麻掉落。
7、锅中倒入菜籽油，油温七成热时，放入红薯饼，中小火炸至两面金黄 ，捞出沥油。
8、红薯饼制作技巧 红薯压成泥时﹐一定要趁热﹐这样才可以将糯米粉和白糖融解. 往里面一边倒糯米粉，一边用筷子搅拌，觉得差不多可以和成面团的时候，就停止倒糯米粉
1、紫薯饼 紫薯饼食材 两个紫薯、黄油少许、白芝麻少许、橄榄油少许、牛奶少许、砂糖少许。 做法 1、把紫薯煮熟，一定要熟透。 2、然后把用东西捣碎，要捣碎成泥状，然后撒进白糖。 3、牛奶煮沸，并等它放凉。 4、黄油牛奶橄榄油和紫薯泥一起搅拌，搅拌均匀后，在火上用文火慢慢烘。撒上白芝麻即可。 2、紫薯蒸饺 紫薯蒸饺食材 紫薯半个、面粉200g、水适量、猪肉馅适量、生抽适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量、淀粉适量。 做法 1、紫薯洗净，刨去外皮切块。 2、加和紫薯等量的水打成糊。 3、用滤网过滤出紫薯汁。 4、200g面粉里面加入100g左右的紫薯汁。 5、揉成光滑的面团，然后将面团静置15分钟。 6、这个时候调肉馅，肉馅里面加入所有的调料。 7、顺一个方向搅拌均匀。 8、静置好的面团分成15g一个小面团。 9、将每一个擀成圆面皮。 10、加入肉馅，包成饺子的形状。 11、将所有的都这样做好。 12、将电饭煲的蒸格抹上一层油，把饺子放里面。 13、盖上盖子，选择蒸煮，18分钟，蒸好后装在盘子里就可以了。 3、椰蓉草莓紫薯球 椰蓉草莓紫薯球食材 紫薯、草莓、白糖、椰蓉。 做法 1、紫薯洗净，隔水蒸熟，去皮，压碎，过筛。 2、草莓洗净加白糖粉备用。 3、过筛后的紫薯分8等份。 4、取一份紫薯包着一个的草莓造型，在表面粘上椰蓉。 4、奶油紫薯泥 奶油紫薯泥食材 紫薯、奶油、细砂糖。 做法 1、紫薯蒸熟去皮。 2、放一大腕中用压土豆泥的工具碾成泥。 3、加入细砂糖，奶油，用电动打蛋器以低速搅打至顺滑。 4、装入裱花袋中，使用花嘴，以打圈的方式挤入玻璃杯中即可。 5、豆沙紫薯球 豆沙紫薯球食材 紫薯、红豆沙馅 、芝麻。 做法 1、紫薯上锅蒸熟，煮熟也可以。 2、煮熟后去皮，用勺子压成泥，越细腻越好。 3、揪出一撮按成饼，根据自己的喜好就可以啦，我做的是中等的。 4、放上豆沙馅，豆沙太甜了，所以我放得少，然后把豆沙包到紫薯饼里边就可以啦。 5、起锅，炒芝麻，先把芝麻弄湿，那样就不会糊了一定要开小火哦，等到芝麻微微变黄就可以啦。 6、把紫薯球都沾上芝麻就可以啦。 6、紫薯酒酿小丸子 紫薯酒酿小丸子食材 甜酒酿、紫薯、糯米粉、牛奶。 做法 1、紫薯去皮切小块，用微波炉煮熟或直接隔水上锅子蒸熟，捣烂拌入少许牛奶，放到容器中，慢慢加适量糯米粉，揉成均匀的面团。 2、搓成小汤圆。 3、小汤锅中加少许清水，煮开。 4、将小汤圆放入锅内。 5、大火煮至汤圆浮起。 6、加入甜酒酿，略煮即可。 7、紫薯椰汁西米露 紫薯椰汁西米露食材 西米、椰汁、白糖、紫薯。 做法 1、紫薯烤熟，切小方块。 2、烧开小半锅水，加入西米，稍搅拌，盖上盖子，关火。焖约20分钟，开盖再搅拌一下。 3、加入适量白糖粉，椰汁，搅拌均匀。盖上盖子，开说稍微加热，关火，加盖再焖15分钟。 4、最后加入紫薯，放冰箱内冷藏2小时即可。 8、紫薯银耳莲子羹 紫薯银耳莲子羹食材 紫薯、银耳、莲子、冰糖。 做法 1、银耳提前泡发，冲洗掉灰尘等小杂质；莲子泡发、去芯，洗净。 2、将泡发的银耳去蒂，用手撕碎；紫薯洗净去皮切小丁。 3、银耳放入锅中加适量水，中火煮开，转小火慢煲。 4、半个小时后，银耳变软，汤汁渐稠.。 5、加入紫薯、莲子，中火煮开。 6、转小火继续煮约30分钟，汤汁浓稠，紫薯软糯时加入冰糖即可关火。 9、山药紫薯粥 山药紫薯粥
食材 粳米100克，紫薯1个，山药150克，冰糖、水适量。 做法 1、大米淘洗干净。放入锅中，加入足量的水浸泡30分钟，山药、紫薯清洗干净切成小块备用。 2、将山药和紫薯放入锅中，轻轻划散，大火煮沸转小火，煮至米粒开花紫薯软烂米粥粘稠，最后调入冰糖煮至融化即可。 10、紫薯牛奶 紫薯牛奶
食材 紫薯、牛奶、蜂蜜。 做法 1、紫薯切段儿，蒸熟。 2、牛奶微波加热，和紫薯一起倒进搅拌机搅拌均匀。 3、用热牛奶调和到喜欢的浓稠度，加蜂蜜调味即可。 对于喜欢紫薯味道的人来说，紫薯好吃的做法实在是太多太多了。随便举几个例子好了。 一、雪顶紫薯！【易操作指数4颗星】
紫薯洗净蒸熟，去皮，然后放进大碗里碾碎，碾成紫薯泥。这时侯，在紫薯泥里加些切碎的果干，我比较常放的是蔓越梅干，提子干，葡萄干，有时也会放点杏仁干之类，然后再加点炼乳或酸奶，把它调成细腻顺滑的薯泥。准备一个小小个的杯子或者小小个的碗，把紫薯泥装进去，压实，倒扣在盘子上，表面再淋点酸奶，点缀上果干碎装饰，漂亮又好吃的雪顶紫薯就做好了。这个不仅好做好吃，造型做好了，用来宴客也是很拿得出手的。
二、紫薯干！【易操作指数5颗星】 紫薯买回来洗干净，蒸熟，然后去皮，切条，或者是切片，在太阳下晒上个一两天，晒到有点干，又不至于特别干时，吃起来就很甜，很有嚼头，跟外面卖的薯干是一样一样的。只一点，晒的时侯要把握好力度，别晒得太干，晒到嚼不动就好了。（对不起，这个没有紫薯图，放个晒红薯干，白薯干的大家凑合看看，知道是这么回事就好了嘛）
三、说个好吃但难度高点的：炸薯球！【易操作指数2颗星】 炸薯球前期的工作也是紫薯洗净蒸熟，去皮，碾成泥，然后在薯泥中加少许糯米粉和成面团。然后分成小剂子，每个搓圆按扁，在中间包点豆沙馅，收口，搓成圆球，表面滚上芝麻。等全部做好后，入油锅炸熟即可。看着也很容易是不是？可为什么操作指数我才给了2颗星咧？主要是啊，加过糯米粉的薯球在炸的过程中，如果不注意会爆油，这点对于初下厨的人来说是相当相当恐怖的。当然了，对于厨房老手来说，也要特别注意，因为做个薯球把脸爆花了就不值当了，2颗星是提醒大家注意。
好了，以上三款紫薯吃法，希望你喜欢～
多吃粗粮身体好，这个紫薯小吃，健康美味富含硒和花青素，老人小孩要多吃！
做这个饼其实是因为做西米紫薯卷的时候紫薯馅儿做得多了点，然后就想着做这个发面饼，这个发面饼也是我想做很久了，总是懒得发面。紫薯富含硒元素和花青素，是非常有益健康的粗粮，特别是老人小孩要多吃。
这次有现成的馅儿，但是为了方便没制作，我还是把紫薯馅儿的制作方法一并放了上来。喜欢吃紫薯的朋友也可以去看看前面我做的西米紫薯卷哦~
做这个发面饼的所有材料如下： 面粉200g，水120g，酵母2g，紫薯400g，奶粉适量，牛奶适量，糖适量 具体制作步骤： 1、做发面饼呢，发面需要的时间比较长，所以我们可以先和面，准备好面粉、酵母、温水。
2、取一只大空碗，放入酵母，倒入面粉。
3、用温水用筷子将面粉和成面絮状。
4、然后用手反复揉搓，直到把面絮和成光滑有弹性的面团。
5、盖上保鲜膜发酵置约2倍大。
6、在面团发酵的时间里呢，将紫薯洗净、去皮切块，放入蒸锅蒸熟，压成泥。
7、在紫薯泥里加入奶粉、牛奶、白糖。
8、拌好的紫薯馅儿像这样，不干不稀刚刚好，而且有浓浓的奶香。
9、这个时候面团也发酵差不多了，取出面团排气，分成大小均匀的剂子。
10、取一块面压扁，放上紫薯馅。
11、用包包子的方法包好，捏紧封口，然后轻轻压扁。这些面粉我一共做了8个饼。
12、烤箱180度预热，中层上下火烤20分钟就熟啦。
这个时间饼熟了，但是面饼是白色的，别有一番味道，要是不习惯的话，也可以把烤制的时间加长一点点。不过烤的时间太长饼会比较干，没有那么松软，根据各自喜好调整吧，各有各的风味。
原本这款饼是用无油的平底锅给炕熟的，不过家里的平底锅没有洗，就改用烤箱啦，要是想用平底锅的宝宝可以用平底锅不放油，在锅中撒一些面粉，用小火慢慢炕，要随时关注这翻面，把两面炕到微黄就可以了。 紫薯的营养价值有目共睹，除了传统的蒸制吃饭意外，其实紫薯的吃法还是蛮多的呢，很多吃饭味道都相当不错，不爱吃紫薯的人也可以尝试哦。 1、紫薯糕
食材：紫薯，西米，白糖，蜜糖 做法： 先把紫薯洗净后削去皮切成块，块儿不用太小，太小的块儿会吸收水分造成口感不好，放到锅里隔水蒸，蒸到用筷子能扎动。然后蒸熟的紫薯用勺子压成紫薯泥，放入适量的蜜糖搅拌均匀。
蒸紫薯的时候把西米和适量白糖用料理机打成粉，不一定要特别细，有一点颗粒也没事。然后一点点往打好的粉里加水，能揉成面团。用保鲜膜把面团封起来，放进冰箱里冰十分钟。
十分钟后把面团从冰箱里拿出来，拿出来四分之一左右先，把面团压成一个平面，稍微薄一点就可以，太薄容易裂开。
把紫薯泥包在西米面饼里，卷一卷压实，就跟寿司一样的。卷成规则形状，切掉多余的西米部分。
把卷好的紫薯西米条切开一段段的，在盘子里抹点油，放上切好的西米段，上锅蒸十分钟，西米表皮略带透明就可以啦。
放凉了以后就可以吃啦，非常的Q弹的口感，像粽子一样。 2、紫薯奶昔
食材： 紫薯，牛奶 做法： 先把紫薯洗干净，然后放在破壁机中。
破壁机选择蒸煮功能，然后开始蒸制。大概二十分钟后紫薯就蒸好了。等紫薯凉了以后去掉外皮。
把蒸好的紫薯放到破壁机中，放入准备好的两袋牛奶。
选择蔬果功能二分钟后就可以啦。 小提示： 破壁机没有蒸煮功能的，可以用蒸锅蒸熟。 牛奶根据自己喜欢的浓稠程度添加。 |
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奶酪泥的造型可以有多种变化，这个就自由发挥啦，没有花嘴裱花袋的，象下图这样，用纱布包一小块紫薯泥拧成茶巾绞状，用叶子装饰也是很好看的。
5、 放入白糖，白糖的用量可依据自己口味酌情添加。
